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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 17:42

Ingrédients pour 25 beignets:Beignets-a-la-portugaise-.jpg
200 g de purée de pommes de terre (environ 4 pdt)
200 g de morue dessalée
2 œufs
1/2 oignon
Persil, laurier

2 Cas de farine

Huile de friture

Préparation :
La veille mettre la morue a dessaler ,changer l'eau souvent

Cuire la morue dessalée dans de l'eau avec le laurier

Ecrasez très légèrement la morue une fois cuite.
Mélanger la morue à la purée.

Émincer l'oignon, ciseler le persil et les rajouter au mélange avec les 2 œufs entiers battus.

Ajoutez les 2 Cas de farine
Bien mélanger la préparation et goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Remplir une poêle a bords hauts d'huile de friture mais pas trop car les beignets ne doivent pas tremper entièrement dans l'huile.
Façonner à l'aide de 2 cuillères à soupe, des portions de pâte et les plonger directement dans l'huile de friture bien chaude.
Vous pouvez manger vos beignets de morue à la Portugaise tièdes ou froids, donc idéal pour un pic-nic

 

Avis perso :

Recette trouvée sur le site de:

http://www.delicesauxpaysdesolives.com/2012/07/beignets-de-morue-la-portugaise-pasteis.html

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 14:24

Ingrédients pour 6 personnes:carbonnade-de-saumon.jpg

1 oignon

2 échalotes

300 gr de champignons de Paris

2 Cas de farine

1 Cas de vergeoise blonde

6 pavés de saumon

1 Cas d'huile d'olive

1 branche de thym

1 feuille de laurier

50 cl de bière ch'ti

Sel et poivre

 

Préparation:

Epluchez et émincez l'oignon ,les échalotes et les champignons

Farinez les morceaux de saumon et faites les revenir sur feu vif ,2 ou 3 minutes dans l'huile puis retirez les

Placez l'oignon et les échalotes dans la cocotte et faites les blondir

Ajoutez le saumon et les champignons ,le thym ,le laurier ,la vergeoise

Salez ,poivrez

Arrosez avec la bière et laissez cuire doucement 30 minutes a couvert

Servez ce plat accompagné de pâtes ou de riz

 

Avis perso:

Recette tirée du livre la bible de la cuisine Ch'ti et du Nord

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 21:23

 Ingrédients pour 4 personnes:spaguettis et noix de st jacques

400 g de spaghettis maison

(voir recette de la pâte à pâtes)

50 g de beurre

400 g de Noix de St Jacques surgelées

20 cl de crème fraiche liquide

3 cuillères à soupe de Ketchup

Sel et poivre du moulin

Tomates cerise

Asperges vertes

 

Préparation :

Faites cuire les pâtes

Pendant ce temps, mettre le beurre à fondre dans une poêle, et y faire dorer les noix de St Jacques (sans les décongeler au préalable)

Pendant 2 minutes de chaque côté.

Les retirer et réserver au chaud.

Verser la crème liquide dans la poêle et mélanger avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs.

Ajouter le Ketchup et mélanger.

Egoutter les spaghettis, les verser dans un grand saladier.

Ajouter les noix de St Jacques et la sauce Ketchup.

Mélanger ; poivrer et servir.

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 10:55

Ingrédients pour 4 personnes:lotte.jpg

800 gr de queue de lotte

1 sachet assortiment de fruits de mer

2 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cm de gingembre frais

Le jus d’un citron vert

1 petit piment oiseau ou antillais

20 cl de coulis de tomates

1 c. à soupe de maïzena

1 c. à soupe de sauce soja sucrée

1 c. à soupe de sucre en poudre

2 c à soupe d’huile de tournesol

Sel, persil

Préparation :

Laver et essuyer la lotte. La couper en tronçons

De 4 à 5 cm d’épaisseur environ.

Eplucher et émincer l’ail, l’oignon et la carotte.

Peler et râper le gingembre.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok.

Faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu pas trop vif.

 Ajouter le gingembre, le piment, la carotte coupée en petits dés, le coulis de tomates, le sucre, le jus de citron et la Sauce soja, puis les morceaux de lotte.

Saler, poivrer, ajouter un demi verre d’eau.

Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajouter vers la fin les fruits de mers surgelés

Et la maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

Prolonger la cuisson 5 minutes en remuant.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Parsemer le dessus du plat de persil.

Servir avec un riz blanc.

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 11:07

Ingrédients pour 2 personnes :IMGP4059

 

2 pavés de Cabillaud

500 gr de crevettes

1 échalote

2 carottes

1 petite courgette

150 gr de champignons de Paris

1 citron

40 gr de beurre

10 cl de vin blanc

50 cl de fumet de poisson

20 cl de crème légère semi-épaisse

1 œuf

Sel et Poivre

 

Préparation :

Eplucher et Hacher l’échalote

Peler et laver les carottes et la courgette

Les tailler en fins bâtonnets

Nettoyer les champignons

Les tailler en fines tranches et les citronner

Dans une cocotte faire fondre 20 gr beurre, y faire suer l’échalote

Verser le vin blanc et le fumet, porter à ébullition 5 minutes

Ajouter le cabillaud et laisser cuire 8 à 10 minutes

Le retirer à l’aide d’une écumoire et réserver

Dans une poêle faire fondre le reste du beurre et y faire revenir les champignons

Ajouter un peu de jus de cuisson de la cocotte

Cuire les carottes et la courgette a l’eau

Dans un bol, verser la crème, ajouter un jaune d’œuf et mélanger

Délayer le mélange avec un peu de jus de cuisson de la cocotte

Transvaser le tout dans la cocotte

Mélanger et verser le jus d’un demi-citron

Assaisonner

Ajouter les crevettes, les champignons, les carottes et la courgette dans la cocotte

Et en dernier le cabillaud

Mélanger et réchauffer sans bouillir .Servir bien chaud

Avec du riz

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 14:52

Ingrédients pour 4 personnes : IMGP3696

 

4 queues de langoustes

50 gr de Beurre

10 cl de Cognac

Sel

Poivre

 

Ingrédients pour la Sauce :

50 gr de Beurre

1 petite boite de concentrée de tomate

½ boite de tomates pelées

1 oignon haché

1 échalote hachée

1 gousse d’ail

2 carottes finement râpées

Thym, Laurier

1 pincée de curry

Sel, Piri-piri

50 cl de vin blanc sec

 

Préparation :

 

Faites  revenir dans le beurre, l’oignon, les échalotes et l’ail émincés

Pendant  environ 5/10 min.

Rajoutez, les carottes râpées, les tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate.

Versez le vin blanc puis assaisonnez avec le thym, le laurier, le curry, sel, poivre.

Laissez mijoter 30 bonnes minutes.

Pendant ce temps faites cuire sur feu moyen

Les queues de langoustes, préalablement décongelées,

Coupées en morceaux dans du beurre,

La coquille doit devenir orangée,

Assaisonnez (sel, piri-piri), puis flambez-les au cognac.

Au bout des 30 min, passez la sauce au mixer

Et  laissez à nouveau mijoter doucement 10 min.

Rectifiez l’assaisonnement

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 15:53
Ingrédients pour 4 personnes:IMGP3325

400 gr de fruits de mer surgelés
240 gr de riz rond
12 asperges vertes
1/4 d'oignon
1 échalote
300 ml de vin blanc moelleux
350 ml d'eau chaude
(vin de pays des Landes"d'Une d'Or")
2 sachets de bouillon de coquillages "Ariaké"
http://www.madeleinemarket.com/epicerie-fine/
plats-cuisines-sauces/soupes-et-gaspacho/
1685-ariake-bouillon-coquillage.html

4 cas de parmesan rapé
3 cas de crème fraiche épaisse
2 cas d'huile d'olive
poivre et sel

Préparation 25 minutes avant de servir:
Hacher l'oignon et l'échalote
Faire fondre sur feu doux 2 a 3 minutes dans l'huile d'olive
Ajouter le riz , remuer 2minutes
Verser le vin
Cuire a minibouillons
Quand le vin est presque absorbé
Ajouter les sachets,l'eau chaude,sel et poivre
Ajouter régulièrement un peu d'eau chaude pour maintenir le niveau au ras du riz
En même temps ,coucher les asperges dans une poêle avec 1 cm d'eau
Faire bouillir,oter du feu dès qu il n'y a plus d'eau,
Tronçonner les garder les têtes pour la déco
Quand le riz est moelleux,ajouter les fruits de mers
Mélanger jusqu a décongélation complète
Terminer par ajouter la crème , le parmesan ,et les tronçons d'asperges
Laisser reposer 3 minutes et sevir garni avec les pointes d'asperges
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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 08:04

Ingrédients pour 2 personnes:
50 gr de beurre salé
100 gr de champignons de Paris
10 noix de Saint-Jacques
quelques crevettes
100 ml de vin blanc(Jurançon)
100 ml de crème liquide
sel et poivre
Préparation:
faire fondre le beurre
laver et équeutter les champignons
couper les en fines tranches
les faire revenir dans le beurre 2,3 minutes
puis réservez
ajouter a la place les noix de Saint-Jacques
les faire revenir avec les crevettes décortiquées
environs 2 minutes de chaque coté
verser le vin blanc et mettre a déglacer
ajouter ensuites les champignons et la crème
mélangez bien,faire chauffer quelques seconde
le temps que toutes les saveurs se marient
et servir avec des tagliatelles fraiche

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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 05:25
ingrédients:

2 kg de moules
250 ml de bière blonde
60 gr de beurre
150 gr de crème épaisse
1 oignon
quelques branches depersil,
 2 feuilles de laurier,poivre

préparation:

nettoyer les moules
éplucher et hacher l'oignon et le persil
faire fondre le beurre dans un faitout avec l'oignon
laisser blondir et verser la bière ,mélanger
verser les moules ,déposer le laurier,poivrer
et faire cuire a feu vif en secouant la casserole 
dès que les moules sont ouvertes,
ajouter la crème et mélanger en soulevant
saupoudrer de persil et dégustez avec des frites
comme dans le nord!
 

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3 juin 2009 3 03 /06 /juin /2009 17:52

Ingrédients pour 2 personnes :
2 dos de cabillaud
Crevettes
3 cas de jus de citron
2 jaunes d’œufs
60 cl de crème liquide
1 tomate
¼ d’oignons hachés
Sel, poivre, parmesan

Préparation :
Dans un bol mélangé l’oignon haché, la crème, les jaunes
Le citron, la tomate émondée et coupée en dés
Le sel et le poivre
Etalez une feuille de papier sulfurisée dans un plat a gratin
Déposez les crevettes décortiquées et le cabillaud
Versez la préparation du bol sur le dessus
Saupoudrez de parmesan
Faites cuire ½ heure à 175 °
Servir avec du riz

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  • : Venez "Titiller" vos papilles sur mon blog. Vous en repartirez surement avec une recette. Ce Blog fait écho a la demande de ma fille ainée. J'y est réunie des recettes simplissimes,et sans prétention que nous aimons. c'est devenu notre Livre de Recettes de cuisine Familiales
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  • Cuisine,Sport,Ballades avec mes 3 filles et mon mec,séries américaines,les fringues  
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 Sportive,mais pour garder la ligne.
 Franche et directe
 Je déteste l'hypocrisie et le mensonge.  je suis nature
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