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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 13:08

Ingrédients pour 4 personnes:parmentier-paemesan-canard.jpg

4 Cuisses de canard confit

1 petit oignon

2 petites gousses d ail

30 gr de parmesan râpé

50 gr de tomates séchées a l'huile

Persil plat

 

Purée de pommes de terre:

500 gr de pommes de terre

50 gr de beurre

5 Cas d'huile d'olive

Sel , poivre

 

Confits de canard au parmesan:

Réchauffez les cuisses de canard avec un peu de graisse dans une poêle

Lorsque les cuisses commencent a se défiger ,retirez la peau  et défaire la chair avec une fourchette,

Retirez la viande de la poêle et réservez

Dans la poêle faites suer doucement l'oignon ciselé sans coloration

Lorsqu'il est bien fondant ,remettre la viande

Ajoutez l'ail pressé et cuire jusqu'à ce que l ensemble soit bien homogène et chaud

Hors du feu ajoutez le parmesan et les tomates coupées en dés

Assaisonnez ajoutez le persil plat haché

 

Purée de pomme de terre:

Epluchez et cuire les pommes de terre a l'eau

Ecrasez avec un presse purée et ajoutez beurre et huile d'olive ,mélangez Assaisonnez

 

Montage:

Sur une assiette ,remplir aux deux tiers l'emporte pièce de canard

Bien presse ajoutez la purée presser a nouveau et retirez l emporte pièce

Servir avec une salade saupoudrez de copaux de parmesan

on peu saupoudrez la purée de parmesan et passe les presse sous le grill du fou pour les gratiner

 

Avis perso:

Recette trouvée dans le livre "petits plats comme un chef "de Orathay et Vania

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 16:34

Ingrédients pour la pâte feuilletée rapide: galette-creme-de-noisette.jpg

250 gr de farine 

200 gr de beurre de tourrage 

5 gr de sel 

125 gr d'eau 

 

Préparation de la pâte feuilletée rapide:

Mélanger le beurre en petits cubes et la farine.

Ne pas trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.
Ajouter le sel et l'eau froide.
Tourer (plier en trois ou quatre le pâton de pâte après l'avoir allongé).
Réserver au frais pendant 20-30 minutes.

 

Ingrédients pour la crème de noisettes:

30 gr de noisettes torréfiées et caramélisées

70 gr de poudre de noisettes

100 gr de beurre

100 gr de sucre

2 œufs

20 gr de farine

40 gr de crème fleurette

 

Préparation de la crème de noisettes:

Réduire en poudre les 30 gr de noisettes torréfiées

Les mélanger avec les 70 gr de poudre de noisettes

Battre au fouet le beurre et le sucre

Ajoutez les oeufs ,la farine et la crème fleurette

Réservez

 

Montage:

Découpez 2 cercles identique ,dans le premier déposez au centre la crème

En laissant 1 cm de rien sur le tour, badigeonnez d'eau pour souder les 2 cercles

Déposez la fève ,fermez votre galette avec le 2nd cercle et avec la pointe d'un couteau ,tassez les bords et dessinez des volutes sur le dessus

Toujours avec le pinceau mais cette fois ci trempez dans du jaune d'œuf rallongé d'une Cas d'eau ,badigeonnez le cercle du dessus

Enfournez a     150° 1/4 d'heure puis à 180° 1/4

 

Avis perso: mini-galette.jpg

Avec le reste de ma pâte j'ai fais 2 mini galettes en version différentes

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 11:52

Ingrédients pour la génoise:gateau-de-noel.jpg

125 gr de farine

125 gr de sucre

5 œufs

1/2 Sachet de levure chimique

 

Préparation:

Préchauffez le four a 180°

Séparez les blancs d'œufs des jaunes

Dans les jaunes versez le sucre et fouettez jusqu'à blanchiment

Montez les blancs en neige et réservez

Mélangez la levure avec la farine

Versez pour part égale dans la préparation aux jaunes ,un peu de farine puis un peu de blancs en neige ,en soulevant la pâte

Procédez jusqu'à épuisement

Versez la pâte dans un moule rond et haut

Enfournez pour 1/2 minutes a 150°

Enfoncez un cure dent pour vérifier la cuisson a cœur

Si la pointe ressort sèche ,c'est qu'il est cuit

Laissez refroidir ,puis ,coupez le gâteau en deux

 

Ingrédients pour la crème au Nutella:decembres-2012.jpg

160g de beurre mou

200g de sucre glace

140g de Nutella

 

Préparation:

Dans un saladier, fouetter le beurre mou, puis rajouter le sucre glace et continuer de fouette jusqu'à obtenir une consistance homogène. Rajouter le Nutella et mélanger.
Mettre le mélange dans une poche à douille munie d'une douille a ouverture ronde, et garnir le dessus de la première tranche

Etalez avec une longue spatule pour égaliser ,reposez la deuxième tranche et

Recouvrez le gâteau complètement d'une fine couche de crème pour faire adhérer la pâte a sucre pour la déco

 

Avis perso:decembre-ouvert.jpg

Le gâteau favori de la famille ,mais cette fois ci décliné en gâteau pour pâte a sucre

Les ingrédients de cette génoise sont des basiques que l'on a généralement toujours en cuisine

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 11:29

Ingrédients:cocktail.jpg

Grenadine

Nectar de pêche

Champagne rosé

Glace pilée

 

Préparation:

Versez 1 mesure de sirop de grenadine dans les coupes a Champagne

Ajoutez 3 mesures de nectar de pêche et

Complétez avec 5 à 6 mesures de Champagne rosé

Ajoutez de la glace pilée a volonté

Un cocktail a servir étagé ,si vous le souhaitez

Commencez alors par la glace pilée ,puis versez les ingrédients le long d'une cuillère a cocktail

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 11:24

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes):sushi-saumon.jpg
4 tranches de
saumon fumé
200 gr de chèvre frais
1 Cas de jus de
citron
1 pot de petites
asperges vertes pas trop grosses
Graines de pavots noir

Préparation:
Egouttez et réservez les asperges
Pendant ce temps, mettez le chèvre dans un saladier

Bien mélanger pour obtenir une belle crème onctueuse.

Ajoutez le jus de citron.

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait pour détendre si ce n'est pas assez crémeux.
Etalez une feuille de film alimentaire. Posez une tranche de
saumon.

Etalez généreusement le chèvre. Disposez une asperge au milieu et roulez pour former un boudin assez long.

Enveloppez dans le film alimentaire votre boudin. Mettez au réfrigérateur.
Recommencez l'opération avec les autres ingrédients.

Laissez au réfrigérateur quelques heures voire la nuit.
Le lendemain, découpez des petits tronçons et parsemez de pavot noir.

 Avis perso:

Recette trouvée ici

http://www.paperblog.fr/3341614/roules-de-saumon-fume-au-chevre-frais-et-asperge-verte-facon-sushis/

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 11:11

Pour 4 personnes :opera-foie-gras.jpg

350 gr de foie gras Tranché

50 gr de chocolat noir

4 tranches de pain d’épices

Confit de Framboises

 

Préparation de l’opéra :
Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau au bain marie.
Trancher le pain épice et le foie gras a l'aide d' un emporte pièce

Superposer les tranches en millefeuille

Tartinez les faces du pain d'épice avec du confit de framboises à chaque couche, Finir le montage avec le foie gras et décorer avec 4 pointes de chocolat fondu.

Avis perso:

Minimaliste mais efficace ^^

 

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 16:08

Ingrédients pour 80 coques:macrons-cages.jpg

200 gr de poudre d’amande
200 gr de sucre glace
200 gr de sucre en poudre

+ 50 grammes d’eau (pour la meringue italienne )
75 gr de blancs d’œuf, c’est-à-dire 2 blancs d’œuf
75 gr de blancs d’œufs , c’est a dire 2 blancs d’œuf

Précision sur les blancs d’œuf : dans cette recette tous les poids sont importants. Si le poids de vos 2 blancs d’œuf fait plus de 70 gr, retirez le blanc en excès. Si vous n’avez pas les 70 gr de blanc avec vos 2 œufs, ajoutez le blanc d’un 3ème œuf, mais juste la partie nécessaire pour arriver au poids indiqué.

Les accessoires :
Un “cul de poule”, ou un saladier qui fera aussi l’affaire
Un autre saladier pour mélanger poudre d’amande et sucre
Une corne (sorte de spatule en forme de demi lune sans manche).

Une spatule ou Maryse fera aussi l’affaire.
Un thermomètre de cuisson
Une feuille de cuisson, de préférence en silicone avec coques préformées

 

Préparation :Macarons-chat.jpg
Mixez votre poudre d’amande et le sucre glace

C’est très important, pour que le mélange soit très fin, et qu’il se tamise bien, que vous en gâchiez le moins possible.
Tamisez ensemble dans une passoire ou un tamis, la poudre d’amande et le sucre glace.
Aidez-vous de la corne ou d’une spatule pour faire passer le mélange dans le tamis. Cette opération est destinée à éliminer les gros grains de sucre ou de poudre d’amande, pour permettre de donner au macaron un bel aspect lisse au final.
Ajoutez à cette poudre les 75 gr de blancs d’œuf et mélangez le tout pour obtenir une préparation bien homogène qui ressemblera à de la pâte d’amande.

La meringue italienne :Macarons oiseau
Pour réaliser la meringue italienne il va falloir réalisez le sirop de sucre en mettant sur le feu, une casserole avec les 200 gr de sucre en poudre et les 50 gr d’eau.

Inutile d’agiter avec une cuillère, laissez simplement fondre le sucre et l’eau.
Versez les deux blancs d’œufs dans un saladier ou le bol du robot.

Commencez à monter les blancs en neige vitesse lente
Surveillez la température du sirop de sucre avec le thermomètre de cuisson. Lorsque le sirop atteint les 100 à 110 degrés

(à expérimenter en fonction de votre équipement),

Accélérez la vitesse du batteur

Lorsque les blancs sont presque montés et que le sirop a atteint les 118°, tout en continuant à battre les blancs, versez le sirop en « ruban » le long du récipient.

Pendant cette opération il est recommandé de baisser la vitesse du batteur pour éviter les projections de sucre chaud.
Vous allez constater que le volume des blancs augmente sous l’effet de la cuisson.
Continuez à battre les œufs pour faire refroidir les blancs

(Pour cela vous pouvez augmenter la vitesse du batteur).

Ceux-ci devront baisser jusqu’à 40° environ.
Vient alors l’étape cruciale : le macaronnage.
Prélevez 1/3 de la meringue italienne et mélangez-la à la préparation préalablement réalisée de poudre d’amande / sucre glace / blancs d’œuf cru.
Vous pouvez mélanger énergiquement car cette première étape consiste

A « détendre » cette « pâte d’amande ».
Ajoutez ensuite le reste de la meringue et commencez à macaronner en soulevant et écrasant la préparation, en partant du centre pour aller vers les bords du récipient.

Le macaronnage est terminé lorsque la pâte a un aspect lisse, brillant et retombe en ruban.
Vient ensuite le moment du dressage des coques sur la feuille de cuisson.
A l’aide d’une poche à douille, formez les coques sur la feuille de cuisson. Prévoyez la valeur d’environ un doigt d’espace entre les coques car celles-ci vont légèrement s’étaler et s’agrandir sur la feuille.

Formez des coques de tailles aussi régulières que possible, car ensuite il faudra réunir et monter ces coques ensemble pour former le macaron.
Astuce : après avoir formé les coques sur la plaque, tapotez le dessous de la plaque pour faire disparaitre le petit téton qui s’est formé sur le dessus de la coque.

Autre étape importante : le croûtage.macarons-cochon.jpg
Il ne faut pas enfourner immédiatement les macarons, mais attendre avant de les cuire.
Le dessus des macarons non cuits doit s’assécher de manière à ne plus être collant au toucher.
Prévoyez au moins une demi heure par un temps chaud d’été, ou plusieurs heures par température moyenne.

Ne les mettez pas au réfrigérateur mais dans un endroit chaud et sec.

Vous saurez qu’il est temps de les cuire quand, si vous passez le doigt sur les macarons, vous sentez qu’une légère croûte s’est formée en surface.

Dans le doute, il vaut mieux qu’un macaron croûte un peu trop longtemps que pas assez.

Il est temps de passer à la cuisson.
Les macarons se cuisent à environ 150 degrés et pendant 10 à 15 minutes. Ces températures et durées sont données à titre indicatif car elles dépendent de votre four.

Il est probable que vous ayez quelques essais à faire pour trouver vos propres données.
Dans la 1ère moitié du temps de cuisson, les macarons vont gonfler, et vous allez voir la jolie collerette se former

(rassurez-vous, moi aussi je suis comme une gamine, le nez devant la porte du four, pour voir la magie des macarons s’opérer…)
Dans la 2ème moitié du temps, vos macarons vont poursuivre leur cuisson.

Pour une certaine raison, expliquée dans les astuces, même si vous avez réalisé deux plaques de macarons, il ne faut cuire qu’une seule plaque à la fois.
Surveillez bien la cuisson car avec les macarons, c’est une question de minutes !

La cuisson terminée, sortez sans attendre la plaque de macaron du four et laissez refroidir quelques instants.
Il ne vous reste plus qu’à décoller par le dessous, les coques de la feuille de cuisson pour procéder, une fois refroidissement complet, au montage final des macarons.

Les deux coques seront alors collées entre elles par une ganache ou une garniture.
Idéalement, les macarons sont prêt à être dégustés 48 heures après la cuisson. Ils sont à conserver au réfrigérateur.

 

La ganache chocolat blanc vanillé

Ingrédients pour une quarantaine de macarons:macarons-panda.jpg

160 gr de crème liquide

220 gr de chocolat blanc pâtissier

6 gousses de vanille ou 2 Cas d'essence de vanille

4 feuilles de gélatine

Préparation:

Trempez les 4 feuilles de gélatine dans de l eau froide pour les ramollir

Faites fondre le chocolat blanc 2 minutes au four micro-onde

Faites chauffez la crème liquide avec la vanille une fois bien chaude

Essorez les feuilles de gélatine et mettez les dans la crème liquide

donnez un coup de cuillère et versez sur le chocolat blanc

Mettez au frigidaire 10 minutes puis fouettez le mélange au batteur

Versez la préparation dans une poche a douille

Remplissez et décorez vos coques

 

Avis perso:macarons-animau.jpgmacarons animau

Conseils et pas a pas trouvé ici:

http://les-naissances-culinaires-de-mylie.over-blog.com/article-coques-de-macarons-a-la-meringue-italienne-etape-par-etape-en-photos-104179998.html

et ici:

http://www.macaron-passion.com/base-de-recette-pour-macaron-n%C2%B03-%E2%80%93-meringue-italienne/

Toute la famille a fait preuve de créativité ,pour la décoration des macarons

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 16:03

Sablés Cannellebicuits-de-noel.jpg

 

Ingrédients:

80 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

200 gr de farine

70 gr d'amandes en poudre

2 Cac de cannelle en poudre

Une pincée de sel

120 gr de beurre ramolli

 

Préparation:

Dans un saladier, battre le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter l'œuf entier et battre de nouveau. Tamiser la farine et ajouter la poudre d'amande, la cannelle et pétrir.

Former une boule puis entreposez au frigidaire 1 bonne heure

Avec un rouleau, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm.

Découper les biscuits avec des emporte-pièces en forme de sapin, de flocons ,de bonhomme, etc.

Disposer les gâteaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé Enfourner pour 15 minutes dans le four à 180 °

Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Glaçage :

Dans un bol, incorporez peu à peu le sucre glace au blanc d'œuf afin d'obtenir un liquide épais.

( ajouter du cacao en poudre pour un glaçage au chocolat sur les biscuits noisettes ou amande ... à doser selon les goûts )

Versez cette préparation dans une poche à douille et nappez les biscuits de glaçage en réalisant la décoration de votre choix.

Conservez ces biscuits de noël dans une boîte hermétique.

 

Sablés CacaoTIbonhomme.jpg

 

Ingrédients:

200 gr de farine
90 gr de sucre
130 gr de beurre pommade
60 gr de poudre d’amandes
30 gr de cacao
3 jaunes d’oeufs

sucre glace
eau de vie

 

Préparation :

La veille :

Je mélange la farine, le sucre, les amandes en poudre et le cacao.
J’ajoute le beurre pommade coupé en petits morceaux et je pétrie jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse.
J’ajoute les jaunes d’œufs et je pétrie à nouveau.
Je forme une boule et je la recouvre d’un film alimentaire.

Je laisse reposer la pâte des sablés au cacao durant 12 heures au réfrigérateur

Le jour même :

Une heure avant de faire vos Sablés au cacao, je remets la boule de pâte des sablés au cacao dans la cuisine pour qu’elle soit à température ambiante.

Je préchauffez le four à 180°

 J’abaisse la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ et je découpe des formes avec des emportes pièces

Je les dépose sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille

J’enfourne les sablés au cacao durant 10 minutes à 180°et je les laisse refroidir sur une grille.

Je prépare un glaçage à l’aide du sucre glace et de quelques gouttes d’eau de vie pour les décorer.

 

Avis perso:

Recette 1 trouvée ici:

http://www.delices-du-monde.fr/recettes-francaises/9,419/biscuits-noel.html

Recette 2 trouvée ici:

http://www.cakesandsweets.fr/sables-au-cacao

 

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 18:22
Matériel : P1125.jpg
Un batteur électrique
Une poche a douille avec embout lisse et large (1 cm)
Un thermo sonde
Maryse
Plaques à pâtisseries
Un tamis
Papier cuisson
5 plaques a pâtisserie
(3 au four et 2 dont vous vous servez)
 
Ingrédients :
 
135 gr de poudre d’amande
135 gr de sucre glace
2 cas ½ d’eau
135 gr de sucre en poudre
100 gr de blancs d’œufs
1 cuillère a thé de colorant en poudre
 
La veille :
 
Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs dans deux bols (50 gr dans chaque
 
Préparation du four:
Placer la lèchefrite sur l’emplacement le plus haut du four
Superposer la grille du four et les deux plaques a pâtisserie vides et les placer sur l’emplacement le plus bas du four
Préchauffer le four à 180°
 
Le jour même :
 
Mettre dans un mixer, la poudre d’amande, le sucre glace et le colorant en poudre
Mixer pour obtenir une poudre fine
Tamiser la poudre au dessus d’un saladier et ajouter la moitié des blancs d’œufs non monté, de manière à avoir une pate d’amande épaisse
Monter l’autre moitié des blancs d’œufs en neige
Simultanément, mettez le sucre en poudre et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer le sirop
Versez le sur les blancs d’œufs que vous montez en neige, jusqu' a ce que la meringue refroidisse et forme des becs d’oiseaux (rajoutez du colorant si vous le désirez)
Ajoutez, en plusieurs fois, la meringue à la pate d’amande et commencez » le macaronnage « (qui consiste a soulevez la pate en la ramenant au centre du saladier
À la fin vous devez obtenir un ruban)
Remplir la poche a douille, puis dressez des petits tas en quinconce sur les 2 plaques a pâtisseries recouvertes de papiers cuisson
Laissez crouter ou reposer 30 minutes
Puis enfournez une plaque à la fois à 180° pendant 14 minutes
Laissez refroidir avant de décoller
Garnissez de votre ganache

Ingrédients Ganache Caramel beurre salé:P1122.jpg
140 gr de sucre semoule
65 gr de crème liquide
100 gr de beurre salé
 
Préparation :
 
Faire chauffer le sucre sans eau de façon à obtenir un caramel de couleur ambré
Hors du feu ajoutez la crème liquide et mélangez très fort et très vitepour détendre le caramel
Ajoutez le beurre et mélangez
Laissez refroidir
Garnir les macarons avec la poche a douille
Réservez au frigidaire pour durcir un peu la ganache
 
Avis perso:
 
Question macarons, je galère !!
Alors si je peux le faire tout le monde peux le faire
 
 
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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 12:44

cadeaux gourmands

Sucre a l'orange

Ingrédients pour le sucre à l'orange:

3 belles oranges
200 gr de sucre blond de canne

 

Préparation:

Éplucher les oranges avec un économe,
Faites bouillir une casserole d'eau, ajouter les zeste d'orange,
Laisser bouillir 1 mn, renverser et recommencer l'opération.

Sur deux plaques allant au four, poser une feuille de cuisson,
Etaler les zestes bien égouttés, les faire sécher 1 h à 100°.

Les laisser refroidir un instant puis les mixer avec 50 gr de sucre.

Tamisez le sucre ainsi obtenu puis...

Ajouter le reste du sucre de canne ,bien mélanger.

Remplissez  vos petits pots que vous décorez à votre convenance

 

Sucre a la Vanille

Ingrédients pour le sucre a la Vanille:

3 bâtons de vanille

200 gr de sucre blond de canne

 

Préparation:

Coupez les pointes des bâtons de vanille

Mixez les avec 50 gr de sucre

Tamisez le sucre ainsi obtenu puis...

Ajouter le reste du sucre de canne, bien mélanger.

Remplissez  vos petits pots que vous décorez à votre convenance

 

Sucre a la Cannelle

Ingrédients pour le sucre a la Cannelle

2 gros bâtons de Cannelle

200 gr de sucre blond de canne

 

Préparation:

Mixez les bâtons de Cannelle avec 50 gr de sucre

Tamisez le sucre ainsi obtenu puis...

Ajouter le reste du sucre de canne ,bien mélanger.

Remplissez  vos petits pots que vous décorez à votre convenance

 

Avis perso:

Cadeaux Gourmands a offrir pour Noël et à décliner avec d'autre goût

Citron ,Pain d'épice ,fraises séchées ,Pamplemousse ,Clémentines ...

 

 

 

 

 

 

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