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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 09:30

Ingrédients pour 6 personnes :
2 pavés de saumon
2 dos de cabillaud
100 gr de crevettes décortiquées
1 blanc de poireau
3 belles pommes de terre
1 petite boite de champignons de Paris
1 Cas d’huile d’olive
3 Cac de fumet de poisson
1 Cac de fécule de pomme de terre
150 ml d’eau
150 ml de vin blanc
2 Cas de crème liquide
1 feuille de laurier

 Préparation :
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse
Faites revenir le blanc du poireau coupé en lanières
Faites le bien suer,
Ajoutez vos Pd terre coupées en fines rondelles
Que vous aurez au préalable faites précuire
Sans pelures dans un grand volume d’eau
Et faites les cuire jusqu'à ce qu’elles soient translucides
(Pratiquement cuites)
Egouttez vos champignons mais gardez le liquide
(Vous le complèterez avec l’eau pour arriver au 150 ml
D’eau qu’il faut pour la recette)
Mettez vos champignons dans la sauteuse avec le vin blanc
L’eau, la fécule et le fumet
Remettez a mijotez votre préparation
(Si elle est trop épaisse vous pouvez rajoutez un peu d’eau)
15 minutes avant de servir ajoutez le poisson coupé en dés
Les crevettes et la crème liquide
Remettez a mijotez, jusqu’a cuisson complète des poissons
Mélangez et dégustez
Petit conseil : Ayez la main légère avec le sel, le poisson,
Le fumet et le liquide des champignons sont déjà salés.
Et la prochaine fois je rajouterai quelques noix de St Jacques

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29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 07:24

Ingrédients pour 3 personnes :
50 gr de beurre
Une quinzaine de Saint- Jacques sans corail
1/2 verre a liqueur de Brandy(ou Pastis)
150 gr  de crème fraiche
1 carotte ou 1 poireau
Salade variée
1 trait de vinaigre balsamique
Riz ou pommes de terre vapeur
Sel, poivre

 Préparation :
Eplucher et couper en julienne votre carotte
La faire cuire dans une casserole remplie d’eau.
Dans une poêle a bord haut
Faire fondre le beurre jusqu'à coloration caramel clair.
Ajouter les noix de Saint Jacques
Les saisir des deux cotes et les faire mijoter deux minutes.
Eteindre le feu sous la poêle
Arroser avec le Brandy (ou Pastis)et flamber
Une fois la flamme éteinte verser la crème fraiche
Retirer les noix de Saint Jacques réservé au chaud
(Dans un four préchauffer par exemple)
Faire réduire un peu la sauce pour l’épaissir
Dresser les assiettes
Mettre un peu de salade (frisée, roquette ou mâche)
Du riz, ou des pommes de terre cuite a la vapeur
La julienne de carottes
Déposer les noix de saint jacques
Arroser le tout de la sauce et d’un filet de vinaigre balsamique
Dégustez

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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 08:22

Ingrédients :

Pommes de terre
Dos de cabillaud
1 verre de lait ou de crème
Beurre sel, poivre

 Préparation :
Epluchez vos pommes de terre
Faites les cuire dans l’eau
Égouttez-les et écrasez en purée
Ajoutez beurre, lait, sel
Réservez
Faites cuire le cabillaud a l’eau salée
Egouttez et mélangez à la purée
Remplissez un plat à gratin
Saupoudrez de chapelure
Enfournez ½ heure à 180°
Servez avec une salade

 

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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 16:14

Ingrédients pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud

1 courgette

1 tomate

1 tasse de riz blanc

1 petite barquette de pulpe de tomate

Sel, poivre, parmesan

Huile d’olive, herbes de Provence

 

Préparation :

Faites cuire les dos de cabillaud a la vapeur (salez, poivrez)

Faites cuire le riz blanc

Epluchez  et coupez la courgette en petits dés, ainsi que la tomate

Faites chauffez 2 cuillères a soupe d’huile d’olive

Jetez courgette et tomate, faites revenir quelques minutes

Versez la pulpe, le riz cuit, le cabillaud émietté et  les herbes de Provence

Mélangez versez dans un plat a gratin

Saupoudrez de parmesan

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22 février 2009 7 22 /02 /février /2009 12:54

Ingrédients :

1 kg de veau

1 barquette de fruits de mer (ou assortiment frais)

½ boite de pulpe de tomates pelées en dés au jus

L’équivalent en eau

1 bol de bouillon de poule

¼ de boite de champignons

2 cas de bisque de homard

3 carottes

3 cas d’huile d’olive

½ oignon, 2 ails

Sel, piri-piri

3 cas de crème liquide

1 cas de fine fleur de maïs

1cas de concentré de tomate

 

Préparation la veille:

Faites revenir l’ail et l’oignon haché dans l’huile d’olive

Ajoutez la viande que vous aurez roulée dans la farine

Faites dorer

Versez la ½ boite de tomates, l’équivalent en eau et le bol de bouillon

Mettez les 3 carottes coupées en rondelles et les champignons

Faites mijoter 2 bonnes heures

Ajoutez ensuite les fruits de mer, les 2 cas de bisque, le sel et le piri-piri

Refaites mijoter 1 heure

Arrêtez la cuisson.

 

Le lendemain :

Remettez votre plat à chauffer

Ajoutez dans un bol la crème liquide et la fine fleur de maïs, mélangez

Versez le bol dans votre plat,  un peu avant de servir pour épaissir

Servez avec du riz, pour moi ce sera avec des gnocchis maison

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  • : papillonades
  • papillonades
  • : Venez "Titiller" vos papilles sur mon blog. Vous en repartirez surement avec une recette. Ce Blog fait écho a la demande de ma fille ainée. J'y est réunie des recettes simplissimes,et sans prétention que nous aimons. c'est devenu notre Livre de Recettes de cuisine Familiales
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  • Chrissbasto
  • Cuisine,Sport,Ballades avec mes 3 filles et mon mec,séries américaines,les fringues  
 Gourmande,mais attentive a sa ligne,
 Sportive,mais pour garder la ligne.
 Franche et directe
 Je déteste l'hypocrisie et le mensonge.  je suis nature
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