Ma Crème Pistache ,Framboises sur son Palet Breton

Recette pour 5 personnes

Palet breton:

2 jaunes d’œuf

80g de beurre salé

80g de sucre

115g de farine

7g de levure chimique

Crème pistache:
25cl de lait

15cl de crème fraîche liquide

4 jaunes d’œufs
20g de farine

20g de fécule

100g de sucre

50g de beurre

1 cuillère à café de pâte pistache

1 feuille de gélatine

Framboises

Réalisation du palet:

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter le beurre , la farine et la levure.

Bien mélanger et mettre à l’intérieur du cercles à pâtisserie

Cuire à 180° pendant 30 min.

Réalisation de la crème:

Faire chauffer le lait et la crème

Mélanger les jaunes d’œuf le sucre la farine et la fécule.

Verser dessus le lait chaud et faire épaissir en tournant constamment.

Ajouter une Cac de pâte pistache puis la feuille de gélatine terminer par le beurre au dernier moment.

Bien mélanger.

Découpez a l emporte pièce , les palets Breton ,

(pour une présentation individuelle )sur les assiettes de service et remplir les cercles de mousseline pistache.

Ou directement sur le grand cercle qui a servi a la cuisson

Mettre au frigidaire pour 2 heures

Retirer le cercle et décorer avec les framboises.

Avis perso:

Je mettrais moins de pâte de pistache la prochaine fois