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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 16:55

 

Ingrédients de la pâte:tartelette-amandine.jpg

Pour 8 tartelettes ou 1 moule à tarte de 24 cm

250 gr de farine

125 gr de sucre

125 gr de beurre

1 œuf

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ingrédients de la crème Amandine:tarte-amandine.jpg

100 gr de sucre

80 gr d'amandes en poudre

60 gr de farine

3 œufs

40 à 50 g d'amandes effilées

60 gr de beurre

1/2 Cas de rhum

125 gr de marmelade d'abricots

 

Préparation de la pâte:

Préchauffer le four à 200°

Dans un bol, malaxer le beurre avec le sucre et le sel pour en faire une pommade.

Sur le plan de travail, déposer la farine en fontaine, mettre dans le creux le beurre et l'œuf.
Ajouter la vanille.

Mélanger le tout assez rapidement, fraiser deux ou trois fois

(écraser la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail sans trop malaxer) afin de rendre le mélange homogène.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 20 min.

 

Préparation de la crème Amandine:
Battre dans un bol les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la poudre d' amandes en poudre et la farine, puis en dernier le beurre fondu et le rhum.

Abaisser la pâte, en garnir le ou les moules, verser l'amandine.
Parsemer d'amandes effilées et mettre au four 25 minutes.

Après complet refroidissement, badigeonner la surface des gâteaux avec la marmelade d'abricot bouillante.

 

Avis perso:

On s'est bien régalé ^^

Recette dénichée ici :

http://ja6.free.fr/fichiers/f3618.htm

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 14:23

Ingrédients pour la pâte feuilletée rapide:conversation.jpg

200 gr de beurre

250 gr de farine

5 gr de sel

125 gr d'eau

 

Préparation de la pâte feuilletée:

Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine,

Ajouter le sel et l’eau froide

Ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage

 

Ingrédients pour la crème d'amande:

75g de beurre pommade

75g de sucre semoule

75g de poudre d’amande

75g d’œuf

35g de crème fleurette entière

1cc de rhum

 

Préparation de la crème d'amande:

Mélanger à la Maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre ,puis la poudre d'amande

Ajoutez l’œuf et la crème ,le rhum, et lisser le mélange.

 

Ingrédients pour le glaçage royal:

15gr de farine

125g de sucre glace

1 blanc d’œuf

Quelques gouttes de jus de citron.

 

Préparation du glaçage royal:
Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace

Mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf

Ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

 

Le fonçage des moules :

Abaisser la pâte sur 2mm d’épaisseur

Poser les cercles sur une plaque au four munie de papier sulfurisé

Foncer les cercles préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour.

Remplir la tarte à moitié de crème d’amande.

Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule.

Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée

Passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte, bloquer 15 min au froid. passer par la case congélation ici 15 min avant de mettre la couche de glace royale.

Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, les dorer au jaune d'œuf et les réserver au frais.

 

Le dressage final :

Etaler une fine couche de glace royale à la spatule coudée et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée.

Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180°durant 40/45min

 Laissez refroidir les tartes avant de les décercler.

 

Avis perso:

Je suis contente ,elle est pas si mal ma tarte conversation

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 14:58

 

Ingrédients pour un palet breton tarte-au-citron-sur-palet-breton.jpg

De diamètre 20 cm:

2 jaunes d'œufs
70 gr de sucre
75 gr de beurre 1/2 sel
(+1/2 Cac de sel si beurre doux)
125 gr de farine
1/4 de sachet de levure chimique  (2 à 3 gr)

1 sachet de sucre vanillé

 

Ingrédients pour la crème au citron:

250 gr de fromage blanc
1 boîte de lait concentré sucré

(environ 397 gr)
1 citron

(le jus et le zeste)
3 feuilles de gélatine

 

Ingrédients pour le miroir framboises: part-de-tarte-citron-sur-sable-breton.jpg

200 gr de framboises

Le jus d un demi citron

100 gr de sucre glace

2 feuilles de gélatine

 

Préparation du palet breton:

Mélangez tous les ingrédients

Posez votre moule a charnière de 20 cm sur une feuille de papier sulfurisée

Etalez la pâte dans votre moule

Enfournez 25 minutes a 180°

Sortez le du four ,tassez légèrement a l aide du dessous d'un verre pour égaliser

Enfourner à 180°C (th. 6) pendant 15 à 20 mn environ

(Suivant votre four) et démouler sur une grille.

Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème au citron:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d'eau froide.
Dans une casserole faite chauffer le jus du citron avec le zeste finement haché. Bien essorer les feuilles de gélatine et, hors du feu,

Les faire dissoudre dans le jus de citron

Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et le lait concentré sucré Puis ajouter le contenu de la casserole tiédi.

Versez sur le palet breton ,réfrigérez 2 heures

 

Préparation du miroir a la framboises:

Laver rapidement les 200g de framboises,

Mixer avec le jus de citron,

Passer les framboises a la passoire pour ôter les grains et ajouter le sucre glace, Mélanger bien ,faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, Prélever un peu de coulis de framboises et faites-le chauffer dans une casserole, Egoutter les feuilles de  gélatine et ajouter les au coulis chaud,

Une fois la gélatine dissoute, mélanger les 2 coulis.

Verser le coulis froid mais non pris dans le cercle sur la crème et laisser prendre Pendant au moins 3h.

 

Avis perso:

Très facile a faire

Recette du palet breton ici:

http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/article-entremet-framboise-citron-78929334.html

Recette de la crème au citron là:

http://cessinthecity.canalblog.com/archives/2008/07/16/9936918.html

Recette du miroir aux framboises ici:

http://christineorange.unblog.fr/2010/06/27/miroir-a-la-framboise/

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 15:23

Ingrédients pour la pâte sablée:tarte-au-citron-pate-sablee-pistache.jpg
250 gr de farine
125 gr de sucre
1 œuf
125 gr de beurre mou

20 gr d'éclats de pistache

 

Ingrédients pour la crème au citron:

1 citron non traité (zestes et jus)
50 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs (gardez 2 blancs pour la meringue)
100 gr de sucre semoule
50 gr de farine
20 gr de beurre

 

Ingrédients pour la meringue:

2 blancs d'œuf

75 gr de sucre

 

Préparation de la pâte sablée:

Pétrir tous les ingrédients et confectionnez une boule

Réservez au frigidaire 30 minutes

Etalez la au rouleau ,beurrez un moule a tarte et déposez votre cercle de pâte

Posez une feuille de papier sulfurisée et versez des haricots secs

(Pour éviter a votre tarte de se déformer)

Enfournez 20 minutes a 180°

Puis sortez la et laissez la refroidir

 

Préparation de la crème au citron:

Zestez votre citron et pressez le jus

Mixez le zeste avec le sucre ,

Dans un récipient ,versez le sucre citronné et les 4 jaunes d' œufs

Battez vigoureusement puis ,ajoutez la farine en continuant de battre

Faites bouillir le lait et hors du feu versez votre précédente préparation

Mélangez et remettez sur le feu ,jusqu' a épaississement de la crème

Eteignez le feu et terminez par le jus de citron et les 20 gr de beurre

Fouettez vivement et versez sur votre fond de tarte

Réservez

 

Préparation de la meringue:

Battre les blancs d'œufs ,un peu avant la fin versez le sucre en continuant de battre

Remplissez une poche a douille avec douille ronde

Déposez de petits tas sur le dessus de la crème citron

Enfournez jusqu'a coloration des pointes de la meringue

Laissez la refroidir complètement .....

Découpez a l'aide d'un cercle des parts individuelles pour le service

 

Avis perso :

L'inspiration de cette recette  m'est venue de ce Blog:

http://les-toques-de-la-cuisine.over-blog.com/article-the-key-limes-pie-ou-tarte-aux-citrons-vert-qui-tue-107208923.html

Mais n'ayant pas de lait concentré ,je voulais toujours faire une tarte citronnée

J'ai donc décidé de la faire différemment ,la recette de la pâte sablée vient de là:

http://www.forumdesforums.com/modules/news/article.php?storyid=24355

Mais avec une touche personnelle ,les pistaches concassées

Et la recette de la meringue et de crème au citron d'ici:

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/recettes-pour-tous/familiale/tarte-au-citron-meringuee2

Avec également une variante ,le zeste de citron mixé avec le sucre

Pour un goût un peu plus prononcé en citron ,utilisez 2 zestes

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 08:43

Ingrédients pour 6 tartelettes:tartelette-aux-framboises.jpg

220 gr de farine

125 gr de beurre

80 gr de sucre glace

40 gr de poudre d amandes

1 oeuf

 

Ingrédients pour la garniture:

250 gr de mascarpone

2 Cac de pâte de pistaches

50 gr de sucre glace

2 barquettes de framboises

50 gr de confiture de framboises

Le jus d'1/2 citron

Pistaches grillées

 

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte

Formez une boule et mettez au réfrigérateur 1 heure

Etalez et découpez des cercles de pâte légèrement plus grand que vos moules a tartelettes ,que vous avez beurré

Déposez vos cercles de pâtes dans vos moules ,piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette

Enfournez pour 10 a 15 minutes a 180° ,sortez les du four et laissez refroidir

Dans un saladier ,battre au fouet le mascarpone et la pâte de pistache

Ajoutez le sucre glace ,garnissez vos moule a tartelettes et déposez vos framboises

Faites chauffez la confiture de framboises avec le jus de citron

Nappez le dessus de vos tartelettes et saupoudrez de pistaches grillées

 

Avis perso:

D'une facilité déconcertante

En plus d'être bon c 'est beau !!

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 09:59

 

Ingrédients pour 6 personnes:quiche-aux-2-saumons.jpg

1 Pâte brisée maison:

http://peche-de-gourmandises.over-blog.com/article-ma-pate-brisee-81487801.html

2 pavés de saumons

150 gr de saumon fumés

20 gr de beurre

1/2 poireaux

3 œufs

1 pot  de crème fraiche épaisse

Ciboulette ,sel , poivre

 

Préparation :part-de-quiche-2-saumons.jpg

Préparez la pâte et foncer un moule beurré

Dans un saladier ,battre les œufs avec la crème ,salez et poivrez

Découpez les pavés de saumon en dés et le saumon fumé en lanières

Ajoutez les au mélange œufs et crème

Dans une poêle ,faites revenir le poireaux coupé en tronçons fin dans 20 gr de beurre

Laissez refroidir et ajoutez les aussi ,salez et poivrez

Coupez quelques brins de ciboulette

Versez le tout sur le fond de tarte

Enfournez 40 minutes a 160°

Puis allumez le grill pour dorer le dessus

 

Avis perso:

Un très joli plat qui peut aussi bien être servi en entrée ou en plat principale accompagné d'une salade

La Ciboulette vient du jardin de ma gentille voisine Sylvie ^^

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 14:46

Ingrédients pour la pâte:tarte-au-sucre-recette-chti.jpg

10 cl de lait

2 oeufs

80 gr de beurre

1/2 Cac de sel

250 gr de farine

1 Cac de levure de boulanger

 

Ingrédients pour la garniture:

2 Cas de crème fraiche épaisse

1 oeuf

80 gr de sucre roux

40 gr de beurre

 

Préparation:

Pour préparer la pâte a tarte

Placez tous les ingrédients dans la cuve de la machine a pain suivant l'ordre indiqué

Sélectionnez le programme pâte

Quand le programme est terminé ,versez la pâte sur un plan de travail fariné

La pâte est souple et légèrement collante ,c'est normal ,

N' ajoutez pas de farine ou juste un peu sur vos main

Travaillez la pâte juste assez pour chasser l'air

Déposez la dans un moule souple de 26 cm ou dans un moule classique beurré

Etalez la pâte en un disque qui va épouser tout le moule

Laissez le disque lever 1 heure recouvert d'un torchon ,dans un endroit tempéré et a l'abri des courants d'air ,pour que la pâte double de volume

Préchauffez le four a 190°

Formez des trous avec l index et nappez d'un mélange fait avec la crème et l'oeuf

Saupoudrez de sucre roux et de petits morceaux de beurre

Mettez au four 30 minutes a 180°

Attendez que la tarte refroidisse avant de la démouler

 

Avis perso:

La meilleure que j'ai mangé jusqu'ici

Tirée du livre la Bible de la cuisine ch'ti et du Nord

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 16:36

Ingrédients pour la pâte:tarte-sur-pate-aux-fraises-sechees.jpg

130 gr de farine T45

40 gr de sucre

40 gr de beurre fondu

1 oeuf

1 pincée de sel

2 Fraises séchées

 

Ingrédients pour la mousse:

Saladier et batteur au congélo pour la nuit

1 zeste de citron

7 cl de jus de citron

1 feuille de gélatine

2 Cas de sucre

1,5 Cas d'eau

130 ml de crème entière liquide 30%

Fraises pour la décoration

 

Préparation de la pâte sucrée:

Mélangez farine, sucre et sel

Ajoutez le beurre fondu et l'œuf

Découpez vos fraises séchées et ajoutez les aussi

Faites une boule et réfrigérez 1 heure

Etalez en cercle sur un plan fariné

Beurrez votre moule et foncez avec la pâte

Piquez le fond a la fourchette

Enfournez a 180° pendant 20 minutes

Laissez refroidir

 

Préparation de la mousse au Citron:

Ramollir la gélatine dans l'eau froide

Montez votre crème en chantilly

Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre

Versez le jus de citron et le zeste ,ajoutez la gélatine essorée et faites dissoudre

Laissez refroidir ,puis versez ce sirop dans la crème fouettée

Entreposez au réfrigérateur 1 heure

Remplir une poche a douille et remplir le fond de votre tartelette

Garnir avec des fraises

Remettez au frigidaire pour 1 heure

 

Avis perso:

Cette recette est pour 4 personnes

je l'ai trouvée sur le blog de:

http://lacuisinededey.blogspot.com/2009/05/tartelettes-mousse-citron-pate-aux.html

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 21:29

Ingrédients :tarte-citronnee.jpg

1 boite de lait concentré sucré Nestlé

2 œufs

2 citrons

250 gr de Spéculoos

125 gr de beurre

Préparation :

Mixez les Spéculoos et tapissez en un cercle

Que vous posez sur une feuille de papier sulfurisé

Tassez avec un verre pour que ce soit bien égalisé

Réservez au frigo

Dans un saladier, mélangez le lait concentré et les œufs

Ajoutez le zeste des 2 citrons ainsi que les zestes

Versez sur le fond de tarte et enfournez durant 10 minutes à 180°

Puis mettez là au frigidaire jusqu’à dégustation

 Avis perso :

Un pur délice !!!

Moi qui adorrrre le citron je suis comblée

Recette trouvez sur le blog de 

 http://encuisinectout.over-blog.com/article-tarte-au-citron-au-lait-concentre-48149051.html

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 20:31

     

Ingrédients pour la pâte brisée: tarte-aux-pommes-en-habit-de-fete.jpg

250 gr de farine

1 jaune d’œuf

25 gr de sucre

¾ d’un verre d’eau a moutarde

125 gr de beurre mou

 

Ingrédients pour la garniture :

6 pommes

3 cas de sucre

(Pour le saupoudrage)

Cannelle en poudre + sucre roux 1 noix de beurre

 

Ingrédients de la meringue:

3 blancs d'œuf

100 gr de sucre

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients pour la confection de la pâte

Faites une boule et réservez sous plastique au frigo

Pendant ce temps épluchez 3 pommes et coupez en dés

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les pommes

Versez le sucre, et faites compoter une fois les pommes fondantes,

Mixez et réservez

Etalez votre pâte en cercle, déposez dans un moule a tarte beurré

Pratiquez de petits trous à l’aide d’une fourchette

Versez la compote, épluchez les 3 pommes restantes ,enlevez le trognon

Et coupez en lamelles que vous placerez dans la tarte en cercle

Saupoudrez de cannelle d’un peu de sucre roux et de petites parcelles de beurre

Faites cuire a 160° durant 45 minutes

Pendant ce temps montez les blancs en neige a petite vitesse

Un peu avant la fin versez le sucre et augmentez la vitesse

Au bout des 45 minutes de cuisson ,remplissez une poche a douille

Décorez la tarte et renfournez pour 10 minutes a 180°

 

Avis perso :

Un classique de la cuisine Française

C’est toujours un régal !!!

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