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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 14:48

Ingrédients pour la Pâte à choux:paris-brest-revisite.jpg

125 ml d'eau

125 ml de lait

250 ml d'œufs

(il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse! cela fait environ 5 œufs)

140 gr de farine

110 gr de beurre

5 gr de sucre

5 gr de sel

 

Préparation de la pate a choux:

Préparer la veille les choux pour les Paris-brest.

Ils vont ainsi rassir un peu et seront plus faciles à couper.

C'est même indispensable!!

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole

Porter à ébullition sur feu doux.

Ajouter la farine d'un coup hors du feu.

Bien mélanger (même assez vivement!!) puis remettre sur feu doux

Pendant 1 minute afin d'assécher la pâte.

Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter les 250ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs.

Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout. On peut réaliser cette étape dans un robot type Kitchenaid ou Kenwood muni de la feuille.

 

Ingrédients pour la crème mousseline au pralinée:

 

25 cl de lait

2 jaunes d'œufs

60 gr de sucre

35 gr de poudre impérial

(à défaut, farine ou Maïzena mais avec la poudre 'Impérial', la consistance est plus légère et le goût vanillé plus prononcé)

30 gr de pâte de praliné

60 gr de beurre mou en parcelles

60 gr de beurre pommade

 

Préparation de la crème mousseline:

Faire chauffer le lait avec la pâte de praliné.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.

Ajouter la poudre impérial. Mélanger bien.

Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.

Reverser dans la casserole à travers un tamis

(pour retirer les éventuelles impuretés).

Mettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle n’attache jusqu’à ce qu’elle épaississe

Il faut qu’elle soit portée à ébullition pour cuire.

Hors du feu, ajouter 60 gr de beurre en parcelles.

Fouetter vivement pour bien l'incorporer.

Débarrasser de suite dans un récipient et la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte.

La réserver au réfrigérateur pour la refroidir entièrement.

Une fois la crème bien froide, la fouetter vivement pour l'assouplir.

Mettre les 60 gr de beurre pommade dans la cuve d'un robot et le fouetter vivement pour le crémer.

Ajouter alors la crème et continuer de fouetter jusqu'à parfaite homogénéisation.

Verser dans une poche munie d'une douille cannelé de 6 cm de diamètre.

Avis perso:

Recette complètement ratée ,ma pate a choux n'a pas gonflée et ma crème mousseline était trop liquide, je réessaierait de nouveau prochainement

Pate a choux trouvée ici:

http://www.lacuisinedebernard.com/2011/11/le-paris-brest.html

Crème mousseline ici:

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2010_11_01_archive.html

J'ai essayé de rattrapé mes bêtises en la revisitant en verrines

J'ai découpé mes choux raplapla a l'emporte pièce ,remplie une poche a douille de crème mousseline ,et j'ai tout simplement étagé les 2 .

Le visuel Paris-brest ,n'y était peut être pas ,mais je peux vous certifier que le goût Oui.

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 16:09

Ingrédients pour 4 a 6 personnes:tourte-au-reste-de-poulet.jpg

Une pâte brisée maison ou autre

Un reste de blanc de poulet

300 gr environ de champignons de Paris

500 ml de bouillon de poulet

50 gr de beurre

50 gr de farine

Sel, poivre

 

Préparation:

Préparez votre pâte brisée

Beurrez un moule a tarte ,étalez la pâte ,piquez le fond a la fourchette

Réservez ,pendant ce temps ,préparez votre sauce blanche

Faites fondre le beurre ,versez votre farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte

Laissez un peu sur le feu pour l'assécher

Hors du feu ,ajoutez louche après louche votre bouillon

Vous devez obtenir une crème bien onctueuse

Salez et poivrez

Versez votre blanc de poulet ,détaillez en petits dés et vos lamelles de champignons cuits

Versez le tout ,dans le fond de tarte et enfournez pour 1 heure a 150°

Puis 3 minutes en position grill

Servir avec un peu de riz

 

Avis perso:

Une bonne idée pour accommoder des restes de poulet

Pour le bouillon 1 cube de volaille dissout dans 500 ml d'eau bouillante fera l'affaire

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 17:19

                                        Mon Menu de Noël

 

                                 

 Apéritifs :

Vodka Tagada Givrés

Verrines de Saumon Fumé aux Fromage avec Fines Herbes

Pommes d’amour caramélisées au Vinaigre Balsamique

Cookies Savoyard

 

Entrées :

Cassolette de Noix de St Jacques Safranées

Foie gras, Chutney et Toasts Briochés

Huitres, Escargots pour les Amateurs

 

Plat principal :

Bœuf en Croûte

Pommes Dauphines Maison

Petits Fagots d’Haricots sautés aux Lardons

Rognons, Riz (pour qui vous savez)

Vin pour Accompagnements : Monbazillac

 

Plateau Normand :

Salade

Emmental, Neufchâtel et Chèvre

 

Assiettes gourmandes :

Mini Macaron Rose

Minis Meringues Violette

Mini Cup Cake Pistache

Mini Mousse aux Marrons Glacés

Fraises Chantilly 

Café Champagne et l’Ouverture des Cadeaux  

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 07:29

DSCF0483-copie-1Ingrédients:

Un reste de baguette

Huile d'olive

2 Ails

 

Préparation:

Coupez la baguette en tranches

Dans le fond d'un plat a gratin ,

Versez un peu d'huile d'olive dans le fond

Epluchez les ails et les hacher

Les déposer aussi dans le fond du plat

Laissez macérer une bonne mâtinée

Puis tremper vos tranche de baguettes des deux côtés

Enfournez a 260° pendant 10 minutes

 

Avis perso:

Servez ces croûtons avec une soupe ou un velouté

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 07:03

Ingrédients pour 2 personnes:DSCF0481-copie-2

1,400 gr de moules

50 gr de Beurre

1 Oignon haché

3 Cas de Concentré de tomates

10 cl de Crème liquide

Piri-Piri ,sel ,poivre thym ,laurier et persil

 

Préparation de la mouclade:

Dans votre faitout ,faites fondre le beurre avec l'oignon

Nettoyez et lavez vos moules

Mettez les dans le faitout (il doit être haut et muni d'un couvercle)

Dans un bol ,mélangez la crème liquide et le concentré de tomates

Le piri-piri  ,le laurier ,le thym et le persil ,salez et poivrez

Mettez a cuire ,secouez de temps en temps ,pour remuez vos moules

Versez la préparation du bol dans le faitout et secouez de nouveau

Servez avec des frites

 

Ingrédients du velouté:

1 belle pomme de terre

Le reste de vos moules

 

Préparation du velouté:

Réservez le jus de votre mouclade

Enlevez le thym et le laurier

Décoquillez le reste des moules

(Réservez les plus belles pour la décoration)

Faites cuire la pomme de terre ,une fois cuite ,

Mixez la dans le jus des moules avec le reste de vos moules

Rallongez avec un peu d'eau au besoin

Faites réchauffez

Au moment de servir ,ajoutez une Cac de crème fraiche et vos jolies moules

 

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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 13:37

Ingrédients:IMGP3359

Un reste de purée maison ou Mousseline

1 œuf

Farine

Cantal râpé ou autre

Sel ,poivre

 

Préparation:

Cassez un œuf au centre de votre purée

Ajoutez farine ,sel ,poivre et Cantal

Malaxez en ajoutant de la farine jusqu'a ce que la pâte ne colle plus

Formez des galettes ,et faites cuire dans une poêle huilée

Retournez les ,elles doivent être bien dorées

 

Avis perso:

Pas de gaspi on se sert d'un reste de purée pour faire de jolies et délicieuses galettes

Servir avec une salade  et une viande

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 Je déteste l'hypocrisie et le mensonge.  je suis nature
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