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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 18:26

Ingrédients de la pâte à choux : religieuses-craquelin.jpg

125g d’eau

125g de lait

5g de sel

5 gr de sucre

125 gr de beurre

165 gr de farine T45

250 gr d’œufs entiers

 

Ingrédients du Craquelin:

(source: Christophe Michalak ici)

80 gr de beurre demi sel

100 gr de cassonade

100 gr de farine

 

Ingrédients de la Crème au chocolat blond:

1/2 feuille de gélatine

115 gr de sucre
2 Cas de Maïzena

4 jaunes d’œufs gros, bien battus
240 ml de lait
1 Cac d’extrait de vanille
240 ml de crème (30% de matière grasse minimum)

85 gr de chocolat blond "Dulcey"de Valrhona

 

Préparation du craquelin :

Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la maïzena jusqu’à l’obtention d’une boule.

Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler.

Réserver au frais ½ heure au minimum.

Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

 

Préparation de la pâte a choux:

Portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine tamisée.

Remettez sur le feu et desséchez à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettez le pâton dans le bol du robot équipé du fouet plat, faites tourner pour le refroidir un peu.

Fouettez légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendez qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout.

Dressez les choux à la poche sans attendre, rayez légèrement le dessus avec une fourchette trempée dans de l’œuf battu.

Déposez vos cercles de craquelins sur le dessus

Faites cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 180° chaleur statique sans ouvrir le four.

Laissez-les éventuellement 5min de plus four éteint.

 

Préparation de la crème au chocolat blond:

Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena

Dans une casserole moyenne ,versez le lait et concassez la plaque de chocolat en dés

(ponctionnez 6 cas de lait pour mettre a tremper la 1/2 feuille de gélatine)

Portez a ébullition le lait de la casserole

Versez le lait bouillant sur la préparation au œufs et mélangez

Reversez le mélange dans la casserole  ,essorez la 1/2 feuille de gélatine et faites la dissoudre

Allumez de nouveau sous la casserole et portez a ébullition

Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .

Cela devrait prendre environ 10 minutes.

Une fois épais, verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux

Versez dans un saladier a bords haut et mettez a trempez au bain marie d 'eau froide ,en remuant souvent pour éviter la formation d'une croute sur le dessus puis réservez au frais

La veille : mettre le bol et les fouets au congélateur

Le jour même : ajoutez la briquette de crème pour 1/2 heure au congélateur

Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .

Incorporer délicatement le mélange au chocolat blond  dans la crème fouettée Jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.

Réservez au frais ,jusqu' au fourrage

 

Montage:

Faites un trou sous les choux garnissez-les de crème au chocolat blond à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, et procédez au montage des religieuses

Poudrez le chapeau de sucre glace, réservez 1 heure au réfrigérateur et dégustez.

 

Avis perso:

Recette des choux a conserver est celle de Mercotte ,seule différence le temps de cuisson ,20 minutes a four très chaud :

http://www.mercotte.fr/2012/03/14/choux-caramel-beurre-sale/

La recette de la crème fouettée ,a déclinez a toutes les saveurs de chocolat (café ,blanc ,praliné...)

http://cuisinea4mains.wordpress.com/2013/03/19/comment-preparer-des-petits-choux-craquelin-parfaits/

Recette pour 6 a 8 religieuses

 

 

 

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 09:56

Ingrédients pour douze:pasteis

1 rouleau de pate feuilletée

500 ml de lait entier

8 jaunes d œuf+2 œufs

200 gr de sucre

100 ml d'eau

35 gr de farine

Cannelle

 

Préparation:pasteis

Préchauffez le four a 200 °

Coupez a l'emporte pièce des cercles de pâte feuilletée

Remplissez des moules a muffins ,piquez la pâte avec une fourchette

Réservez au frigidaire

Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau qui doivent bouillir pendant 5 minutes ,puis laissez refroidir

Faites bouillir la moitié lait

Dans un saladier fouettez vivement le lait avec la farine tamisée et ajoutez les jaunes et les 2 œufs

Lorsque le lait frémit ,transvasez la préparation chaude dans la préparation aux œufs froide

Mélangez de nouveau et reversez le tout dans la casserole

Remettre a frémir en fouettant en continue pour éviter que cela n'accroche

Jusqu'a ce que votre crème épaississe légèrement

Remplissez vos petits moules de cette crème

Enfournez a four chaud 200° pendant 15 minutes

Puis 5 minutes au grill

Saupoudrez de Cannelle

 

Avis perso:

Recette tenue d'une vrai portugaise ,chef de surcroit

Elle est divine et me rappelle les saveurs du Portugal

http://recettes-de-chefs.ca/chef/helena-loureiro/

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 09:45

Ingrédients pour le Placek:placek-aux-pommes.jpg

300 gr de farine

5 Cas de sucre

3 Cas de beurre mou

1/2 verre de lait

2 oeufs

1 Sachet de levure

Ingrédients pour le fourrage:

1 pomme

30 gr de beurre

3 Cas de sucre

 

Ingrédients du Crumble:

50 g de farine

40 g de beurre

50 g de sucre

 

Préparation de la pâte:

Préparer d'abord un levain : Mélanger la levure avec le lait tiède.

Ajouter 50 gr de farine et laisser reposer 1/2 h.

Versez les 300 gr de farine dans le Kichenaid ,faites un puits

Ajouter les œufs battus en omelette avec le sucre, le beurre ramolli

Et le levain ,bien mélanger. Bien travailler la pâte.

 

Préparation du fourrage:

Faites fondre le beurre et le sucre ,ajoutez les dés de pomme

Faites mijotez 1/4 d'heure ,laissez refroidir ,puis ajouter le tout a la pâte

Retravaillez la ,en ajoutant un peu de farine si besoin

La pâte doit rester élastique ,et ne pas trop coller

Mettre dans un moule préalablement beurré

(De préférence large et rectangulaire)et laisser monter 1 h au chaud

(la pâte doit doubler de volume).

 

Préparation du Crumble:

Mélangez du bout des doigts les ingrédients et formez une boule

Passez la sur la râpe sur "gros trous" sur le dessus du placek

Mettre à four chaud a 180 ° environ 45 minutes.

 

Avis perso:

Recette Polonaise transmise par ma Grand-mère

Idéale au petit déjeuner avec un peu de confiture

 

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30 août 2012 4 30 /08 /août /2012 14:21

Ingrédients pour 2:millefeuille masterchef

Pâte feuilletée crue surgelée de chez Picard

 

Pour la crème pâtissière:

500 ml de lait entier

1 bâton de vanille ou extrait

40 gr de farine tamisée

120 gr de sucre

4 jaunes d'œuf

10 gr de beurre

 

Pour la finition:DSC00292.JPG

Sucre glace ou ...

Fondant recette plus bas en image

100 gr de chocolat pour les marbrures

 

Préparation:

Etalez au rouleau la pâte feuilletée sur un plan fariné

(N'hésitez pas a "singer" la pâte aussi)

Il faut qu' elle soit au même dimension que votre plaque

Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque a pâtisserie

Déposer votre pâte feuilletée ,piquez le dessus avec les dents de la fourchette

Ajoutez une deuxième plaque a pâtisserie dessus

Enfournez 20 minutes a 180°,jusqu'à légère caramélisation

5 minutes avant la fin de la cuisson ,

Saupoudrez de sucre glace et remettez au four

Retirez la pâte feuilletée et tassez légèrement pour égaliser

Coupez a chaud 3 feuilles pour le millefeuille ,

Retournez les et laissez refroidir sur une grille

Passez a la préparation de la crème en faisant bouillir le lait avec la vanille

Blanchir les 4 jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol puis versez la farine

Lorsque le lait est chaud ,versez le sur cette préparation

Fouettez et remettre dans la casserole ,sur le feu ,jusqu' à épaississement

Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux

Transvasez dans un cul de poule ,ajoutez les 10 gr de beurre

Faites refroidir rapidement la préparation

Pour empêcher la croûte sur le dessus de la crème

(Pour ma part j ai versé de l eau froide dans mon évier et j ai mis a tremper le bas de mon saladier en remuant régulièrement)

 

Le montage:

Posez une feuille de feuilletée sur votre assiette de service

Remplissez une poche a douille munie d'une douille

Faites des petits tas et relevez vivement la poche a chaque petit tas

Posez la deuxième feuille et recommencez

Posez la troisième feuille et saupoudrez de sucre glace

 

Avis perso:

Dans la recette originale c est avec du fondant que le millefeuille est terminé

Je n en avait pas sous la main ,mais j ai trouvé cette recette ,que je testerai prochainement :

Elle a l' avantage de pouvoir conserver son fondant 1 mois dans un pot hermétique:

http://enviedesucre.blogspot.fr/2012/08/technique-utilisation-du-fondant-cornet.html

Si vous utilisez le fondant pour la finition

On vous explique aussi en image comment faire les marbrures sur le dessus

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 16:02

Ingrédients pour 6 personnes :charlotte-aux-fraises.jpg

2 boites de biscuits Brossard

500 gr de fraises Gariguette

20 cl de crème entière

1 sachet de fixe chantilly

500 gr de fromage blanc 0%

110 gr de sucre semoule

3 Feuilles de Gélatine

Kirch

 

Préparation:

La veille :

Mettez fouet et saladier au congélateur

Le lendemain :

Mettez la briquette de crème au congélateur ,jusqu'au moment de vous en servir

Coupez les feuilles de gélatine en 4 et mettez a tremper dans un bol d'eau froide

Coupez vos fraises en quatre et réservez (n'oubliez pas d en garder quelques une pour la déco)

Trempez vos biscuits dans le kirch (uniquement la face bombée)

Chemisez un moule a charlotte (redécoupez les biscuits si nécessaire)

Dans un grand saladier ,versez le fromage blanc et le sucre ,mélangez

Réservez 2 Cas de cette préparation dans une petite casserole

Montez votre crème en chantilly

Ajoutez la a la préparation au fromage blanc

Ajoutez les fraises et mélangez de nouveau

Faites chauffer les 2 Cas de crème

Essorez la gélatine et ajoutez la

Faites dissoudre et versez dans le mélange au fraises

Bien mélangez ,pour bien imprégnez le tout

Versez la moitié dans le fond de votre charlotte

Ajoutez une couche de biscuits

Versez le reste sur les biscuits

Recouvrez d 'une derniere couche de biscuits

Filmez et posez une assiette bien lourde sur le dessus

Entreposez au frigidaire 3 heurespart-de-charlotte.jpg

 

Avis perso:

Un classique des dessert que j adore déguster

Recette trouvée sur le blog de:

http://www.gustave.com/recettes/1339/charlotte-fraises-legere.html

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 08:59

moka-2.jpg

Ingrédients pour le biscuit:

120 gr de farine

120 gr de sucre

4 oeufs

1 Cac de levure chimique

1 Sachet de sucre vanillé

 

Ingrédients pour la crème au beurre:Moka-1.jpg

2 petits oeufs

200 gr de beurre mou

120 gr de sucre

1 Cas de pâte de pistaches

Fraises facultatives

 

Préparation du biscuit:

Battre les blancs en neige et réservez

Dans un autre récipient battre au fouet électrique les oeufs et le sucre

Ajoutez 1Cas d'eau tiède en continuant de battre

Incorporez la farine avec la levure et les blancs en neige en alternant

Versez dans un moule beurré et enfournez a 180° pendant 25 minutes

 

Préparation de la crème au beurre:fleurs-moka.jpg

Coupez en dés le beurre ,le travailler en pommade

Mélangez les oeufs et le sucre dans une casserole au bain marie

Travaillez jusqu'à ce que la pâte forme un ruban

Laissez refroidir et mettez la cuillère de pâte de pistache

Ajoutez la au beurre pommade et mélangez

Coupez quelques fraises en dés et ajoutez les aussi

 

Montage du gâteau:part-moka.jpg

Coupez votre gâteau en deux sur le milieu

Tartinez le fond avec la moitié de la crème contenant les fraises

Posez l'autre moitié et tartinez tout le gâteau du reste de la crème

Décorez

 

Avis perso:

Jai trouvé cette recette sur le blog de:

http://c.rosine1.free.fr/index.php?post/2008/05/26/Moka

Je n ai rien changé a la recette elle était parfaite

Utilisez vos oeufs a température ambiante pour la crème au beurre

Pour le traditionnel Moka utilisé 1/2 tasse de café bien fort additionné d'un peu de café soluble a la place de la pâte pistache ,et décorez le pourtour avec des amandes effilées et d'une douille pour les pics

Les fleurs ont été confectionnées par ma fille Aurore qui est très douée

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 10:39

Ingrédients:marbre-nutella.jpg

4 Oeufs (blancs et jaunes séparés)

1 œuf entier

125 gr de farine

125 gr de sucre

3 Cas de Nutella bien pleine

1/2 sachet de levure chimique

Essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes

Dans les jaunes ajoutez le sucre et l'œuf entier

Blanchissez le mélange et ajoutez la farine et la levure

Mélangez de nouveau

Montez les blancs en neige

Ajoutez les délicatement au mélange

Séparez la préparation en deux

Dans l une mettez l essence de vanille

Dans l autre le Nutella

Que vous aurez préalablement fait fondre 40 secondes au micro onde

Beurrez un moule ,alternez les couches

Enfournez a 180° pendant 30 minutes surveillez la cuisson

Votre marbré doit être cuit a cœur ,

On le voit en enfonçant la pointe du couteau ,si elle ressort sèche c est qu' il est cuit

(Pour moi 50 minutes a chaleur tournante)

Laissez refroidir avant de démouler

 

Avis perso:

Recette tirée du livre "Nutella les 30 recettes Culte "de Sandra Mahut

Offert par ma soeurette

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 12:39

Ingrédients:cake-aux-fruits-confits.jpg

250 gr de farine

175 gr de beurre 

3 œufs

125 gr de sucre

1/2 sachet de levure chimique

200 gr de fruits confits

1 verre a liqueur de Rhum ambré

 

Préparation:

La veille:

Faire mariner les fruits confits avec le Rhum Ambré

Battre les œufs en omelette

Ajoutez le sucre et le beurre mou

Continuez de battre énergiquement

Versez ensuite la farine et la levure chimique

Saupoudrez vos fruits confits d'une belle Cas de farine

Enrobez-les en soulevant et ajoutez  les a la préparation

Enfournez pour 1 heure a 180°

 

Avis perso:

Très joli souvenirs d'enfance partagé sur le blog de:

http://nothingbutmaybe.canalblog.com/archives/2011/09/09/9502022.html

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 15:57

Ingrédients pour la brioche: placek framboises

400 gr de farine T45

60 gr de beurre mou

50 gr de sucre Semoule

1 œuf

1 verre de lait tiède

1/4 de carré de levure

(Boulanger fraiche 10 gr environ)

 

Ingrédients pour le fourrage:

Framboises

50 gr de sucre glace

 

Ingrédients pour le Crumble:

100 gr de farine

50 gr de pistaches torréfiées en poudre

75 gr de beurre mou

75 gr de sucre

 

 

Préparation de la brioche:

Faire chauffer légèrement le lait et dissoudre la levure

Attendre 10 minutes

Mélangez le reste des ingrédients ,versez la levure

Pétrissez 5 minutes et laissez lever dans votre moule beurré

Dans un endroit chaud ,et recouvert d'un torchon

 

Préparation du fourrage:

Dans un autre saladier ,faites décongeler les framboises

Videz une partie du jus puis ajoutez 50 gr de sucre glace

Mélangez puis réservez

 

Préparation du Crumble:

Réduisez en poudre 50 gr de pistaches torréfiées

Mélangez le beurre et le sucre a la fourchette

Ajoutez la farine et la poudre de pistaches , en une seule fois

Pétrissez du bout des doigts

Vous devez obtenir un sablage grossier

Ajoutez au besoin quelques gouttes d'huile de pistaches

 

Montage:

Appuyez sur le milieux de la pate pour l'abaisser

Versez votre purée de framboises

Saupoudrez avec le Crumble

Enfournez pour40 minutes a 180°

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 16:43

Ingrédients pour la pâte a choux:eclairs1.jpg

25 cl d'eau

80 gr de beurre

4 œufs

150 gr de farine

1 pincée de sel

 

Préparation de la pâte a choux:

Faites chauffer l'eau et le beurre aux premiers bouillon

Retirer du feu et versez la farine en une seule fois

Commencez a battre énergiquement a l'aide d'une cuillère en bois

Logiquement vous devriez obtenir une boule de pâte élastique

Qui se détache facilement de la casserole

Remettez là alors quelques secondes sur le feu pour la dessécher

Eteindre le feu et ajoutez les œufs un par un

Attendez bien que le premier œuf ait bien été absorbé par la pâte

Avant de mettre le suivant

Placez votre pâte dans une poche a douille (16 mm)

Formez vos éclairs sur la plaque  a pâtisserie en les espaçant un peu les uns des autres

Passez une fourchette sur le dessus

Et enfournez pour 15 minutes a 180°,puis 10 minutes a 160°

 

Ingrédients de la crème pâtissière:

1/2 litre de lait

4 jaunes d'œufs

Extrait de vanille

125 gr de sucre semoule

50 gr de farine

 

Préparation de la crème pâtissière nature:

Versez le lait avec l'extrait de vanille dans une casserole

Portez a ébullition

Dans un saladier ,mettre les jaunes avec le sucre et mélangez

Puis incorporez la farine tamisée

le mélange doit blanchir

versez alors le lait bouillant ,sans cesser de mélanger

Remettre le mélange dans la casserole et sans cesser de mélanger

Portez a ébullition

Filtrez  la crème, et laissez tiédir

Divisez votre crème en quatre et ajoutez

Une a deux Cac de pâte de pistache Ou...

Une a deux Cac de crème Salidou Ou...

Laissez la Nature au bon goût de Vanille

 

Ingrédients pour le fourrage a la framboise:

100 gr de chocolat blanc

50 gr de crème liquide

75 gr de framboises

 

Préparation du fourrage framboise:

Faites chauffer la crème liquide

Ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu' a ce que le chocolat soit fondu

Mixez les framboises et ajoutez le coulis

Laissez refroidir et servez vous en pour vos éclairs

 

Montage des éclairs:

Ouvrez les sur tout un côté et remplissez a la cuillère de crème Ou...

Percez un trou sous l'éclair ,remplissez une poche a douille munie d'un embout long et fin et garnissez vos éclairs

 

Avis perso:

Recette de pâte a choux inratable trouvée ici:

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/311471-pate-a-choux

Recette du fourrage framboises trouvée ici:

http://ptitesspatules.canalblog.com/tag/fourrage

Quand a la recette de la crème pâtissière je l'ai déniché dans un bouquin "le guide des desserts Vahiné facile et gourmand"

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