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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 17:41

Ingrédients du Foie Gras:foie-gras-sur-pain-d-epice.jpg

1 foie gras de canard cru déveine (500 gr)

7 Cas de Porto blanc

2 Cac de sel

1 Cac de poivre blanc moulu

 

Préparation du Foie Gras:

Mélangez sel et poivre

Massez les lobes de foie gras et déposez dans un plat

Arrosez de Porto, filmez

Laissez reposez 6 a 12 heures au frigo en retournant 2 fois chaque lobes

Egouttez les lobes

Déposez les l'un sur l'autre le plus gros dessous dans une terrine

Couvrez

Réservez 30 minutes a température ambiante

Préchauffez le four a 150°

Mettez la terrine dans un plat a four

Versez de l'eau frémissante a mi-hauteur

Enfournez et faites cuire 35 minutes

A la fin de la cuisson retirée les lobes

Placez les dans une passoire inoxydable au dessus d'un saladier

Laissez égoutter 5 minutes

Puis disposez les dans une terrine assez grande pour les contenir

Selon sa qualité le foie gras réduit plus ou moins a la cuisson

Recouvrez de film alimentaire ,lestez d'un poids de 500 grammes

Laissez reposer 1 heure

Filtrez la graisse et réservez là a température ambiante

Versez là sur le fois gras en couche de 1 cm

Couvrez et réfrigérée 48 heures

Vous pouvez conserver cette terrine 48 heures au réfrigérateur

 

Ingrédients du Pain d'Epice:

250 gr de farine complète

150 gr de miel d'acacia

60 gr de cassonade

20 cl de lait

1 Cac de gingembre moulu

1 Cac de cardamome en poudre

1 Cac de cannelle en poudre

1 Cac de 5 épices

1/2 Cac de bicarbonate alimentaire

(Rayon sel ,grande surface)

5 gr de beurre

1 pincée de sel

 

Préparation du Pain d'Epice:

Dans un saladier tamisez la farine ,le bicarbonate et les épices

Portez le lait a ébullition avec la cassonade et la pincée de sel

Versez le lait bouillant sur la farine en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse et collante

Beurrez un moule a cake de 22 a 24 cm de long

Tapissez le de papier de cuisson

Versez-iy la pâte

Tapez le moule sur la table de la cuisine pour la tasser

Puis lissez la en surface

Préchauffez le four a 150°

Faites le cuire 45 minutes

Démoulez le sur un torchon plié en quatre ou sur une grille

Emballez le dans un torchon ou papier fraicheur

Laissez reposer 12 heures avant de le couper en tranches fines

Faites les griller et servez avec du foie gras

 

Avis perso:

Le bicarbonate alimentaire est indispensable et ne peut se substituer a la recette

Recette trouvée sur le magazine Régal

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 17:38

Ingrédients pour 3 crêpes:jambon-boursin--crepes-saumon-.jpg

100 ml de lait

20 gr de farine

1 œuf

sel

6 tranches de saumon fumé

4 carrés frais

Zeste et jus de citron

 

Préparation:

Mélangez le lait ,la farine et l'œuf battu

Faire cuire les crêpes dans une poêle beurrée

Les laisser refroidir

Mélangez le jus de citron et le zeste avec les carrés frais

Etalez sur les crêpes

Déposez 2 tranches de saumon et rouler

Enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frigidaire

Avant de servir découpez en Wrap

 

Avis perso:

Pour l'autre version ...

Remplacez la crêpe par du jambon et le carré frais par du Boursin

Puis procéder a l'identique

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 12:39

Ingrédients:cake-aux-fruits-confits.jpg

250 gr de farine

175 gr de beurre 

3 œufs

125 gr de sucre

1/2 sachet de levure chimique

200 gr de fruits confits

1 verre a liqueur de Rhum ambré

 

Préparation:

La veille:

Faire mariner les fruits confits avec le Rhum Ambré

Battre les œufs en omelette

Ajoutez le sucre et le beurre mou

Continuez de battre énergiquement

Versez ensuite la farine et la levure chimique

Saupoudrez vos fruits confits d'une belle Cas de farine

Enrobez-les en soulevant et ajoutez  les a la préparation

Enfournez pour 1 heure a 180°

 

Avis perso:

Très joli souvenirs d'enfance partagé sur le blog de:

http://nothingbutmaybe.canalblog.com/archives/2011/09/09/9502022.html

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 15:57

Ingrédients pour la brioche: placek framboises

400 gr de farine T45

60 gr de beurre mou

50 gr de sucre Semoule

1 œuf

1 verre de lait tiède

1/4 de carré de levure

(Boulanger fraiche 10 gr environ)

 

Ingrédients pour le fourrage:

Framboises

50 gr de sucre glace

 

Ingrédients pour le Crumble:

100 gr de farine

50 gr de pistaches torréfiées en poudre

75 gr de beurre mou

75 gr de sucre

 

 

Préparation de la brioche:

Faire chauffer légèrement le lait et dissoudre la levure

Attendre 10 minutes

Mélangez le reste des ingrédients ,versez la levure

Pétrissez 5 minutes et laissez lever dans votre moule beurré

Dans un endroit chaud ,et recouvert d'un torchon

 

Préparation du fourrage:

Dans un autre saladier ,faites décongeler les framboises

Videz une partie du jus puis ajoutez 50 gr de sucre glace

Mélangez puis réservez

 

Préparation du Crumble:

Réduisez en poudre 50 gr de pistaches torréfiées

Mélangez le beurre et le sucre a la fourchette

Ajoutez la farine et la poudre de pistaches , en une seule fois

Pétrissez du bout des doigts

Vous devez obtenir un sablage grossier

Ajoutez au besoin quelques gouttes d'huile de pistaches

 

Montage:

Appuyez sur le milieux de la pate pour l'abaisser

Versez votre purée de framboises

Saupoudrez avec le Crumble

Enfournez pour40 minutes a 180°

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 16:43

Ingrédients pour la pâte a choux:eclairs1.jpg

25 cl d'eau

80 gr de beurre

4 œufs

150 gr de farine

1 pincée de sel

 

Préparation de la pâte a choux:

Faites chauffer l'eau et le beurre aux premiers bouillon

Retirer du feu et versez la farine en une seule fois

Commencez a battre énergiquement a l'aide d'une cuillère en bois

Logiquement vous devriez obtenir une boule de pâte élastique

Qui se détache facilement de la casserole

Remettez là alors quelques secondes sur le feu pour la dessécher

Eteindre le feu et ajoutez les œufs un par un

Attendez bien que le premier œuf ait bien été absorbé par la pâte

Avant de mettre le suivant

Placez votre pâte dans une poche a douille (16 mm)

Formez vos éclairs sur la plaque  a pâtisserie en les espaçant un peu les uns des autres

Passez une fourchette sur le dessus

Et enfournez pour 15 minutes a 180°,puis 10 minutes a 160°

 

Ingrédients de la crème pâtissière:

1/2 litre de lait

4 jaunes d'œufs

Extrait de vanille

125 gr de sucre semoule

50 gr de farine

 

Préparation de la crème pâtissière nature:

Versez le lait avec l'extrait de vanille dans une casserole

Portez a ébullition

Dans un saladier ,mettre les jaunes avec le sucre et mélangez

Puis incorporez la farine tamisée

le mélange doit blanchir

versez alors le lait bouillant ,sans cesser de mélanger

Remettre le mélange dans la casserole et sans cesser de mélanger

Portez a ébullition

Filtrez  la crème, et laissez tiédir

Divisez votre crème en quatre et ajoutez

Une a deux Cac de pâte de pistache Ou...

Une a deux Cac de crème Salidou Ou...

Laissez la Nature au bon goût de Vanille

 

Ingrédients pour le fourrage a la framboise:

100 gr de chocolat blanc

50 gr de crème liquide

75 gr de framboises

 

Préparation du fourrage framboise:

Faites chauffer la crème liquide

Ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu' a ce que le chocolat soit fondu

Mixez les framboises et ajoutez le coulis

Laissez refroidir et servez vous en pour vos éclairs

 

Montage des éclairs:

Ouvrez les sur tout un côté et remplissez a la cuillère de crème Ou...

Percez un trou sous l'éclair ,remplissez une poche a douille munie d'un embout long et fin et garnissez vos éclairs

 

Avis perso:

Recette de pâte a choux inratable trouvée ici:

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/311471-pate-a-choux

Recette du fourrage framboises trouvée ici:

http://ptitesspatules.canalblog.com/tag/fourrage

Quand a la recette de la crème pâtissière je l'ai déniché dans un bouquin "le guide des desserts Vahiné facile et gourmand"

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 16:40

Ingrédients:pain-noix-dattes-pavot.jpg

1/2 cube de levure fraiche

1Cac de miel

100 ml de lait

1 œuf

3 Cas de beurre fondu

1 pincée de sel

250 gr de farine

100 gr de noix concassées

100 gr de graines de pavots

50 gr de dattes coupées en dés

 

Préparation:

Délayez la levure et le miel dans le lait tiède

Laissez 10 minutes

Mélangez les autres ingrédients ,faites un puits et versez la levure

Terminez par les noix et les dattes

Pétrissez durant 5 minutes et laissez lever 30 minutes

Remplissez un moule beurré et enfournez pour 40 a 50 minutes à 200°

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 16:36

Ingrédients pour 6 personnes : scones

500 gr de farine

2 sachets de levures alsaciennes

80 gr de sucre

2 œufs

80 gr de beurre

15 cl de lait

Sel

Pour la dorure :

2 Cas de lait et 1 jaune d’œuf

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélangez ensemble, farine, levure et sucre avec la pincée de sel

Ajoutez le beurre et pétrissez du bout des doigts

Incorporez les 2 œufs battus en omelette, puis le lait

Pétrissez  jusqu’ à  l’obtention d’une pate bien lisse

(N’hésitez pas à rajouter de la farine au besoin)

Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 a 2 cm a l’emporte pièce

Découpez des cercles de 5 cm de diamètre environ

Déposez sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisée

Battre le jaune d’œuf avec 2 Cas de lait

Badigeonnez de ce mélange la surface des scones

Enfournez pour 12 a 15 mn en surveillant la couleur

 

Avis perso :

J’aime aromatiser mes scones avec des zestes de citron ou d’orange

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 14:09

Ingrédients pour la pâte à choux : religieuses salidou

 

80 mil de lait

 

80 ml d'eau

 

70 gr de beurre

 

1 grosse pincée de sel (2gr)

 

10 gr de sucre

 

100 gr de farine

 

2 oeufs

 

 

 Ingrédients pour la crème pâtissière au Salidou 

 

325 gr de lait entier

 

4 jaunes d'oeuf (gardez les blancs pour le gâteau neige)

 

65 gr de sucre

 

15 gr de farine T45

 

15 gr de fécule de maïs(Maïzena)

 

1 pincée de sel (1 gr)

 

100 gr de Salidou

 

 

Glaçage:

 

200 gr de fondant

 

 

 

Prépartion de la crème:

 

Fouettez énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel

 

Incorporez la farine et la fécule de maïs

 

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le reste de sucre et portez a feu vif

 

Retirez du feu aux premiers frémissements

 

Versez une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouettez

 

Transférez l'ensemble dans la casserole et

 

Mélangez vigoureusement jusqu a ce qu'il soit homogène

 

Puis remettez sur le feu et portez a ébullition sans cessez de fouettez

 

Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte

 

Laissez bouillir pendant 1 a 2 minutes (la crème devient plus fluide)

 

Retirez du feu et ajoutez le Salidou

 

Transférez la crème dans un grand plat

 

Couvrez d'un film plastique a même la préparation pour éviter la formation d'une croute

 

Réfrigèrez dès qu'elle est tiède

 

 

 

Péparation de la pâte a choux:

 

Pour environ 6 a 8 gros éclairs ou choux

 

Versez le lait et l eau dans une casserole

 

Ajoutez le beurre, coupé en dés, le sucre et le sel

 

Mettez sur feu vif et mélangez à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu

 

Portez à ébullition et laissez bouillir a gros bouillon pendant 2 a 3 secondes

 

Retirez alors du feu et ajoutez la farine en une seule fois

 

Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite

 

Quand la pâte prend forme, jusqu à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche

 

Remettez sur feu vif et desséchez la pate en la mélangeant vigoureusement

 

Retirez du feu de temps en temps du feu pour éviter de bruler le fond de la casserole

 

Arrêtez de desséchez la pâte quand elle ne colle plus du tout a la casserole ni a la spatule

 

(Cela prends entre 30 secondes a 1 minute)

 

Laissez tiédir la pâte

 

Battez les oeufs en omelette et incorporez petit à petit les deux tiers à la pate

 

Attrapez un bon morceau de pâte et observez sa texture :

 

Si elle commence par accrocher à la spatule puis en tombe au bout de quelques secondes enformant une pointe elle est prête à être mise en forme

 

Si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas continuez à ajouter de l 'oeuf

 

Pour des éclairs préparez une pâte a choux un peu plus sèche que la pâte a choux habituelle afin d'avoir des éclairs réguliers

 

Pour cela arrêtez d'ajouter des oeufs, quand la pâte s'accroche à la spatule et n'en tombe qu'au bout d'un long moment seulement

 

     

Pochage

 

Garnir une poche munie d'une douille lisse de 20 mm de diamètre

 

Positionnez la poche à 45° par rapport a la plaque à pâtisserie et poussez la pate dehors

 

Déplacez la poche d'un geste franc pour donner à l'éclair une forme bien droite

 

Plus vous presserez fort, plus l'éclair sera gros

 

L'éclair doit faire 14 cm de long

 

Si ce sont des choux, faites alors, six a huit choux de 5 cm de diamètre

 

Puis le même nombre de 2 cm de diamètre

 

 

Cuisson:

 

Espacez les choux de 3 cm les uns des autres au minimum

 

Disposez-les en quinconce pour gagner de la place

 

Faites cuire les choux ou éclairs jusqu' a ce qu'il soit brun clair

 

Enfournez pour 40 minutes à 150° pour les éclairs et les petits choux

 

Pour les gros choux prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaire

 

Retirez de la plaque, laissez refroidir, faites 3 petits trous sous les choux

 

(À chaque extrémité et au milieu)

 

 

Montage:

 

Garnir de crème par l?un des trous situé à l'extrémité avec une douille longue et fine

 

Quand le trou du milieu déborde, stoppez

 

Mettez votre douille à l'autre extrémité et procédez de même

 

Vous pouvez également les ouvrir pour les remplir

 

La crème sera apparente (utilisez alors une douille en étoile)

 

Faites fondre le fondant et trempez y vos clairs ou vos choux

 

Réservez au frigidaire

 

 

 Avis perso:

 

J'ai pas très bien réussie ma pâte a choux mais ils étaient délicieux quand même

 

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 15:16
Ingrédients:pain gateau
1 yaourts nature qui servira de mesure 
(pour moi 1 activia miel-muesli) 
1 œuf
1/2 pot de lait 
2 pots de farine 
3 Cas d'huile 
1/2 sachet de levure chimique 
1/2 pot de sucre de canne  
1/2 Cac de sel 
1 1/2 pot de framboises surgelées 
1/2 pot de pavot 
2 Cas de noix ,1/2 Cac de cannelle,3 Cas de sucre de canne 
    Préparation:
 
Mélangez le yaourt avec le sucre l 'œuf ,le lait ,l'huile et le sel 
Ajoutez la farine et la levure 
Terminez par le pavot et les framboises 
Beurrez un moule et versez la pâte 
Dans un bol ,mélangez les noix concassées avec le sucre et la cannelle 
Saupoudrez le dessus du gâteau avec les noix et enfournez pour 1 heure a 200° 
Déposez une feuille d'aluminium si le dessus cuit trop vite 
Le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche 
Saupoudrez de sucre glace avant de servir. 
   
   
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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 17:19
  

Ingrédients : (Pour un moule de 26 cm): gateau angelique 27 ans

4 œufs

320 gde sucre

340g de farine

200 ml de lait chaud avec 1c à café de beurre

1 sachet de levure

 

Préparation:

Tamisez votre moule avec beurre et farine

Dans le batteur, montez les œufs et le sucre.

Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Ajoutez la farine délicatement tamisée après la levure.

En dernier, incorporez doucement le lait chaud avec une spatule.

Versez l'appareil dans le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant 40 minutes à 180°

 

Pour la crème au beurre :

150 gr de beurre mou

350 gr de sucre glace

15 ml de lait froid

Extrait de vanille

 

Préparation de la crème au beurre:

Battre le beurre mou au fouet électrique

Ajoutez le sucre et lextrait de vanille

 

Montage :

Coupez le gâteau en deux

A la spatule étalez la crème au beurre

Gardez-en un peu pour le dessus et les côtes du gâteau

Garnir a votre goût avec la pâte à sucre

 

Avis perso:

Gâteau confectionné pour l'anniversaire de ma fille ainée Angélique

 
   
     
       
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