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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 18:40

Ingrédients, Pour 4 cupcakes degrade-de-couleur.jpg

et un Mini Gâteau:

2 gros œufs

120gr de beurre très mou

4 cuillères à soupe de lait (5cl)

140gr de farine

100gr de sucre en poudre

2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)

1 pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter les œufs un à un, puis la farine, le sel, et la levure chimique. Bien mélanger puis incorporer le lait et le parfum de votre choix.

Déposer des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Déposer 2 cuillerées à soupe de pâte dans chaque caissettes.

Gardez le reste pour verser dans un mini moule a charnières beurrés

Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Retirez les cupcakes ,et rajoutez 10 minutes pour le mini gâteau

Laisser refroidir ,coupez les dômes des cupcakes et du gâteau

 

Ingrédients, Pour glacer 12 cupcakes environ :

100gr de beurre mou

2 cuillères à café de lait (facultatif)

300g de sucre glace

1 Cas d' extrait de framboises

1 cuillère à café de colorant rouge

 

Préparation :

A l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot,

Travailler le beurre en crème.

Lorsqu’il est ramolli, ajouter peu à peu le sucre et l'extrait

Travailler pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.

Si le mélange est trop dense, ajouter  1 à 2 cuillerées à café de lait pour le détendre. S’il est trop liquide, ajouter du sucre glace de manière à obtenir une consistance assez épaisse.

Si nécessaire, ajouter le colorant requis pour votre recette (poudre ou gel).

Glacer vos cupcakes à l’aide d’une poche à douille, d’une seringue à pâtisserie ou d’une spatule.

Pour le mini gâteau ,ouvrez le en 2 et badigeonnez l'intérieur et les côtés de crème au beurre ,

A l'aide de la poche a douille ,formez une rosace en partant du milieu et continuez sur toutes les surfaces

 

 

Avis perso:

Dessert confectionné pour l'anniversaire de ma fille Angélique

Appelé "Révolution" pour toutes les jolies choses qui vont lui arriver pour 2013

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 13:02

Ingrédient,Pour 4 cupcakes mini-pistache.jpg

et un Mini Gâteau:

2 gros œufs

120gr de beurre très mou

4 cuillères à soupe de lait (5cl)

140gr de farine

30 gr d'éclats de pistaches torréfiées

100gr de sucre en poudre

2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)

1 pincée de sel

 

Préparation :mini-pistache-copie-1.jpg

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter les œufs un à un, puis la farine, les pistaches ,le sel, et la levure chimique.

Bien mélanger puis incorporer le lait et le parfum de votre choix.

Déposer des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins.

Déposer 2 cuillerées à soupe de pâte dans chaque caissettes.

Gardez le reste pour verser dans un mini moule a charnières beurrés

Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Retirez les cupcakes ,et rajoutez 10 minutes pour le mini gâteau

Laisser refroidir ,coupez les dômes des cupcakes et du gâteau

 

Ingrédients, Pour glacer 12 cupcakes environ :

100gr de beurre mou

2 cuillères à café de lait (facultatif)

300g de sucre glace

1 cuillère à café de crème de pistache

 

Préparation :

A l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot,

Travailler le beurre en crème.

Lorsqu’il est ramolli, ajouter peu à peu le sucre et la vanille.

Travailler pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.

Si le mélange est trop dense, ajouter  1 à 2 cuillerées à café de lait pour le détendre. S’il est trop liquide, ajouter du sucre glace de manière à obtenir une consistance assez épaisse.

Si nécessaire, ajouter le colorant requis pour votre recette (poudre ou gel).

Glacer vos cupcakes à l’aide d’une poche à douille, d’une seringue à pâtisserie ou d’une spatule.

Pour le mini gâteau ,badigeonnez légèrement le dessus et les côtés

Etalez la pâte a sucre au rouleau ,découpez un disque plus grand

Déposez le sur le gâteau et lissez ,il ne doit plus y avoir de bulles d'air

Avec le reste de la crème au beurre ,déposez de petites touches de déco sur le tour

et sur le dessus ,faites aussi des petites roses

 

Avis perso:

Joli Binôme pour la confection de ce dessert "Tendresse

Avec ma fille Aurore ,qui est vraiment de plus en plus douée

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 14:37

Ingrédients pour une trentaines:beignets-a-la-ricotta.jpg

250 gr de ricotta

100 gr de sucre

1/2 zeste de citron

1/2 zeste d'orange

3 œufs

190 gr de farine

2 Cac de levure chimique

 

Préparation:

Battre au batteur avec fouet ,la ricotta et le sucre

Ajoutez les zestes ,puis les œufs  ,un par un

Continuez de fouetter ,tout en ajoutant la farine

Versez dans une poche a douille (sans la douille)

Réservez au frigidaire 2 heure

Remplissez au 3/4 une poêle a bords haut

Faites chauffer l'huile ,coupez le bout de votre poche

Et appuyez dessus ,jusqu'à sortir un petit boudin de 2 cm

Coupez au ciseau ,renouvelez l'opération autant de fois qu' il restera de la pâte

Retournez les a mi cuisson ,ils doivent avoir une jolie couleur dorée

Sortez les de la poêle a l'aide d'une louche a "trou"

Déposez les dans un grand récipient muni de  2 feuilles de "Sopalin"

Saupoudrez de sucre

 

Avis perso:

Je n'aime pas beaucoup cuisiner les fritures ,trop contraignantes a mon goût

Mais là ,c est tellement simple ,rapide et tellement délicieux

Que ce serait dommage de s'en priver

Recette de Patrice Demers tirée de son livre "la carte des desserts"

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 12:42

Ingrédients pour 3 personnes:gigot-de-7-heures.jpg

1 gigot d agneau de 1,400 kg

3 tranches de jambon italien cru

2 cas d huile d olive

1 carotte

1 oignon

2 ails

25 cl de vin blanc

4 Cas de Fond de veau

4 Cac de préparation "myrtilles aux 5 baies" de Favols

Sel, poivre, thym, laurier et romarin

 

Préparation:

Dans une cocotte pouvant aller au four ,versez les 2 Cas d'huile d'olive

Et faites prendre une jolie couleur dorée au gigot d'agneau

Retirez le ,et ajoutez a la place ,la carotte coupée en dés

L'oignon et l'ail haché

Faites mijotez quelques minutes et versez le vin blanc

Faites réduire ,

Diluez le fond de veau et la préparation aux Myrtilles dans la cocotte

Ajoutez le thym ,le laurier ,le romarin ,et l'ail en chemise

Salez et poivrez le gigot ,et apposez sur un des cotés le jambon cru

Redéposez le dans la cocotte

Fermez la cocotte avec le couvercle

Enfournez 7 heures a 150° (sans ouvrir le couvercle)

Servir avec des pommes de terre au romarin

 

Avis perso:

J'avais un peu peur du résultat après 7 heures de cuisson

Mais mon gigot d'agneau fut fondant a souhait ,

Un régal

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 17:39

 

Ingrédients pour 4 personnes :petites-francaises.jpg

8 grandes tranches de pain de mie

8 tranches de fromage à raclette

8 carrés de fromage à croque monsieur

(toastinette de la Vache qui rit)

4 tranches de jambon blanc

4 tranches de bacon

8 saucisses de Strasbourg

4 tranches de rôti de porc froid

4 steaks hachés ou Beef

1 grande barquette de pulpe de tomate

250 gr de lardons fumés

1 double canette de bière blonde

Piri-piri

1 bol d'eau froide avec 3 Cas de fine Maïzena

 

Préparation des petites françaises :

Faire revenir dans une poêle avec de l'ail et un peu de beurre

Les 4 steaks hachés ,salez et poivrez puis réserver.

Prendre un plat allant au four et pouvant contenir 4 grandes tranches de pain de mie.

Superposer sur chacune d'entre elles :

La tranche de jambon

La tranche de bacon

La tranche de fromage à croque monsieur

La tranche de fromage à raclette

La tranche de rôti de porc

Déposer le steak haché et les 2 saucisses de Strasbourg fendues en deux.

Recouvrez avec l'autre tranche de pain, ajoutez la deuxième tranche de fromage à croque monsieur et terminer par la dernière tranche de fromage à raclette.

Réservez

 

Préparation de la sauce :

Prendre une casserole, y verser la bière, la pulpe de tomate,

Déposez les lardons fumés, et 4 saucisses de Strasbourg coupées en rondelles.

Saupoudrez de piri-piri

Faire chauffer, jusqu'aux premiers petits bouillon.

Mélanger dans un bol d'eau, les Cas de Maïzena puis versez dans la casserole.

Faites mijoter jusqu'à épaississement

 

Montage:

Mettre au four les petites françaises 20 minutes a 150°

A l'issu du temps arrosez d'une louche de sauce et remettre 5 minutes au four

Servir dans une assiette creuse en arrosant généreusement  de sauce.

 

 

Avis perso :

Essayez de préparer la sauce et les petites françaises simultanément pour ne pas manger froid

Peut s'accompagner de frites

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 16:12

Ingrédients pour une vingtaine :pasteis.jpg

2 rouleaux de pate feuilletée

500 ml de lait entier

2 bâtons de vanille

4 jaunes d œuf+1 œuf

3 Cac de jus de citron

150 gr de sucre

35 gr de farine

Cannelle

 

Préparation:

Faites bouillir le lait avec la vanille fendue

Grattez les grains dans le lait

Dans un saladier fouettez vivement les jaunes et l'œuf avec le sucre

Ajoutez la farine tamisée ,la cannelle et la 3 Cac de jus de citron

Lorsque le lait frémit ,transvasez dans la préparation aux œufs

Mélangez de nouveau et reversez le tout dans la casserole

Remettre a frémir en fouettant en continue pour éviter que cela n'accroche

Coupez a l'emporte pièce des cercles de pâte feuilletée

Remplissez des moules a muffins ,piquez la pâte avec une fourchette et

Remplissez les de crème

Enfournez a 200° pendant 15 minutes

Puis 3 minutes au grill

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30 août 2012 4 30 /08 /août /2012 14:21

Ingrédients pour 2:millefeuille masterchef

Pâte feuilletée crue surgelée de chez Picard

 

Pour la crème pâtissière:

500 ml de lait entier

1 bâton de vanille ou extrait

40 gr de farine tamisée

120 gr de sucre

4 jaunes d'œuf

10 gr de beurre

 

Pour la finition:DSC00292.JPG

Sucre glace ou ...

Fondant recette plus bas en image

100 gr de chocolat pour les marbrures

 

Préparation:

Etalez au rouleau la pâte feuilletée sur un plan fariné

(N'hésitez pas a "singer" la pâte aussi)

Il faut qu' elle soit au même dimension que votre plaque

Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque a pâtisserie

Déposer votre pâte feuilletée ,piquez le dessus avec les dents de la fourchette

Ajoutez une deuxième plaque a pâtisserie dessus

Enfournez 20 minutes a 180°,jusqu'à légère caramélisation

5 minutes avant la fin de la cuisson ,

Saupoudrez de sucre glace et remettez au four

Retirez la pâte feuilletée et tassez légèrement pour égaliser

Coupez a chaud 3 feuilles pour le millefeuille ,

Retournez les et laissez refroidir sur une grille

Passez a la préparation de la crème en faisant bouillir le lait avec la vanille

Blanchir les 4 jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol puis versez la farine

Lorsque le lait est chaud ,versez le sur cette préparation

Fouettez et remettre dans la casserole ,sur le feu ,jusqu' à épaississement

Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux

Transvasez dans un cul de poule ,ajoutez les 10 gr de beurre

Faites refroidir rapidement la préparation

Pour empêcher la croûte sur le dessus de la crème

(Pour ma part j ai versé de l eau froide dans mon évier et j ai mis a tremper le bas de mon saladier en remuant régulièrement)

 

Le montage:

Posez une feuille de feuilletée sur votre assiette de service

Remplissez une poche a douille munie d'une douille

Faites des petits tas et relevez vivement la poche a chaque petit tas

Posez la deuxième feuille et recommencez

Posez la troisième feuille et saupoudrez de sucre glace

 

Avis perso:

Dans la recette originale c est avec du fondant que le millefeuille est terminé

Je n en avait pas sous la main ,mais j ai trouvé cette recette ,que je testerai prochainement :

Elle a l' avantage de pouvoir conserver son fondant 1 mois dans un pot hermétique:

http://enviedesucre.blogspot.fr/2012/08/technique-utilisation-du-fondant-cornet.html

Si vous utilisez le fondant pour la finition

On vous explique aussi en image comment faire les marbrures sur le dessus

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 17:21

 

Ingrédients pour 2 personnes :La base:cheesecake-vanille.jpg

La moitié d'un paquet de sablés breton au beurre

(type Roudor)

20 gr de beurre mou

 

Ingrédients pour la garniture:

150 gr de Philadelphia

5 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

40 gr de sucre en poudre vanille

2 Cas d'Essence de vanille

 

Préparation de la base:

Réduisez les sablés en poudre

Incorporez le beurre mou du bout des doigts

Tapissez le fond d'une plaque de papier sulfurisé

Remplissez le fond de 2 emportes pièces de 7 cm de diamètre

Réservez au frigidaire

 

Préparation de la garniture:

Placez la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide

Battre au robot muni d'un fouet ,le Philadelphia avec le sucre

Ajoutez les 2 Cas de Vanille

Faites légèrement chauffer la crème liquide

Essorez la feuille de gélatine et faites la dissoudre dans la crème

Versez cette crème-gélatine dans la préparation au Philadelphia

Fouettez de nouveau

Remplissez vos emportes pièce jusqu'en haut

Egalisez la surface

Faites fondre 15 gr de chocolat blanc avec 5 cl de crème liquide

Mélangez et versez sur le dessus pour finir la déco des cheese-cake

Entreposez au réfrigérateur pour 4 heures minimum

Au moment de servir décerclez en vous aidant d'un couteau

Que vous ferez passez tout autours de votre cercle

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 14:29

Ingrédients pour la pâte :cuisineP1923.jpg

260 ml de lait

10 gr de beurre

50 gr de sucre

1 Cac de sel

430 gr de farine

10 gr de levure de boulanger (1 sachet)

                    

Ingrédients pour le feuilletage :

150 gr de beurre

 

Pour la finition :

1 jaune d’œuf avec  1 Cac de lait et de sucre glace

Barres de chocolat

 

Préparation :

Mettre les ingrédients pour la pâte dans la MAP  et lancez le programme

Une fois le programme terminez, laissez au frais 1/2 heure

Pendant ce temps, prendre le beurre du feuilletage  et l’aplatir au rouleau sur deux feuilles de papier sulfurisé

Environ 1 cm pour obtenir un carré ou un rectangle

(Réservez au frigo)

Une fois les 30 minutes passées étalez votre pâte sur un plan fariné en forme de losange

En laissant un peu plus d’épaisseur au centre, déposez le beurre et rabattez chaque côtés

Soudez bien les bords

Etalez la pâte en un rectangle que vous replierez  en 3 (ce sera le premier tour)

Remettez 15 minutes au frais, effectuez un tour à votre pâte, étalez la au rouleau

Et repliez en 3 comme précédemment (ce sera le 2nd tour)

Remettez au frigo 15 minutes

Recommencez la même opération encore une fois et remettez au frigo 15 minutes, une dernière fois

Etalez la pâte en rectangle, coupez la en deux puis en mini rectangles

Posez une barre de chocolat à chaque extrémité et roulés vos petits pains

Laissez lever 1 heure à l’ abri des courants d’air, sur une plaque à four, muni de papier sulfurisé

A l’issue de ce temps de repos, badigeonnez vos petits pains avec la préparation à l’œuf

Enfournez ½ heure a 150° jusqu’à coloration doré

 

Avis perso :

 

Petite piqure de rappel, j’avais déjà fait cette recette que j’avais  mise sur mon blog 

Et j’avais envie de la refaire, c’est chose faite

Merci, merci  pour cette très jolie recette de Manue

Voici son blog : http://www.lapopottedemanue.com/article-20711717.html

Délicieux !!!!!                                                                                                                                                            

 

 

 

 

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 14:09

Ingrédients pour 4 personnes:cannellonis ricotta -epinard

16 cannellonis

4 Cas d'huile d'olive

150 gr de ricotta

300 gr d'épinards surgelés

1 échalote

2 gousses d'ail

150 gr de saumon frais cru

2 grosses briques de pulpe de tomates

300 gr de crevettes

2 gros champignons

Sel

Parmesan

 

Préparation:

Enlevez la peau du saumon et détaillez le en petits dés

Faites revenir 1 ail et l'échalote haché dans les 2 Cas d'huile d'olive

Ajoutez les 300 gr d'épinards surgelés ,faites mijoter ,salez

Laissez refroidir ,et incorporer la ricotta ,bien mélanger

Terminer par le saumon

Remplissez les cannellonis de cette farce et déposez les dans le plat

Une fois terminez réservez et préparez la sauce

Hachez le second ail ,faites revenir les crevettes décortiquées dans les 2 cas d'huile d'olive restante, ajoutez l'ail haché et faites le blondir

Coupez les champignons en tranches et rajoutez les aussi

Terminez par verser la pulpe ,remuez et versez sur les cannellonis

Enfournez a 150° pour 1/2 heures a 3 quart d'heure

Servir saupoudrez de parmesan râpé

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