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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 17:05

La veille :mes baguettes avec polish

Il vous faut préparer une poolish :

Mélangez dans un saladier 100 ml d'eau tiède avec 80g de farine et 1 sachet de 8 gr de levure de boulanger
Si vous n'avez pas le temps de faire la poolish, tant pis vous mettez les ingrédients dans l'ordre donné

(La poolish permet une mie plus aérée et plus digeste)

 

Le jour J préparez vos ingrédients:mie-baguette-polish.jpg

1 cc de sel

200 ml d'eau

440 g de farine T55

(Pour cette fois n'ayant pas de T55,j'ai fais avec 20 gr de T55 puis avec 30 gr de farine de campagne et le reste en T45) 

La poolish

Préparation:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la MAP dans l"ordre donné

(la poolish en dernier),

Mettre le programme "Pain français" ou baguettes

À peu près 1heure avant la fin du programme j'arrête la MAP et je sors la pâte.

Je sépare le pâton en deux, je forme des boules et les laisse reposer 5 minutes pour que la pâte se détende.

Je façonne mes baguettes.
Pour cela il suffit d'étaler le pâton, et de le plier en 2 vers soi en soudant bien les bords.

Puis recommencer une nouvelle fois l'opération.

Et enfin rouler la baguette jusqu'à avoir la forme désirée. Vous trouverez le procédé en image ICI.

Je laisse reposer les baguettes environ 1 h.
Je pose le lèchefrite tout en bas du four et je le fais préchauffer à 250 °. Lorsque le four arrive à bonne température, je fais des grignes sur mes baguettes avec un couteau bien aiguisé

J'enfourne, et bien sur le petit coup de buée qui donne une belle croute aux baguettes, je jette une tasse (environ 50ml) d'eau bouillante dans le lèchefrite. Attention aux brûlures, ça surprends toujours un peu !

Et enfin c'est parti pour environ 15 minutes de cuisson.

Il faut quand même vérifier la première cuisson ,lorsqu'elles sont bien dorées ,stopper la cuisson

 

Avis perso:

Recette découverte sur le superbe blog de :

http://www.confessionsdunegourmande.com/article-baguettes-67311014-comments.html#anchorComment

Présente aussi dans le sublime livre de Cécile et Guillaume Decaux "Latelier Pain"

La prochaine fois je teste les baguette viennoises aux pépites de chocolat ,souvenirs d'enfance de mes enfants ,lorsque j'allais les chercher a 4 heures a l'école

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 11:52

Ingrédients pour la pâte:kringle-nutella.jpg

300 gr de farine

12 cl de lait tiède

1 Cas de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

1 œuf

30 gr de beurre

1 pincée de sel

 

Ingrédients pour le nappage:

1 pot de Nutella

 

Préparation:

Faites tiédir le lait

Ajoutez la Cas de sucre et la levure

Diluez et réservez

Pétrissez la farine, avec le beurre ,l'œuf et le sel

Versez la préparation levure-sucre-lait

Pétrissez de nouveau durant 5 minutes

Vous devez obtenir une pâte élastique

Laissez gonfler 1heure 30 Puis dégazez

Etalez en rectangle sur un plan fariné

Faites fondre 30 seconde le Nutella au micro-onde

Etalez le sur votre rectangle

Roulez votre le comme une bûche

A l'aide d'un couteau ,fendre votre bûche en deux

Avec les deux pans de pâte, effectuez une tresse

Laissez de nouveau gonfler 30 minutes

Enfournez a 180° durant 20 minutes

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace

 

Avis perso:

Absolument délicieux!!

Si vous voulez retrouver la recette expliquez étapes par étapes

Allez voir le blog de: http://sucreengrain.canalblog.com/archives/2012/01/02/22655878.html

Sa recette m'a donné envie d'en faire une et j'ai bien fait!!

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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 19:26

Ingrédients:brioche.jpg

190 gr de lait

1 œuf d'environ 60 gr

8 gr de sel

(qu'on ne met pas en contact avec la levure)

500 gr de farine blanche

(La T 45 si possible, c'est important pour la texture)

20 gr de levure fraîche

80 gr de beurre coupé en cubes, à température ambiante

80 gr de sucre vanillé "Fait Maison"

 

Dorure :

1 œuf additionné d'une cuiller à café de lait et d'une pincée de sucre

 

Préparation:

Déposez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP -

Mettre les liquides en premier, le sel puis les solides et la levure en dernier

Et laissez tourner "Programme "Pâte 1h30"

(Plus 15-30 minutes après la fin du programme).

Laissez la brioche lever jusqu'en haut de la cuve

Dégazer la pâte, aplatir avec la paume de la main.

Former la brioche comme vous le souhaitez.
Cette fois ci, j'ai réalisé un tressage à la russe,
Légèrement différent du modelage traditionnel
(mon boudin de pâte était plus long et moins épais)
Lien de la technique en image sur le blog
Parmesan et Paprika
J'ai étalé sur une feuille de papier cuisson, la pâte à brioche en un grand rectangle, un peu plus long que le moule choisi
(j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire 35x11).

Je l'ai saupoudrée de 3 sachets de sucres vanillés, puis roulée comme un biscuit à bûche.
J'ai coupé un tronçon de 3-4 cm que j'ai réservé.
Ensuite, j'ai coupé le boudin de pâte en deux sur la longueur
En laissant une base de 3-4 cm non coupée.

J'ai retourné cette partie de pâte vers le dessous afin que la rose de pâte apparaisse, puis tressé les deux brins de pâte,
En insérant la rose de pâte mise de côté dans le dernier tourbillon.
On replie le bords en dessous.
Déposez dans le moule, sur la feuille de papier cuisson.

Laissez doubler de volume dans le four, fonction étuve à 35°.
(ou vers une source de chaleur : radiateur, cheminée).

Préchauffez le four à 200° (sortez la brioche pendant le préchauffage).

Dorez la brioche avec le mélange d'œuf-lait-sucre

Je l'ai saupoudrée d'un peu de sucre vanillé.
Vous pouvez également la poudrer de sucre glace après cuisson.

Cuisson 25 à 30 minutes en couvrant la brioche d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.

Tester la cuisson en plongeant la lame d'un couteau quelques secondes au cœur de la brioche, il doit ressortir totalement sec.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

 

Avis perso: part-de-brioche.jpg

Fabuleuse !!!

Cette brioche a tout pour plaire

Désormais c 'est cette recette tirée du blog de :

http://www.fromageoudessert-dessert.com/2012/04/mon-lapin-de-paques-la-vanille-la-map.html

Que je ferais a chaque petit déjeuner ^^

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 10:36

Ingrédients pour la pâte:kringle-nutella.jpg

300 gr de farine

12 cl de lait tiède

1 Cas de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

1 œuf

30 gr de beurre

1 pincée de sel

 

Ingrédients pour le nappage:

1 pot de Nutella

1 Belle poignée de Chunk de chocolat blanc

 

Préparation:

Faites tiédir le lait

Ajoutez la Cas de sucre et la levure

Diluez et réservez

Pétrissez la farine, avec le beurre ,l'œuf et le sel

Versez la préparation levure-sucre-lait

Pétrissez de nouveau durant 5 minutes

Vous devez obtenir une pâte élastique

Laissez gonfler 1heure 30 Puis dégazez

Etalez en rectangle sur un plan fariné

Faites fondre 30 seconde le Nutella au micro-onde

Etalez le sur votre rectangle

Eparpillez le chocolat blanc

Roulez votre le comme une bûche

A l'aide d'un couteau ,fendre votre bûche en deux

Avec les deux pans de pâte, effectuez une tresse

Laissez de nouveau gonfler 30 minutes

Enfournez a 180° durant 20 minutes

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace

 

Avis perso:

Absolument délicieux!!

Si vous voulez retrouver la recette expliquez étapes par étapes

Allez voir le blog de: http://sucreengrain.canalblog.com/archives/2012/01/02/22655878.html

Sa recette m'a donné envie d'en faire une et j'ai bien fait!!

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 12:06

Ingrédients pour 6 briochettes :briochettes-au-chocolat-blanc.jpg

1/2 tablette de chocolat blanc pâtissier

Ou une belle poignée de Chunk

420 g de farine

200 ml de lait

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

40g de beurre mou

1 sachet de levure de boulanger

1/2 Cac de sel.

 

Préparation:

Faites tiédir le lait ,ajoutez la levure et réservez 5 mn

Mettre tous les autres ingrédients dans votre robot, en terminant par lait-levure

Pétrissez pendant 10 min.

Vous obtenez une belle boule, mettez cette préparation à lever

Pendant ce temps, coupez le chocolat blanc pâtissier avec un couteau afin de faire des pépites de chocolat.

Une fois votre pâte levée au bout d'1h30, façonnez 6 briochettes et y ajoutez les pépites.

Laissez lever sous un torchon pendant 1h.

Enfournez dans un four préchauffé thermostat à 170°.

Faites les cuire pendant une vingtaine de minutes.

 

Avis perso:

Moelleux et délicieux

Recette découverte sur ce blog:

http://cathysdelights.canalblog.com/archives/2010/11/16/19617978.html#comments

 

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 15:04

Ingrédients pour le Kringle:kringle-apple-curd.jpg

300 gr de farine

12 cl de lait tiède

1 Cas de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

1 œuf

30 gr de beurre

1 pincée de sel

 

Ingrédients  de l'Apple- Curd

100 gr de pommes (1 pomme)

1 Cac de Cannelle

2 œufs

1 Cas de Maïzena

50 gr de sucre

Jus d'1/2 citron

20 gr de beurre

 

Préparation de l'apple-curd:

Lavez la pomme ,épluchez la et coupez la en petits dés

Mixez la avec la Cannelle et le jus du citron,

Battre les œufs avec le sucre et la maïzena

Versez dans une casserole la purée de pomme et portez a petite ébullition

Versez la préparation aux œufs et faites épaissir

Hors du feu ajoutez les 20 gr de beurre

Remplissez un pot a confiture et laissez refroidir

 

Préparation du Kringle:

Faites tiédir le lait

Ajoutez la Cas de sucre et la levure

Diluez et réservez

Pétrissez la farine, avec le beurre ,l'œuf et le sel

Versez la préparation levure-sucre-lait

Pétrissez de nouveau durant 5 minutes

Vous devez obtenir une pâte élastique

Laissez gonfler 1heure 30 Puis dégazez

Etalez en rectangle sur un plan fariné

Etalez le l''Apple-Curd sur votre rectangle

Roulez votre le comme une bûche

A l'aide d'un couteau ,fendre votre bûche en deux

Avec les deux pans de pâte, effectuez une tresse

Laissez de nouveau gonfler 30 minutes

Enfournez a 180° durant 20 minutes

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace

 

Avis perso:

Une autre version tres appétissante du Kringle

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 14:29

Ingrédients pour la pâte :cuisineP1923.jpg

260 ml de lait

10 gr de beurre

50 gr de sucre

1 Cac de sel

430 gr de farine

10 gr de levure de boulanger (1 sachet)

                    

Ingrédients pour le feuilletage :

150 gr de beurre

 

Pour la finition :

1 jaune d’œuf avec  1 Cac de lait et de sucre glace

Barres de chocolat

 

Préparation :

Mettre les ingrédients pour la pâte dans la MAP  et lancez le programme

Une fois le programme terminez, laissez au frais 1/2 heure

Pendant ce temps, prendre le beurre du feuilletage  et l’aplatir au rouleau sur deux feuilles de papier sulfurisé

Environ 1 cm pour obtenir un carré ou un rectangle

(Réservez au frigo)

Une fois les 30 minutes passées étalez votre pâte sur un plan fariné en forme de losange

En laissant un peu plus d’épaisseur au centre, déposez le beurre et rabattez chaque côtés

Soudez bien les bords

Etalez la pâte en un rectangle que vous replierez  en 3 (ce sera le premier tour)

Remettez 15 minutes au frais, effectuez un tour à votre pâte, étalez la au rouleau

Et repliez en 3 comme précédemment (ce sera le 2nd tour)

Remettez au frigo 15 minutes

Recommencez la même opération encore une fois et remettez au frigo 15 minutes, une dernière fois

Etalez la pâte en rectangle, coupez la en deux puis en mini rectangles

Posez une barre de chocolat à chaque extrémité et roulés vos petits pains

Laissez lever 1 heure à l’ abri des courants d’air, sur une plaque à four, muni de papier sulfurisé

A l’issue de ce temps de repos, badigeonnez vos petits pains avec la préparation à l’œuf

Enfournez ½ heure a 150° jusqu’à coloration doré

 

Avis perso :

 

Petite piqure de rappel, j’avais déjà fait cette recette que j’avais  mise sur mon blog 

Et j’avais envie de la refaire, c’est chose faite

Merci, merci  pour cette très jolie recette de Manue

Voici son blog : http://www.lapopottedemanue.com/article-20711717.html

Délicieux !!!!!                                                                                                                                                            

 

 

 

 

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 16:51

Ingrédients pour la pâte:pain-cannelle.jpg
430 gr de farine et plus encore selon les besoins
60 gr de sucre
2 Cac de levure de boulanger
½ Cac de sel
90 gr de beurre non salé
1/3 tasse de lait entier
¼ tasse d'eau
1 Cac d'extrait de vanille
2 gros œufs

Pour la garniture:
4 Cas de beurre non salé
110 gr de sucre
2 Cac de cannelle moulue
½ Cac de muscade fraîchement râpée

 

Préparation de la pâte:

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol du Kichenaid muni d'un crochet pétrisseur.

Mélanger le beurre et le lait dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Mettre de côté et laisser refroidir brièvement, jusqu'à ce que le mélange ai la température de 46° a 51° Celsius

Ajouter le mélange lait-beurre, l'eau, la vanille et les œufs dans le bol mélangeur.

Mélanger à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte homogène.

 Continuer à pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique,

Ajouter de la farine supplémentaire au besoin 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte efface les parois de la cuve et est collante mais non collante. Pétrir environ 3-5 minutes.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, en retournant une fois pour enrober et couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

(Après que la pâte a doublé, elle peut être enveloppé dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.)

Ou laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant de continuer

Alors que la pâte lève, ajouter le beurre dans une petite casserole et faire fondre jusqu'à ce qu'il brunisse.

Mettre de côté.

Mélanger le sucre, la cannelle et la muscade dans un petit bol et bien mélanger. Couvrez avec un torchon propre et laisser reposer pendant 5 minutes.
Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et laissez, dégonfler.

Rouler la pâte en rectangle.

Badigeonner la pâte avec le beurre noisette.

Saupoudrer le mélange de cannelle et de sucre sur la pâte en une couche uniforme. (Oui, vraiment, utilisez tout cela.)

Coupez douze bandes de dimensions identiques

Empiler les bandes les unes sur les autres et à nouveau coupé à nouveau en 6 tranches égales

Empiler toutes les cases les unes sur les autres et fixées dans le moule à pain beurré.

Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud, de 30-45 minutes.
Préchauffer le four à 180 °

Transférer le pain au four et faire cuire 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

(Si la partie supérieure semble être brunit trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium à la fin de la cuisson.)

Retirer du four et laisser reposer dans le moule 20-30 minutes. Passer un couteau autour des bords du moule pour détacher et tourner doucement sur ​​le pain, transférez sur plat de service. Servir chaud.

 

Avis perso:

Si vous voulez des photos sur le déroulement de la recette ,c est ici

http://annies-eats.com/2011/03/23/cinnamon-sugar-pull-apart-bread/

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 05:52

Ingrédients:pain-a-l-ail.jpg

550 gr de pâte a pain cru

60 ml ou 1/4 d'une tasse de beurre pommade

Un peu plus pour beurré l'intérieur des pots

1 grosse gousse d'ail hachée finement

8 pots en terre cuite de 7,5 cm de profondeur

Et de 9 centimètres de diamètre

 

Préparation:

Dans un bol ,mélangez le beurre et l'ail haché

Beurrez l'intérieur des pots généreusement

Couvrir le fond de chaque pot avec du papier sulfurisé

Coupez la pâte a pain en 8 morceaux égaux

Aplatissez chaque morceaux en bandes de 20 centimètres sur 5 centimètres

Tartinez chaque bandes avec le beurre a l'ail

Roulez chaque bandes sur elle même pour former des escargots

Placez chaque escargots verticalement dans les pots en argile

Enfournez sur la grille du centre ,fermez la porte du four

Laissez lever environ 1 heure 1/2

Retirez les pots du four que vous préchauffez a 190°

Et enfin faites cuire entre 15 et 20 minutes jusqu'a coloration des pain

Servez tiède

 

Avis perso:

Je trouve la présentation très originale

La recette a été dénichée sur le blog de Ricardo:

http://www.ricardocuisine.com/recipes/3057-garlic-bread-in-a-pot

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 09:55

Ingrédients pour le Kringle:DSCF6201.JPG

300 gr de farine

12 cl de lait tiède

1 Cas de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

1 œuf

30 gr de beurre

1 pincée de sel

 

Ingrédients  du Lemon Curd

3 œufs

1 Cas de Maïzena

120 gr de sucre

2 citrons (zeste et jus)

15 cl de jus de citron

40 gr de beurre

 

Préparation du lemon curd:

Lavez les citrons

Mixez le sucre et le zeste des 2 citrons

Battre les œufs avec le sucre aromatisé

La maïzena ,le jus de citron et 20 gr de beurre

Versez dans une casserole et portez a ébullition

Faites épaissir et hors du feu ajoutez les 20 gr de beurre restant

Remplissez le pot et laissez refroidir

 

Préparation du Kringle:

Faites tiédir le lait

Ajoutez la Cas de sucre et la levure

Diluez et réservez

Pétrissez la farine, avec le beurre ,l'œuf et le sel

Versez la préparation levure-sucre-lait

Pétrissez de nouveau durant 5 minutes

Vous devez obtenir une pâte élastique

Laissez gonfler 1heure 30 Puis dégazez

Etalez en rectangle sur un plan fariné

Etalez le Lemon Curd sur votre rectangle

Roulez votre le comme une bûche

A l'aide d'un couteau ,fendre votre bûche en deux

Avec les deux pans de pâte, effectuez une tresse

Laissez de nouveau gonfler 30 minutes

Enfournez a 180° durant 20 minutes

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace

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