Ingrédients pour la pâte:

(Recette de Pierre Hermé)

210 gr de farine

85 gr de sucre glace

1 œuf

125 gr de beurre

25 gr de poudre de noix

½ Cac de sel

Ingrédients pour la garniture :

300 ml de crème liquide

300 gr de sucre

150 gr de beurre salé

Fleur de sel

1 gros bol de cerneaux de noix

Préparation de la pâte :

Mélanger le beurre mou avec le sucre et l’œuf

Ajouter la poudre de noix, la farine et le sel

Former une boule

Mettre au congélateur ½ heure

Puis étaler au rouleau

Foncer un moule a tarte beurré

Piquer le fond de la tarte a la fourchette

Faire cuire a blanc durant 30 minutes a 180°

sur la grille la plus basse du four

Préparation de la garniture :

Faire porter à ébullition la crème

Dans une autre casserole faire fondre

Le beurre, le sucre et la fleur de sel

Jusqu’ à l’obtention d’un caramel ambré

A ce moment là verser la crème (doucement)

Mélanger et remettre sur le feu pour 7 minutes

Réserver et laisser refroidir

Montage :

Une fois la tarte refroidie

Déposer les noix et verser le caramel

Remettre au frigidaire pour 1 heure avant de déguster

Ingrédients pour la compote de rhubarbe :

(1 barquette de 500 gr de framboises

à réserver pour plus tard)

250 gr de rhubarbe

75 gr de sucre

30 gr de beurre

12 gr de miel

Préparation de la compote :

Mélanger la rhubarbe coupée en tronçons avec le sucre.

Réserver pendant une nuit

Le lendemain, chauffer le beurre et le miel dans une casserole,

Ajouter la rhubarbe avec tout son jus et cuire à feu doux.

Laisser compoter environ 30 min.

Ingrédients pour la Crème d’amande :

50 gr de poudre d’amande

50 gr de sucre glace

40 gr de beurre pommade

1 œuf

2 gouttes d’extrait d’amande

Préparation de la crème d’amande :

Travailler le beurre avec le sucre, ajouter l’œuf,

Bien mélanger puis terminer par la poudre d’amande et l’extrait.

Ingrédients pour le Crumble framboise :

50 gr de farine

50 gr de beurre

50 gr de sucre glace

50 gr de poudre d’amande

20 gr de pulpe de framboise

Préparation du Crumble :

Mélanger les ingrédients dans l’ordre,

Étaler sur du papier cuisson et cuire 15 min à 160°.

Laisser refroidir et sabler la pâte à la main.

Ingrédients de l’Appareil :

1 gros œuf

120 gr de crème fraîche liquide

30 gr de sucre

Préparation de l’appareil :

Fouetter les ingrédients dans l’ordre

Jusqu’à obtenir une préparation homogène

Ingrédients de la Pâte sablée :

250 gr de farine

150 gr de beurre pommade

100 gr de sucre glace

30 gr de poudre d’amande

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

Les grains d’une gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille.

Préparation de la pate sablée :

Travailler le beurre au robot

Ajouter dans l’ordre le sucre, la poudre d’amande,

Le sel, la vanille, l’œuf battu et la farine.

Former une boule et laisser 2h au frais avant utilisation.

Montage de la tarte:

Foncer un cercle ou un moule à  tarte à fond amovible de 22 cm de diamètre

Avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette

Laisser reposer 1h au frais,

Déposer dessus du papier cuisson et des légumes secs pour éviter un gonflement de la pâte Lors de la pré-cuisson à blanc.

Enfourner à 180° pour 10 min, sortir et retirer papier + légumes.

Garnir le fond de la tarte avec la crème d’amande et cuire 10 min à 160°.

Etaler la compote de rhubarbe sur la crème d’amande,

Disposer ensuite les framboises sur toute la tarte

(Gardez en quelques unes pour la déco).

Verser l’appareil jusqu’aux bords et enfourner pour 25 min toujours à 160°.

Sortir la tarte et laisser refroidir. Démouler puis recouvrir la dessus avec le crumble, disposer Eventuellement un carré de framboises pour la déco.

Ingrédient pour la pate :

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

1 œuf

80 gr de sucre glace

30 gr d’amandes en poudre

Ou simplement 1 pate feuilletée

Ingrédients pour la garniture :

40 gr de farine

10 gr de beurre

100 gr de sucre à la vanille

3 jaunes d’œufs

3 cas de Rhum(ou de Calvados)

500 gr de mascarpone

3 pommes »pink lady »pour moi

Préparation pour la pate:

Mélangez le beurre, le sucre et la poudre d’amande

Terminez par l’œuf, et la farine

Vous devez obtenir une belle boule de pate

Réservez au réfrigérateur pour la nuit

Le lendemain :

Etalez votre pate dans un moule à tarte beurré

Piquez la pate avec une fourchette

Faites cuire à blanc durant 15 mn à 150°

Préparation de la garniture :

Fouettez dans un saladier

Les jaunes d’œufs avec le sucre

Ajoutez ensuite, la farine, puis le Rhum

Terminez par le mascarpone

Vous devez obtenir une préparation bien lisse

Versez-la sur votre pate

Epluchez et coupez vos pommes

Déposez les lamelles sur le dessus de la préparation

Saupoudrez de cassonade et petites parcelles de beurre

Refaites cuire ½ heures a 150°

Augmentez à 180° 5 mn avant la fin

J’ espère qu’elle me pardonnera d’y avoir apportez quelques variantes

Ingrédient pour la pate:

90 gr de beurre

5 gr de levure de boulanger

5 cl de lait

250 gr de farine

15 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

3 jaunes d’œufs

Ingrédients pour la garniture :

125 gr de cassonade

1 œuf

5 cl de crème liquide

Préparation de la pate :

Faites tiédir le lait, diluez la levure dedans

Battez les jaunes avec le sucre et le sel

Coupez le beurre en dés

Mettez l’ensemble dans votre pétrisseur

Ajoutez la farine

Mettez en marche

Lorsque la pate se détache des parois

Faites une boule, et laissez reposez 45 minutes dans un endroit tiède

Abaissez votre pate et garnissez un moule à tarte beurré

Saupoudrez de cassonade et laissez reposez 15minutes

Préparation de la garniture :

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°

Mélangez l’œuf à la fourchette puis passez au tamis au dessus d’un bol

Ajoutez la crème et remélangez

Répartissez sur votre tarte

Faites cuire 20 minutes

Ingrédients :

500gr de fraises

250 gr de mascarpone

50 gr de sucre glace

1 cas de vanille en poudre ou de sucre vanillé

50 gr de gelée de groseilles

½ citron

Pour la pate :

220 gr de farine

125 gr de beurre

80 gr de sucre glace

40 gr de poudre d amandes

1 œuf

Préparation :

La veille  préparer la pate :

Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes  le beurre ramolli et l’œuf dans le mixeur

Faites tournez jusqu'à l’obtention d’une boule de pate

Emballez la dans du film alimentaire et placez au frais jusqu’au lendemain

Le jour même préchauffez le four à 210° :

Étalez la pate sur une feuille de cuisson farinée

Garnissez en un moule à tarte

Piquez avec une fourchette le fond de la pate

Enfournez et faites cuire 10 minutes

Baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson 10 minutes encore

Sortez le fond de tarte du four et laissez le refroidir

Lavez et équeutez les fraises

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la vanille en poudre et le sucre glace, au fouet à main

Faites légèrement chauffer la gelée de groseille avec le jus de citron

Étalez la préparation au mascarpone sur le fond de tarte

Répartissez les fraises par-dessus et nappez de gelée de groseilles

Vous pouvez ajoutez de la chantilly individuellement