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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 11:59

Ingrédients du Graham Cracker Crumble:Banana-Caramel-Cream-Dessert.jpg

1tasse 1/2  de biscuits Graham écrasés

(environ 10 craquelins)

1/3 Tasse de beurre fondu (55gr)

1 Cas de sucre blond

 

Préparation  du Graham:

Ecrasez les  biscuits dans un grand sac de type Ziplock

Verser la chapelure de biscuits, le sucre et le beurre fondu dans un bol et mélangez pour la combinaison.

Verser dans un des cercles et presser en une couche régulière.

Cuire au four à 180 ° pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que ce soit brun clair. Laisser refroidir.

 

Ingrédients de la Crème pâtissière à la vanille

500 ml de lait entier

1 bâton de vanille ou extrait

45 gr de fécule de mais

120 gr de sucre

4 jaunes d'œuf

10 gr de beurre

 

Préparation de la  crème vanille:

Passez a la préparation de la crème en faisant bouillir le lait avec la vanille

Blanchir les 4 jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol puis versez la farine

Lorsque le lait est chaud ,versez le sur cette préparation

Fouettez et remettre dans la casserole ,sur le feu ,jusqu' à épaississement

Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux

Transvasez dans un cul de poule ,ajoutez les 10 gr de beurre

Faites refroidir rapidement la préparation

Pour empêcher la croûte sur le dessus de la crème

(Pour ma part j ai versé de l eau froide dans mon évier et j ai mis a tremper le bas de mon saladier en remuant régulièrement)

Cuire à feu moyen, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne.

Continuer à cuire en remuant pendant une minute.

Versez plusieurs cuillères à soupe du mélange chaud dans le bol avec les œufs et bien mélanger immédiatement.

Verser le mélange d'œufs chaud dans la casserole avec le reste du mélange de lait chaud.

Retour à ébullition lente, et faites cuire une minute en remuant constamment.

Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Laisser refroidir. Quand la poêle est froide,

Placer au réfrigérateur pour refroidir complètement.

Si on le souhaite, fixer un morceau de film plastique sur la surface supérieure de la crème pâtissière pour empêcher une formation de peau.

 

Ingrédients de la crème chantilly:

20 cl de crème fleurette entière à 30%

25 gr de sucre glace

 

Préparation de la crème chantilly:

La veille mettre le bol et les batteurs au congélateur

1/2 heure avant de monter la crème ,mettre les 20 cl au congélateur

Montez la crème en chantilly ,

Dès que la crème est attenante au fouet, ajouter le sucre glace

 

Assemblage du Dessert :

Démoulez délicatement le biscuits qui se trouve dans le cercle ,

Le déposer dans la verrine

Ajouter une couche de crème pâtissière dans chaque verrine.

Pour faciliter le montage, remplir une poche a douille avec la crème pâtissière, couper l'extrémité et remplir

Ajouter quelques tranches de bananes.

Un peu de caramel

Une couche de crème fouettée.

Ajoutez un peu de biscuit Graham Crumble

Répéter les couches et terminer par la chantilly

Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 3 heures.

Recouvrir d'une rondelle  de banane fraîche juste avant de servir.

 

Avis perso :

Les doses sont pour 4 grandes verrines

Mais je pense que vous pouvez en faire 6 ,voir 8 , en diminuant les doses

Délicieux ,mais a consommer avec modération ,car c'est une bombe calorique

J ai découvert cette recette ici:

http://www.glorioustreats.com/2012/03/banana-caramel-cream-dessert.html

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 15:03

Ingrédients pour 2:mille-feuille-fraise-copie-1.jpg

Pâte feuilletée crue surgelée Picard

 

Pour la crème pâtissière:

500 ml de lait entier

40 gr de farine tamisée

120 gr de sucre Vanillé maison

4 jaunes d'œuf

10 gr de beurre

 

Pour la finition:

Quelques fraises

Sucre glace ou ...

Fondant recette plus bas en image

100 gr de chocolat pour les marbrures

 

Préparation:

Etalez au rouleau la pâte feuilletée sur un plan fariné

(N'hésitez pas a "singer" la pâte aussi)

Il faut qu' elle soit au même dimension que votre plaque

Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque a pâtisserie

Déposer votre pâte feuilletée ,piquez le dessus avec les dents de la fourchette

Ajoutez une deuxième plaque a pâtisserie dessus

Enfournez 20 minutes a 180°,jusqu'à légère caramélisation

5 minutes avant la fin de la cuisson ,

Saupoudrez de sucre glace et remettez au four

Retirez la pâte feuilletée et tassez légèrement pour égaliser

Coupez a chaud 3 feuilles pour le millefeuille ,

Retournez les et laissez refroidir sur une grille

Passez a la préparation de la crème en faisant bouillir le lait

Blanchir les 4 jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol puis versez la farine

Lorsque le lait est chaud ,versez le sur cette préparation

Fouettez et remettre dans la casserole ,sur le feu ,jusqu' à épaississement

Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux

Transvasez dans un cul de poule ,ajoutez les 10 gr de beurre

Faites refroidir rapidement la préparation

Pour empêcher la croûte sur le dessus de la crème

(Pour ma part j ai versé de l eau froide dans mon évier et j ai mis a tremper le bas de mon saladier en remuant régulièrement)

 

Le montage:millefeuille fraises 2

Posez une feuille de feuilletée sur votre assiette de service

Remplissez une poche a douille munie d'une douille

Faites des petits tas et relevez vivement la poche a chaque petit tas

Déposez quelques dés de fraises

Posez la deuxième feuille et recommencez

Posez la troisième feuille et saupoudrez de sucre glace

 

Avis perso:

Dans la recette originale c est avec du fondant que le millefeuille est terminé

Je n en avait pas sous la main ,mais j ai trouvé cette recette ,que je testerai prochainement :

Elle a l' avantage de pouvoir conserver son fondant 1 mois dans un pot hermétique:

http://enviedesucre.blogspot.fr/2012/08/technique-utilisation-du-fondant-cornet.html

Si vous utilisez le fondant pour la finition

On vous explique aussi en image comment faire les marbrures sur le dessus

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 16:12

Ingrédients pour une vingtaine :pasteis.jpg

2 rouleaux de pate feuilletée

500 ml de lait entier

2 bâtons de vanille

4 jaunes d œuf+1 œuf

3 Cac de jus de citron

150 gr de sucre

35 gr de farine

Cannelle

 

Préparation:

Faites bouillir le lait avec la vanille fendue

Grattez les grains dans le lait

Dans un saladier fouettez vivement les jaunes et l'œuf avec le sucre

Ajoutez la farine tamisée ,la cannelle et la 3 Cac de jus de citron

Lorsque le lait frémit ,transvasez dans la préparation aux œufs

Mélangez de nouveau et reversez le tout dans la casserole

Remettre a frémir en fouettant en continue pour éviter que cela n'accroche

Coupez a l'emporte pièce des cercles de pâte feuilletée

Remplissez des moules a muffins ,piquez la pâte avec une fourchette et

Remplissez les de crème

Enfournez a 200° pendant 15 minutes

Puis 3 minutes au grill

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 14:32

Ingrédients :millefeuille.jpg

350 gr de pâte feuilletée

450 gr de lait entier

1 Cas d'essence de vanille

5 œufs

90 gr de sucre

45 gr de maïzena

3 feuilles de gélatine

150 gr de mascarpone

30 cl de crème liquide

Sucre glace

 

Préparation de la pâte feuilletée:

Etalez la pâte feuilletée en rectangle de 40 cm de long et 30 cm de large sur une épaisseur de 3 mm

Disposez votre rectangle de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson

Cuire dans un four préchauffer a 180° pendant 35 minutes

A la sortie du four appuyez délicatement le feuilletage pour régulariser sa hauteur

Saupoudrez légèrement et de façon homogène de sucre glace puis le remettre au four préalablement chauffé a 250° pendant 5 minutes

Réservez sur grille a température ambiante jusqu' au refroidissement complet puis découpez dans la longueur 3 bandes de 6 cm de largeur

 

Préparation de la crème diplomate:

Montez au batteur électrique muni d'un fouet la crème liquide et le mascarpone bien ferme

Dans une casserole ,faire bouillir le lait avec l'essence de vanille

Mélangez au fouet le sucre ,les jaunes d'œuf et la maïzena dans une jatte

Versez le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu' a ébullition ,pendant 1 minute sans cesser de remuer

Retirez du feu ,puis ajoutez la gélatine ,préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée, en remuant énergiquement afin d'obtenir une consistance parfaitement homogène

Réservez dans un plat a gratin ,couvrez au contact avec un film plastique

Lorsque la crème est a environ 30° fouettez le tout et incorporez le mélange crème montée mascarpone

 

Finition:

A l'aide d'une poche a douille ,dressez trois boudins de crème sur une bande de feuilletage

Côté non caramélisé ,puis posez une seconde bande de feuilleté sur la crème

Dressez de nouveau trois boudins de crème puis posez la troisième bandes face non caramélisée sur la crème

Faire basculer le mille feuille sur le côté puis a l'aide d'une poche et d'une douille modèle saint honoré

Dressez votre crème en faisant des vagues

Disposez la gousse de vanille en travers

 

Avis perso:

J'ai sauté la partie en bleu car j ai eu peur que mon millefeuille ne tienne pas

Il n'est peut être pas aussi joli que le sien ,mais il était délicieux

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 09:25

 

Ingrédients pour la pâte:IMGP3656

 

115 gr de beurre coupé en petits morceaux

55 gr de chocolat noir a 80%

115 gr de chocolat noir a 55%

90 gr de farine

1/2 cac de levure chimique

1/4 de cac de sel

150 gr de sucre en poudre

3 oeufs

3 cac d'extrait naturel de vanille

 

Ingrédients pour la garniture:

 

60 gr de beurre fondu

60 gr de sucre glace

190 gr de beurre de cacahuettes crémeux

1/4 de cac de sel

1/2 cac d'extrait de vanille

 

Préparation:

 

Préchauffez le four  a 160°

Beurrez un moule carré de 20 cm de côté

Tapissez le de papier sulfurisé que vous laissez dépasser de 5 cm sur deux côtés

Beurrez le papier sulfurisé,sauf la partie qui dépasse du moule

 

Préparez la pâte

Faites fondre au bain marie ou au micro onde

Le beurre et les chocolats en remuant

Laissez refroidir quelques instants

Ajoutez la farine,la levure chimique et le sel

Mélangez bien

Versez le sucre ,les oeufs et fouettez

Jusqu à obtenir une pâte bien lisse

Ajoutez enfin l'extrait de vanille

 

Préparez la garniture:

Mélangez tout les ingrédients dans un saladier

Jusquà ce que la préparation soit bien lisse

 

Versez un tiers de pâte chocolatée dans le moule

Etalez la en une couche uniforme avec une spatule en plastique

Parsemez la de petits tas de garniture au beurre de cacahuetes

(l'équivalent d'une cas par tas)espacez de 3 cm environ

Versez le reste de pâte chocolatée

Et étalez délicatement pour remplir le moule

Parsemez du reste de garniture au beurre de cacahuetes sur le dessus

A l'aide d'un couteau a bout rond,

Effectuez des mouvements de haut en bas pour mélanger les 2 préparations.

 

Faites cuire environs 45 minutes

Jusqu' à ce que la pointe d' un couteau plantée dans le brownie

(évitez les bords et le centre)

Ressorte sèche

Laissez refroidir dans le moule 15 minutes,puis démoulez

Découpez ensuite en carrés

Se conserve 3 jours dans une boite hermétique

Recette tirée du livre"Biscuits ,Sablés,Cookies

de Martha Stewart"

 

 

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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 08:45
Ingrédients pour le clafoutis:

10 cas de farine
8 cas de sucre
8 cas de lait
4 cas d'huile
3 cas d'amandes en poudre
2 oeufs
1 sachet de levure
3 pommes

ingrédients pour la garniture:

120 gr de beurre
120 gr de sucre en poudre
1 cas d'extrait de vanille
2 oeufs

préparation:

préchauffez le four a 180°
dans un saladier,mélangez tout les ingrédients du clafoutis
beurrez un moule a manqué
versez la pate
épluchez et coupez les pommes en tranches épaisses
déposez les sur la pate
enfournez 20 minutes
pendant ce temps,faites fondre le beurre
ajoutez le sucre et l'extrait de vanille
laissez fondre le sucre
hors du feu ,ajoutez les oeufs
versez la préparation sur le clafoutis et remettre au four 15 minutes
laissez refroidir
et saupoudrez de sucre glace

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24 avril 2009 5 24 /04 /avril /2009 13:12

Ingrédients :
250 gr de farine avec levure
130 gr de beurre mou
140 gr de sucre
3 œufs et 2 blancs d œufs
Zeste de citron
5 cl de jus de citron
5 cl de sirop de framboise

 Préparation :
Mélangez ensemble le beurre le sucre et
Les œufs battus en omelette
Ajoutez la farine et remélangez
Séparez la pate dans 2 saladiers
Dans l’un ajoutez le zeste et le jus de citron
Et dans l’autre le sirop de framboise
Beurrez un moule à cake
Alternez les 2 pates
Enfournez 55 minutes à 150°

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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 13:40

 Ingrédients :
1 sachet de framboises surgelées
50 gr de sucre glace

Pour le crumble :
130 gr de farine
80 gr de sucre
50 gr de cassonade
100 gr de beurre

 Préparation :
Etalez vos framboises dans le fond d’un plat à gratin
Attendez qu’elles décongèlent de moitié
Saupoudrez de sucre glace et mélangez

Faites le crumble :
Mélangez ensemble le beurre en dés, les sucres, et la farine
Avec vos mains, pétrissez jusqu’a obtenir une pate compacte
Utilisez une râpe pour saupoudrez de gros vermicelles sur vos framboises
Enfournez 30 minutes à 180°

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14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 12:28

Ingrédients une quinzaine de crêpes :

200 gr de farine

50 gr de farine de mais

260 ml de lait entier

2 œufs

3 cas de sucre vanillé

½ Cac de sel

 

Préparation :

Battez les œufs en omelette

Ajoutez le sucre et le sel

A part mélangez les farine et fouettez avec le lait en le versant en petite quantité

Versez la préparation avec les œufs, dans la préparation avec la farine

Battez au fouet jusqu'à parfaite homogénéisation

Rajoutez du lait si nécessaire si vous jugez que votre pate est encore trop épaisse

 

Ingrédient pour la compotée vanille des iles:

3 pommes

50 gr de beurre

1 bâton de vanille

4 cas de sucre

 

Préparation :

Mixez le sucre et la vanille jusqu’ a obtenir une poudre
Faites fondre le beurre, ajoutez les pommes coupées en dés

Faites compotée sur feu doux

Versez le sucre vanillé et donnez un coup de cuillère

Refaites mijotez, et laissez refroidir

 

Ingrédients du caramel beurre salé :

10 gr de beurre ½ sel

100 gr de sucre en poudre

10 cl de crème liquide

1 cas d’eau

 

Préparation :

Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition

Dans une autre casserole, versez le sucre et l’eau et portez aussi à ébullition

Mélangez jusqu’a  coloration couleur caramel

Ajoutez le beurre, mélangez

Ajoutez la crème encore bouillante

Remettre sur le feu pour épaissir un peu

 

Préparation des aumônières :

Ingrédients :

2 gousses de vanille coupées dans le sens de la longueur

4 cures dents

 Prenez une crêpe, remplissez la d’un peu de compote

Refermez avec la gousse de vanille (vous pouvez vous aidez d un cure dent également)

Déposez sur une assiette avec le caramel au beurre salé

Servez

 

 

 

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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 18:44

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pommes

2 cas de sucre vanillé

1 cas de crème fraiche

1 bon morceau de beurre

50 gr de beurre

50 gr de farine

30 gr de sucre


Préparation :

  Préchauffez le four très chaud à 220°

Epluchez les pommes, ôtez le cœur et coupez en gros dés

Faites revenir les dés de pommes quelques minutes au beurre. Ajoutez le sucre et la crème

Mélangez, et disposez dans un moule beurrez.

Réservez.

Travaillez a part, le sucre, la farine et le beurre jusqu’a a l’obtention d’une pate friable

Emiettez cette pate sur les pommes refroidies.

Cuisez au four à 220° pendant 30 minutes

Le dessus doit être bien doré

Servez tiède, saupoudrez de cannelle.

 

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