Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 16:25

Ingrédients pour la pâte à choux : religieuse violette

80 ml de lait 

80 ml d'eau 

70 gr de beurre 

1 grosse pincée de sel (2gr) 

10 gr de sucre 

100 gr de farine 

2 oeufs 

Ingrédients pour la crème pâtissière à la violette : 

325 gr de lait entier 

4 jaunes d'oeuf (gardez les blancs pour le gâteau neige) 

65 gr de sucre 

15 gr de farine T45 

15 gr de fécule de maïs(Maïzena) 

1 pincée de sel (1 gr) 

Arome de Violette 

Glaçage : 

200 gr de fondant 

Colorant mauve 

 Préparation de la crème pâtissière: 

Fouettez énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel 

Incorporez la farine et la fécule de maïs 

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le reste de sucre et portez a feu vif 

Retirez du feu aux premiers frémissements 

Versez une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'œufs et fouettez 

Transférez l'ensemble dans la casserole et 

Mélangez vigoureusement jusqu' a ce qu'il soit homogène 

Puis remettez sur le feu et portez a ébullition sans cessez de fouettez 

Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte 

Laissez bouillir pendant 1 a 2 minutes (la crème devient plus fluide) 

Retirez du feu et ajoutez l'arôme 

Transférez la crème dans un grand plat 

Couvrez d'un film plastique a même la préparation pour éviter la formation d'une croute 

Réfrigérez dès qu'elle est tiède 

 Préparation de la pâte à choux : 

Pour environ 6 a 8 gros éclairs ou choux 

Versez le lait et l eau dans une casserole 

Ajoutez le beurre, coupé en dés, le sucre et le sel 

Mettez sur feu vif et mélangez à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu 

Portez à ébullition et laissez bouillir a gros bouillon pendant 2 a 3 secondes 

Retirez alors du feu et ajoutez la farine en une seule fois 

Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite 

Quand la pâte prend forme, jusqu à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche 

Remettez sur feu vif et desséchez la pate en la mélangeant vigoureusement 

Retirez du feu de temps en temps du feu pour éviter de bruler le fond de la casserole 

Arrêtez de desséchez la pâte quand elle ne colle plus du tout a la casserole ni a la spatule 

(Cela prends entre 30 secondes a 1 minute) 

Laissez tiédir la pâte 

Battez les œufs en omelette et incorporez petit à petit les deux tiers à la pate 

Attrapez un bon morceau de pâte et observez sa texture :  

Si elle commence par accrocher à la spatule puis en tombe au bout de quelques secondes enformant une pointe elle est prête à être mise en forme 

Si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas continuez à ajouter de l 'œuf

Pour des éclairs préparez une pâte a choux un peu plus sèche que la pâte a choux habituelle afin d'avoir des éclairs réguliers 

Pour cela arrêtez d'ajouter des œufs, quand la pâte s'accroche à la spatule et n'en tombe qu'au bout d'un long moment seulement 

 Pochage : 

Garnir une poche munie d'une douille lisse de 20 mm de diamètre 

Positionnez la poche à 45° par rapport a la plaque à pâtisserie et poussez la pate dehors 

Déplacez la poche d'un geste franc pour donner à l'éclair une forme bien droite 

Plus vous presserez fort, plus l'éclair sera gros 

L'éclair doit faire 14 cm de long 

Si ce sont des choux, faites alors, six a huit choux de 5 cm de diamètre 

Puis le même nombre de 2 cm de diamètre 

Cuisson :

Espacez les choux de 3 cm les uns des autres au minimum 

Disposez-les en quinconce pour gagner de la place 

Faites cuire les choux ou éclairs jusqu' a ce qu'il soit brun clair 

Enfournez pour 40 minutes à 150° pour les éclairs et les petits choux 

Pour les gros choux prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaire 

Retirez de la plaque, laissez refroidir, faites 3 petits trous sous les choux 

(À chaque extrémité et au milieu) 

Montage:

Garnir de crème par l'un des trous situé à l'extrémité avec une douille longue et fine 

Quand le trou du milieu déborde, stoppez 

Mettez votre douille à l'autre extrémité et procédez de même 

Vous pouvez également les ouvrir pour les remplir 

La crème sera apparente (utilisez alors une douille en étoile) 

Faites fondre le fondant ajoutez le colorant et trempez la base de vos éclairs et de vos choux 

Réservez au frigidaire 

 Avis perso : 

J'ai divisé ma crème en deux, j'ai fait vanille et violette mais ....

Mes éclairs étaient trop petitseclairs vanille violette

Il me restait de la pâte j'-ai donc fais un choux

Je pense les faire beaucoup plus gros la prochaine fois

 

 

Repost 0
23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 16:19
Ingrédients : gateau neige
125 gr de farine
125 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique
70 gr de beurre fondu
4 à 5 blanc d'œuf
Essence de vanille ou extrait ou arome
(Au goût de chacun)
 
Préparation:
Montez les blancs en neige
Mélangez les autres ingrédients ensemble
Puis ajoutez les blancs en neige très délicatement
Pour ne pas les casser
Versez dans un moule beurré
Enfournez à 160° durant 50 minutes
Saupoudrez de sucre glace une fois refroidie
 
Avis perso:
Recette testée et approuvée
 
 
 
 
Repost 0
23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 16:05
Ingrédients :  tresses au nutella
150 ml de lait tiède
1 sachet de levure de boulangerie
350 gr de farine T45
1 Cac de vanille en poudre
1 Cac de sel
1 œuf battu 
35 gr de sucre
75 gr de beurre fondu
Nutella
Lait et sucre glace pour la dorure
 
Préparation:
Mélangez le lait tiède avec la levure
Laissez reposez 5 a 10 minutes
Ajoutez la farine, la pincée de sel et la vanille
Mélangez puis ajoutez l 'œuf battu le sucre et le beurre 
Pétrissez a l'aide du robot 
Laissez la pâte lever 2 heures sous un torchon 
Rabattre la pâte et la diviser en 10 pâtons de poids égal
Etalez au rouleau en rectangle de 25 sur 15 cm 
Puis divisez ces rectangles en 3 parties
Dont les 2 parties extérieures seront découpées en bandes
Recouvrir la partie centrale de Nutella
Rabattre les bandes découpées en tresses
Voir explications ici:
Laissez lever 1 heure sur la plaque du four recouverte d’un torchon 
Préchauffez le four a 180°
Dorez les tresses avec le lait sucré
Enfournez 15 minutes
 
Avis perso
Pour le petit déjeuner c'est Tiptop 
J'ai déniché cette recette sur le très joli blog de la tarte au fromache 
 
Repost 0
23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 16:00

Ingrédients : cheesecake aux noix

100 gr de farine

4 Cas de sucre en poudre

½ paquet de levure chimique

6 Cac d’huile 

8 noix 

160 gr de fromage fouetté de Mme Loïc

½ blanc d'oeuf 

     

Préchauffer le four a 225°

Préparation:

Décortiquez les noix et les concasser grossièrement

Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et la levure

Ajoutez l'’huile, le fromage frais et le blanc d'oe’œuf 

Pétrir pour obtenir une boule molle

Etalez cette pâte dans un plat en terre

Ajoutez les brisures de noix sur le dessus

Enfournez pour 30 minutes

    

 Avis perso : 

Recette tirée du livre "Les Petits Desserts de Weith-Watchers"

La température et le temps de cuisson étaient trop élevés pour mon four

Je pense pour la prochaine fois tester 180° durant 20 minutes

A part cela on s’est bien régalé pour un dessert léger 

Repost 0
22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 15:37

Ingrédients:  cannelés comté chorizo

250 ml de lait

30 gr de beurre

50 gr de farine

1 oeœuf +1 jaune

40 gr de chorizo

50 gr de comté

 

Préparation:

Faites chauffez le lait avec le beurre

Mélangez l'œoeuf et le jaune avec la farine

Incorporez le lait tiède

Goupez le chorizo en petits dés

Ajoutez le comté et le chorizo

Mélangez et remplissez les moules avec la préparation

Cuire 20 minutes a 200°

Piquez avec des bâtonnets

 

Avis perso:

Pas mal ça a beaucoup plu

Recette trouvé sur le site de

http://carolinecuisine.canalblog.com/archives/2010/05/30/18045509.html

 

Repost 0
24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 14:44

Ingrédients pour 25 cl de béchamel  pour le soufflé:souffle.jpg

30 gr de farine

30 gr de beurre

250 ml de lait environ

Sel, poivre, muscade

80 gr de gruyère râpé

1 jaune d’œuf

2 blancs d’œuf

3 fines tranches de rôti de porc froid

 

Préparation pour la béchamel :

Faites fondre le beurre

Ajoutez la farine et amalgamez les deux sur feu doux

Versez le lait et faites épaissir salez et poivrez 

Ajoutez ensuite le gruyère, le rôti de porc coupé en dés, le jaune d’œuf

Montés en neige les deux blancs d’œuf et incorporez délicatement à la préparation

Versez le tout dans un moule beurré et chemisé avec de la farine

Faites cuire a 200° pendant 30 minutes

 

Avis perso :

Très bon avec une salade

J’ai déniché la recette sur le site de : http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2009/05/10/le-souffle-au-jambon-fromage.html?

Mais j’ai réduit les doses car ce jour-là a la maison nous n’étions que 2 a le déguster

Repost 0
24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 09:28

Ingrédients pour une quinzaine : cupcake fashion

125 gr de sucre

210 gr de farine

1 œuf

40 gr de cacao

2 Cac de levure chimique

25 cl de lait

60 gr de beurre

 Ingrédients pour le décor : 

Pâte a sucre rose et noire

Emporte-pièces : chaussure, sac, etfleurs

 Préparation : 

Battre l’œuf avec le sucre le lait et le cacao

Ajoutez le beurre mou

Puis la farine et la levure

Versez la pâte dans des moules a cupcake au ¾

Enfournez a 180° durant 20 minutes

Montage :

Découpez à l’emporte-pièce les grandes fleurs et moulez les petites fleurs

Découpez les chaussures et les sacs

Déposez sur les cupcakes les grandes fleurs

Mettez une goutte d’eau sur le milieu et collez la chaussure ou le sac

Redéposez une goutte d’eau et collez la petite fleur sur le sac ou la chaussure

Repost 0
16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 16:03

Ingrédients pour 4 verrines :tiramisu citron

Le Limon Curd : 

1 citron (jus et zeste)

2 œufs

40 gr de sucre

40 gr de beurre

La crème : 

2 paquets de Rondor

Alcool :Limoncello

200 gr de Mascarpone

3 œufs

70 gr de sucre

Préparation du Limon Curd :

Battre le beurre, le sucre et les œufs

Ajoutez le zeste et le jus de citron

Faites prendre la crème sur feu doux puis laissez refroidir

 Préparation de la crème : 

Battre le mascarpone, les jaunes d’œufs et le sucre

Montez les blancs en neige et incorporez au mélange précédent

 Préparation des Tiramisu : 

Trempez les biscuits dans le Limoncello

Déposez-en 2 dans le fond des verrines et versez 2 Cas de crème au citron

Recouvrez de crème et recommencez,

Terminez par saupoudrez le dessus des verrines de sucre au citron ou de sucre pailleté

Réservez au frigo 2 heures

 

Avis perso :

J’ai déniché cette recette sur le site de :

http://delicieusementsimple.blogspot.com/2011/01/tiramisu-au-citron.html

J’y ai apporté quelques changements personnels

Le citron est bien présent mais la crème adoucit vraiment le tout

Repost 0
16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 15:58

cookies cajou-chunkIngrédients pour une trentaine de cookies:

300 gr de farine

200 gr de farine complète

170 gr de vergeoise blonde

90 gr de sucre blanc

170 gr de beurre mou

100 gr de noix de cajoux

100 gr de chunk noir

 

Préparation:

Battre les œufs avec le beurre et les sucre

Ajoutez les farines ,pétrissez

Lorsque la pâte est bien amalgamée terminez par les noix et les chunks

Faites de petits tas sur la plaque a pâtisserie munie de papier sulfurisé

Enfournez pour 20 minutes a 150°

Repost 0
16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 15:55

Ingrédients :tarte-express.jpg

1 pâte sablée

2 pommes

Sucre roux

100 gr de poudre d’amande

2 jaunes d’œuf

3 Cas de crème fraiche

50 gr de sucre

Préparation :

Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré

Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec les jaunes d’œuf

La crème et le sucre

Versez sur la pâte, déposez des tranches de pommes et saupoudrez de sucre roux

Enfournez à 180° pendant 30 minutes à chaleur tournante

Avis perso :

Un classique, mais réalisez rapidement !!et avec des pommes de mon jardin;)

Repost 0

Présentation

  • : papillonades
  • papillonades
  • : Venez "Titiller" vos papilles sur mon blog. Vous en repartirez surement avec une recette. Ce Blog fait écho a la demande de ma fille ainée. J'y est réunie des recettes simplissimes,et sans prétention que nous aimons. c'est devenu notre Livre de Recettes de cuisine Familiales
  • Contact

Portrait

  • Chrissbasto
  • Cuisine,Sport,Ballades avec mes 3 filles et mon mec,séries américaines,les fringues  
 Gourmande,mais attentive a sa ligne,
 Sportive,mais pour garder la ligne.
 Franche et directe
 Je déteste l'hypocrisie et le mensonge.  je suis nature
  • Cuisine,Sport,Ballades avec mes 3 filles et mon mec,séries américaines,les fringues Gourmande,mais attentive a sa ligne, Sportive,mais pour garder la ligne. Franche et directe Je déteste l'hypocrisie et le mensonge. je suis nature

Traduisez votre Gourm'andise

Google-Translate-English to French Google-Traduction-Français-en-espagnol  Google-Traduction-Français-en-allemand  Google-Traduction-Français-en-italien  Google-Traduction-Français-en-allemand BETA Google-Translate-Chinese (Simplifié) BETA Google-Traduction-Français-en-japonais  Google-Traduction-Français-en-coréen BETA
Traduit par
+ Obtenir ce Widget

Mes Tentations

adresse:
Thé,tisane:betjemanandbarton
Macarons:pontarlier
Mon resto: restaurantle38

Ma série enfantine préférée:
Fanfreluche0:  link
Fanfreluche1:  link
Fanfreluche2:  link
 

Le 05/02/11:AM:-3°/PM:-7°

   
    N'hésitez pas à laisser une trace de votre passage

    Laissez moi un commentaire

Compteur de visites

Top blogs de recettes