Mon Parmentier de Canard au Parmesan et Tomates Séchées

Ingrédients pour 4 personnes:

4 Cuisses de canard confit

1 petit oignon

2 petites gousses d ail

30 gr de parmesan râpé

50 gr de tomates séchées a l'huile

Persil plat

Purée de pommes de terre:

500 gr de pommes de terre

50 gr de beurre

5 Cas d'huile d'olive

Sel , poivre

Confits de canard au parmesan:

Réchauffez les cuisses de canard avec un peu de graisse dans une poêle

Lorsque les cuisses commencent a se défiger ,retirez la peau  et défaire la chair avec une fourchette,

Retirez la viande de la poêle et réservez

Dans la poêle faites suer doucement l'oignon ciselé sans coloration

Lorsqu'il est bien fondant ,remettre la viande

Ajoutez l'ail pressé et cuire jusqu'à ce que l ensemble soit bien homogène et chaud

Hors du feu ajoutez le parmesan et les tomates coupées en dés

Assaisonnez ajoutez le persil plat haché

Purée de pomme de terre:

Epluchez et cuire les pommes de terre a l'eau

Ecrasez avec un presse purée et ajoutez beurre et huile d'olive ,mélangez Assaisonnez

Montage:

Sur une assiette ,remplir aux deux tiers l'emporte pièce de canard

Bien presse ajoutez la purée presser a nouveau et retirez l emporte pièce

Servir avec une salade saupoudrez de copaux de parmesan

on peu saupoudrez la purée de parmesan et passe les presse sous le grill du fou pour les gratiner

Avis perso:

Recette trouvée dans le livre "petits plats comme un chef "de Orathay et Vania