Ingrédients pour 4 personnes:

4 Cuisses de canard confit

1 petit oignon

2 petites gousses d ail

30 gr de parmesan râpé

50 gr de tomates séchées a l'huile

Persil plat

Purée de pommes de terre:

500 gr de pommes de terre

50 gr de beurre

5 Cas d'huile d'olive

Sel , poivre

Confits de canard au parmesan:

Réchauffez les cuisses de canard avec un peu de graisse dans une poêle

Lorsque les cuisses commencent a se défiger ,retirez la peau  et défaire la chair avec une fourchette,

Retirez la viande de la poêle et réservez

Dans la poêle faites suer doucement l'oignon ciselé sans coloration

Lorsqu'il est bien fondant ,remettre la viande

Ajoutez l'ail pressé et cuire jusqu'à ce que l ensemble soit bien homogène et chaud

Hors du feu ajoutez le parmesan et les tomates coupées en dés

Assaisonnez ajoutez le persil plat haché

Purée de pomme de terre:

Epluchez et cuire les pommes de terre a l'eau

Ecrasez avec un presse purée et ajoutez beurre et huile d'olive ,mélangez Assaisonnez

Montage:

Sur une assiette ,remplir aux deux tiers l'emporte pièce de canard

Bien presse ajoutez la purée presser a nouveau et retirez l emporte pièce

Servir avec une salade saupoudrez de copaux de parmesan

on peu saupoudrez la purée de parmesan et passe les presse sous le grill du fou pour les gratiner

Avis perso:

Recette trouvée dans le livre "petits plats comme un chef "de Orathay et Vania

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grandes tranches de pain de mie

8 tranches de fromage à raclette

8 carrés de fromage à croque monsieur

(toastinette de la Vache qui rit)

4 tranches de jambon blanc

4 tranches de bacon

8 saucisses de Strasbourg

4 tranches de rôti de porc froid

4 steaks hachés ou Beef

1 grande barquette de pulpe de tomate

250 gr de lardons fumés

1 double canette de bière blonde

Piri-piri

1 bol d'eau froide avec 3 Cas de fine Maïzena

Préparation des petites françaises :

Faire revenir dans une poêle avec de l'ail et un peu de beurre

Les 4 steaks hachés ,salez et poivrez puis réserver.

Prendre un plat allant au four et pouvant contenir 4 grandes tranches de pain de mie.

Superposer sur chacune d'entre elles :

La tranche de jambon

La tranche de bacon

La tranche de fromage à croque monsieur

La tranche de fromage à raclette

La tranche de rôti de porc

Déposer le steak haché et les 2 saucisses de Strasbourg fendues en deux.

Recouvrez avec l'autre tranche de pain, ajoutez la deuxième tranche de fromage à croque monsieur et terminer par la dernière tranche de fromage à raclette.

Réservez

Préparation de la sauce :

Prendre une casserole, y verser la bière, la pulpe de tomate,

Déposez les lardons fumés, et 4 saucisses de Strasbourg coupées en rondelles.

Saupoudrez de piri-piri

Faire chauffer, jusqu'aux premiers petits bouillon.

Mélanger dans un bol d'eau, les Cas de Maïzena puis versez dans la casserole.

Faites mijoter jusqu'à épaississement

Montage:

Mettre au four les petites françaises 20 minutes a 150°

A l'issu du temps arrosez d'une louche de sauce et remettre 5 minutes au four

Servir dans une assiette creuse en arrosant généreusement  de sauce.

Avis perso :

Essayez de préparer la sauce et les petites françaises simultanément pour ne pas manger froid

Peut s'accompagner de frites

Ingrédients pour 4 personnes:

2,500 kg de tripes

50 gr de beurre

1 pied de veau

5 carottes

2 oignons ,2 ails

1 grosse boite de tomates en dés

2 Cas de concentré de tomate

(Ou une briquette de pulpe)

1 rasade de Pastis

1 verre 1/2 de vin blanc

(Genre verre a Nutella)

1 ou 2 piments ou piri piri

Sel et poivre , 3 feuilles de laurier

Préparation:

Coupez vos tripes en petits morceaux avec un ciseau

Puis mettez les à trempez dans l'eau pour la nuit

Lavez les à grande eau le lendemain

Le jour même faites les revenir dans le beurre durant 10 minutes

Ajoutez les oignons hachés et l ail entier ,mélangez de nouveau

Versez le vin blanc ,déposez le pied de veau ,les carottes coupées en rondelles

Versez la boite de tomates en dés et le concentré ,salez et poivrez

Enfin déposez le piment sur le dessus

Laissez mijoter une journée entière en mélangent régulièrement

Il faut évitez que les tripes n' accrochent dans le fond

N'hésitez pas a ajouter de l'eau si l' évaporation durant la cuisson est trop importante

Mettez la rasade de Pastis au moment de servir

En accompagnement ,servez du riz ou de la purée

Avis perso:

Les tripes est un plat qui rebutent généralement car ça ne sent pas très bon

L'odeur disparait avec la cuisson

C'est pourtant délicieux ,mais attention il faut vraiment les faire cuire très longtemps

Pour qu'elles soient fondantes en bouche et pas caoutchouteuses

Ingrédients pour environs 6 personnes:

100 gr de beurre

3 poireaux

3 petites courgettes

1 aubergine

5 carottes

1 poivron

1 oignon haché ,1 ail

1 grosse boite de tomates pelées

2 Cas de concentré de tomate

1 petite boite de pois chiche

2 cubes de bouillon de bœuf

1 paquet de semoule moyenne

1 poulet

500 gr de bœuf (pot au feu)

Merguez

Pour les Keftas:

350 gr de bœuf haché ,cumin ,oignon haché

Sel et poivre

En option:

choux fleur, haricots en branche

Merguez et Keftas

PiriPiri

Préparation du couscous:

J'épluche mes légumes et les coupe en dés le vendredi

Le samedi même je fais fondre environs 50 gr de beurre

Je fais revenir ma viande et j'ajoute l'oignon haché et 1 ail

J'ajoute ensuite mes légumes ,les tomates pelées, le concentré

Les cubes de bouillon ,je remplis d'eau jusqu'en haut

Et je laisse mijoter toute la journée

J'arrête la cuisson et je laisse les sucs se mêler au bouillon

Le dimanche mon couscous est au top, je le remet a mijoter

Et je prépare un poulet que je fais cuire au roto-grill

Je fais griller mes merguez a la poêle sans matière grasse

Pour les Keftas ,je mélange 350 gr de viande hachée de bœuf

J'y ajoute 1a 2 pincée de cumin , du sel et du poivre et de l'oignon haché

Je forme des boules allongée et j'enfonce un pic a brochette

Je fais cuire a la poêle avec un peu de matières grasse

J'égoutte les pois chiches et je les met dans un bol avec une louche de bouillon

Préparation de la semoule:

Versez la semoule dans un saladier

Déposez des noix de beurre sur le dessus ,saupoudrez de sel

Versez 3 ou 4 louches de bouillon et mélangez

Couvrez et laissez gonflez 5 minutes,

Mélangez de nouveau et ajoutez 1 ou 2 louches de bouillons au besoin

Avis perso:

Un bon repas pour nous réchauffer l'hiver

Servir un dessert léger

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 souris d’agneau

5 carottes

2 tomates

4 gousses d'ail en chemise

(Ne pas les éplucher)
1 oignon

1 Kubor
du romarin (ou un bouquet garni)
2  cas  de  sucre
2  cas  de miel

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir les souris et les sortir de la cocotte
Émincer l'oignon et les carottes

Ajouter dans la cocotte l'oignon et une fois réduit, les carottes
Remettre les souris d'agneau, ainsi que le kubor, le sucre, l'ail et le romarin
Ajouter de l'eau à mi-hauteur des souris, et laisser mijoter 1 heure

A l'issue de cette heure, ajouter le miel, mélanger

Laisser à nouveau mijoter 1 heure à découvert jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et les souris bien confites
Servir avec des pommes de terre sautées ou de la semoule