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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 16:55

 

Ingrédients de la pâte:tartelette-amandine.jpg

Pour 8 tartelettes ou 1 moule à tarte de 24 cm

250 gr de farine

125 gr de sucre

125 gr de beurre

1 œuf

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ingrédients de la crème Amandine:tarte-amandine.jpg

100 gr de sucre

80 gr d'amandes en poudre

60 gr de farine

3 œufs

40 à 50 g d'amandes effilées

60 gr de beurre

1/2 Cas de rhum

125 gr de marmelade d'abricots

 

Préparation de la pâte:

Préchauffer le four à 200°

Dans un bol, malaxer le beurre avec le sucre et le sel pour en faire une pommade.

Sur le plan de travail, déposer la farine en fontaine, mettre dans le creux le beurre et l'œuf.
Ajouter la vanille.

Mélanger le tout assez rapidement, fraiser deux ou trois fois

(écraser la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail sans trop malaxer) afin de rendre le mélange homogène.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 20 min.

 

Préparation de la crème Amandine:
Battre dans un bol les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la poudre d' amandes en poudre et la farine, puis en dernier le beurre fondu et le rhum.

Abaisser la pâte, en garnir le ou les moules, verser l'amandine.
Parsemer d'amandes effilées et mettre au four 25 minutes.

Après complet refroidissement, badigeonner la surface des gâteaux avec la marmelade d'abricot bouillante.

 

Avis perso:

On s'est bien régalé ^^

Recette dénichée ici :

http://ja6.free.fr/fichiers/f3618.htm

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 11:52

Ingrédients pour la pâte:kringle-nutella.jpg

300 gr de farine

12 cl de lait tiède

1 Cas de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

1 œuf

30 gr de beurre

1 pincée de sel

 

Ingrédients pour le nappage:

1 pot de Nutella

 

Préparation:

Faites tiédir le lait

Ajoutez la Cas de sucre et la levure

Diluez et réservez

Pétrissez la farine, avec le beurre ,l'œuf et le sel

Versez la préparation levure-sucre-lait

Pétrissez de nouveau durant 5 minutes

Vous devez obtenir une pâte élastique

Laissez gonfler 1heure 30 Puis dégazez

Etalez en rectangle sur un plan fariné

Faites fondre 30 seconde le Nutella au micro-onde

Etalez le sur votre rectangle

Roulez votre le comme une bûche

A l'aide d'un couteau ,fendre votre bûche en deux

Avec les deux pans de pâte, effectuez une tresse

Laissez de nouveau gonfler 30 minutes

Enfournez a 180° durant 20 minutes

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace

 

Avis perso:

Absolument délicieux!!

Si vous voulez retrouver la recette expliquez étapes par étapes

Allez voir le blog de: http://sucreengrain.canalblog.com/archives/2012/01/02/22655878.html

Sa recette m'a donné envie d'en faire une et j'ai bien fait!!

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 18:48

 

Ingrédients pour 13 Cupcakes: Cupcake-weeding-2.jpg

130 gr de beurre Breton
130 gr de sucre blond
3 œufs de ferme
1 Cas de jus de citron
160 g de farine 1er prix
1 paquet de levure chimique Alsa

 

Ingrédients pour le topping a la framboise  

100 gr de beurre mou Breton

2 Cac d'extrait de framboises

1 Cas de lait

200 gr de sucre glace

Colorant rouge Noêl

 

Pour le topping au Nutella:556782_10151476874089906_1075289359_n.jpg

80g de beurre mou

100g de sucre glace

70g de Nutella

 

Préparation des Cupcakes:

Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et le jus de citron puis mélanger.
Ajouter la farine et la levure tamisées
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Déposer vos caissettes dans les empreintes d'un moule à muffins puis verser la pâte au 2/3.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Laisser les muffins refroidir.

Mélanger votre crème au beurre avec un peu de colorant et d'arôme citron
Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille 1M

et décorer vos Cupcakes.

 

Préparation du topping a la framboise : cupcake weeding1

Tamiser le sucre glace.
Fouetter le beurre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse puis ajouter cuillère après cuillère le sucre glace.
Ajouter l'extrait de framboise et le lait après avoir incorporé la moitié du sucre glace et le colorant.
Ajouter à la fin un peu de lait si la préparation n'est pas assez lisse ou de sucre glace si elle est trop liquide.
La crème au beurre se conserve au réfrigérateur et il est nécessaire de la sortir 15 minutes avant de l'utiliser car elle durcit au réfrigérateur.
Garnir une poche douille et décorer les Cupcakes.

 

Préparation du topping au Nutella:

Dans un saladier, fouetter le beurre mou, puis rajouter le sucre glace et continuer de fouette jusqu'à obtenir une consistance homogène. Rajouter le Nutella et mélanger.
Mettre le mélange dans une poche à douille munie d'une douille 1m

 

Avis perso:  

J'ai fait cette recette pour un mariage qui se trouvait a 5 heure de chez moi

J' en ai confectionné 50 au Nutella et 50 a la framboise ,la veille

Ils sont arrivés sur le lieu du mariage Nickel ,la crème était parfaite et n'avait pas ramollie ou fondu ,la base n'était pas desséchée après une attente de 36 heures,j'ai remplie 3 tours.

Photo des mariés prise par Gerard Uferas

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 11:39

Ingrédients pour 6 personnes : moelleux-vanille-framboises.jpg

130 gr de sucre en poudre vanille "Maison"
3 œufs
1 pincée de sel
80 ml de lait
40 gr de beurre fondu
200 gr de farine avec levure incorporée
Confiture de framboises
Sucre glace pour le saupoudrage

Préparation:

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter le sel, le lait et le beurre fondu tout en continuant de battre.
Incorporer la farine
Verser la préparation dans un moule beurré de 20 cm de diamètre.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.
Bien surveiller la cuisson, si nécessaire déposer une feuille de papier aluminium sur le gâteau pour éviter qu'il brûle sur le dessus.

Planter un couteau dans le gâteau pour vérifier si le gâteau est bien cuit, le couteau doit ressortir "propre".
Laisser totalement refroidir puis couper le gâteau en deux.
Garnir généreusement de confiture de framboises entre les deux gâteaux.
Saupoudrer de sucre glace
.

 

Avis perso:  part de moelleux

Une recette trouvée sur le blog de:

http://www.confessionsdunegourmande.com/article-moelleux-a-la-vanille-et-aux-framboises-115040086.html 

On a adoré ^^

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 12:52

Ingrédients pour un gros gâteau:gateau-praline-m-m-s.jpg

De diamètre 19 cm et 9 cm de profondeur

4 œufs

90 gr de beurre mou

75 gr de poudre d’amande

175 gr de sucre en poudre

1 Cas de crème fraiche

110 gr de chocolat au lait

80 gr de farine avec poudre levante incorporée type Francine

20 gr de cacao amer en poudre

 

Préparation du gâteau:

Préchauffez votre four à 18O°
Montez les 4 blancs d’œufs en neige et réservez les jaunes.
Faites fondre au micro-ondes le chocolat au lait

Dans le bol de votre Kichen'aid mettez dans l'ordre :

Les 90 gr de beurre a température ambiante + les 175gr de sucre en poudre + les 75g d’amandes en poudre + vos 4 jaunes d’œufs + 1 cuillère à soupe de crème fraiche + votre chocolat fondu
Mélangez
Ajoutez ensuite les 80gr de farine à levure incorporée + les 20gr de cacao amère en poudre
Mélangez à nouveau

A la main et délicatement ajoutez les blancs en neige
Versez la pâte dans votre moule beurré et enfournez pour 40 à 45 minutes

Ajoutez au besoin une feuille d'alu sur le dessus ,si cela cuit trop vite

le gâteau ne doit pas trop cuire sinon il sera sec
(Avec ces quantités, vous pouvez aussi réaliser 2 gâteaux de 13,5cm de diamètre)

Démoulez vos gâteaux sur une grille et laissez le refroidir.

Ingrédients pour la ganache:gateau-m-m-s-ouvert.jpg

Une tablette de 200 gr de chocolat au lait

Une tablette de 170 gr de praliné

30 cl de crème liquide

200 gr m&m's

 

Préparation de la ganache:

Faites fondre au micro-ondes le chocolat au lait à pâtisser et le praliné dans la  crème liquide
Placez au congélateur entre 1/2 heure a 1 heure

(Le mélange doit refroidir et pas geler)
Puis passez au batteur afin d’aérer et de solidifier votre ganache

Comme une chantilly ,séparez 1/4 dans un bol avec les m&m's écrasés

Pour le fourrage et gardez le reste pour recouvrir le gâteau généreusement

Montage du gâteau:
Découpez l' éventuel dôme qui a put apparaitre sur le dessus de votre gâteau au chocolat pendant la cuisson ,puis ouvrez le gâteau par le centre

Ecrasez autant de m&m’s que vous voulez et réservez
Déposez la première partie du  gâteau sur votre plat de présentation ,

Recouvrez d’une couche généreuse de ganache au m&m's écrasés

Déposez la deuxième partie du gâteau qui va venir recouvrir le 1er, afin que votre couche de m&m’s écrasés soit emprisonnée entre 2 couches de ganache
Recouvrez ensuite l’ensemble du montage avec le reste de ganache simple

A l'aide d'un ustensile ou d'une fourchette faites des rainures puis ,
Décorez avec des
m&m’s entiers

 

Avis perso: part-m-m-s.jpg

Une tuerie trouvée sur le blog de :

http://www.sibo-sibon.com/blog/gateau-2-etages-chocolat-mms-et-praline

Il en est pas resté une miette

 

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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 19:26

Ingrédients:brioche.jpg

190 gr de lait

1 œuf d'environ 60 gr

8 gr de sel

(qu'on ne met pas en contact avec la levure)

500 gr de farine blanche

(La T 45 si possible, c'est important pour la texture)

20 gr de levure fraîche

80 gr de beurre coupé en cubes, à température ambiante

80 gr de sucre vanillé "Fait Maison"

 

Dorure :

1 œuf additionné d'une cuiller à café de lait et d'une pincée de sucre

 

Préparation:

Déposez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP -

Mettre les liquides en premier, le sel puis les solides et la levure en dernier

Et laissez tourner "Programme "Pâte 1h30"

(Plus 15-30 minutes après la fin du programme).

Laissez la brioche lever jusqu'en haut de la cuve

Dégazer la pâte, aplatir avec la paume de la main.

Former la brioche comme vous le souhaitez.
Cette fois ci, j'ai réalisé un tressage à la russe,
Légèrement différent du modelage traditionnel
(mon boudin de pâte était plus long et moins épais)
Lien de la technique en image sur le blog
Parmesan et Paprika
J'ai étalé sur une feuille de papier cuisson, la pâte à brioche en un grand rectangle, un peu plus long que le moule choisi
(j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire 35x11).

Je l'ai saupoudrée de 3 sachets de sucres vanillés, puis roulée comme un biscuit à bûche.
J'ai coupé un tronçon de 3-4 cm que j'ai réservé.
Ensuite, j'ai coupé le boudin de pâte en deux sur la longueur
En laissant une base de 3-4 cm non coupée.

J'ai retourné cette partie de pâte vers le dessous afin que la rose de pâte apparaisse, puis tressé les deux brins de pâte,
En insérant la rose de pâte mise de côté dans le dernier tourbillon.
On replie le bords en dessous.
Déposez dans le moule, sur la feuille de papier cuisson.

Laissez doubler de volume dans le four, fonction étuve à 35°.
(ou vers une source de chaleur : radiateur, cheminée).

Préchauffez le four à 200° (sortez la brioche pendant le préchauffage).

Dorez la brioche avec le mélange d'œuf-lait-sucre

Je l'ai saupoudrée d'un peu de sucre vanillé.
Vous pouvez également la poudrer de sucre glace après cuisson.

Cuisson 25 à 30 minutes en couvrant la brioche d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.

Tester la cuisson en plongeant la lame d'un couteau quelques secondes au cœur de la brioche, il doit ressortir totalement sec.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

 

Avis perso: part-de-brioche.jpg

Fabuleuse !!!

Cette brioche a tout pour plaire

Désormais c 'est cette recette tirée du blog de :

http://www.fromageoudessert-dessert.com/2012/04/mon-lapin-de-paques-la-vanille-la-map.html

Que je ferais a chaque petit déjeuner ^^

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 14:58

Ingrédients pour 2 personnes : brandade-de-morue.jpg

500 gr de morue salée

1 grosse pomme de terre

10 cl d’huile d’olive

1 ail

20 cl de lait

Chapelure, sel, poivre

 

Préparation la veille :

Couper la morue

La mettre a dessaler dans de l’eau pendant 24 heures

Changer l’eau au moins 4 fois

 

Le jour même:

Egouttez la morue, rincez-la

Et mettez-la dans un faitout

Remplissez d’eau et portez à ébullition 10 minutes

Laissez refroidir et effeuillez la morue avec les doigts

En ôtant la peau et les arêtes.

Faites cuire la pomme de terre

Faites chauffer 2 cas d’huile d’olive que vous aurez extraite des 10 cl,

Ajoutez la morue et l’ail haché mélangez.

Faites chauffez le lait et le reste de l’huile dans des casseroles séparées

Versez le lait chaud sur la morue et mélangez sur feux doux jusqu’a absorption

Puis faites pareil avec l’huile

Ecrasez la pomme de terre

Ajoutez la dans la préparation

Vous devez avoir quelque chose de bien homogène

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin

Remplissez deux petits récipients individuels

Saupoudrez de chapelure

Enfournez une demi-heure à 200°

Servir avec une salade

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 15:03

Ingrédients pour 4 personnes:saute-de-boeuf-a-l-italienne.jpg

1 kg de sauté de bœuf

250 gr de Champignons

1 oignon

1 échalotes

1 ail

Basilic

Sel

1/2 boite de  tomates concassées

1 verre de vin blanc

2 Cas d'huile d'olive

 

Préparation :

Hachez l’oignon et l'échalote

Faire revenir dans l’huile d'olive

Ajoutez la viande de bœuf

Faites revenir

Ajouter l’ail entier, les herbes de Provence, le sel et le poivre

Mélangez le tout

Ajoutez la 1/2 boite de tomate et un verre de vin blanc

Laissez mijoter 1/2 journée

Servir avec des Farfalles

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 14:48

Ingrédients pour la Pâte à choux:paris-brest-revisite.jpg

125 ml d'eau

125 ml de lait

250 ml d'œufs

(il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse! cela fait environ 5 œufs)

140 gr de farine

110 gr de beurre

5 gr de sucre

5 gr de sel

 

Préparation de la pate a choux:

Préparer la veille les choux pour les Paris-brest.

Ils vont ainsi rassir un peu et seront plus faciles à couper.

C'est même indispensable!!

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole

Porter à ébullition sur feu doux.

Ajouter la farine d'un coup hors du feu.

Bien mélanger (même assez vivement!!) puis remettre sur feu doux

Pendant 1 minute afin d'assécher la pâte.

Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter les 250ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs.

Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout. On peut réaliser cette étape dans un robot type Kitchenaid ou Kenwood muni de la feuille.

 

Ingrédients pour la crème mousseline au pralinée:

 

25 cl de lait

2 jaunes d'œufs

60 gr de sucre

35 gr de poudre impérial

(à défaut, farine ou Maïzena mais avec la poudre 'Impérial', la consistance est plus légère et le goût vanillé plus prononcé)

30 gr de pâte de praliné

60 gr de beurre mou en parcelles

60 gr de beurre pommade

 

Préparation de la crème mousseline:

Faire chauffer le lait avec la pâte de praliné.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.

Ajouter la poudre impérial. Mélanger bien.

Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.

Reverser dans la casserole à travers un tamis

(pour retirer les éventuelles impuretés).

Mettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle n’attache jusqu’à ce qu’elle épaississe

Il faut qu’elle soit portée à ébullition pour cuire.

Hors du feu, ajouter 60 gr de beurre en parcelles.

Fouetter vivement pour bien l'incorporer.

Débarrasser de suite dans un récipient et la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte.

La réserver au réfrigérateur pour la refroidir entièrement.

Une fois la crème bien froide, la fouetter vivement pour l'assouplir.

Mettre les 60 gr de beurre pommade dans la cuve d'un robot et le fouetter vivement pour le crémer.

Ajouter alors la crème et continuer de fouetter jusqu'à parfaite homogénéisation.

Verser dans une poche munie d'une douille cannelé de 6 cm de diamètre.

Avis perso:

Recette complètement ratée ,ma pate a choux n'a pas gonflée et ma crème mousseline était trop liquide, je réessaierait de nouveau prochainement

Pate a choux trouvée ici:

http://www.lacuisinedebernard.com/2011/11/le-paris-brest.html

Crème mousseline ici:

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2010_11_01_archive.html

J'ai essayé de rattrapé mes bêtises en la revisitant en verrines

J'ai découpé mes choux raplapla a l'emporte pièce ,remplie une poche a douille de crème mousseline ,et j'ai tout simplement étagé les 2 .

Le visuel Paris-brest ,n'y était peut être pas ,mais je peux vous certifier que le goût Oui.

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 16:09

Ingrédients pour 4 a 6 personnes:tourte-au-reste-de-poulet.jpg

Une pâte brisée maison ou autre

Un reste de blanc de poulet

300 gr environ de champignons de Paris

500 ml de bouillon de poulet

50 gr de beurre

50 gr de farine

Sel, poivre

 

Préparation:

Préparez votre pâte brisée

Beurrez un moule a tarte ,étalez la pâte ,piquez le fond a la fourchette

Réservez ,pendant ce temps ,préparez votre sauce blanche

Faites fondre le beurre ,versez votre farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte

Laissez un peu sur le feu pour l'assécher

Hors du feu ,ajoutez louche après louche votre bouillon

Vous devez obtenir une crème bien onctueuse

Salez et poivrez

Versez votre blanc de poulet ,détaillez en petits dés et vos lamelles de champignons cuits

Versez le tout ,dans le fond de tarte et enfournez pour 1 heure a 150°

Puis 3 minutes en position grill

Servir avec un peu de riz

 

Avis perso:

Une bonne idée pour accommoder des restes de poulet

Pour le bouillon 1 cube de volaille dissout dans 500 ml d'eau bouillante fera l'affaire

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