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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 08:36
7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 18:26

Ingrédients de la pâte à choux : religieuses-craquelin.jpg

125g d’eau

125g de lait

5g de sel

5 gr de sucre

125 gr de beurre

165 gr de farine T45

250 gr d’œufs entiers

 

Ingrédients du Craquelin:

(source: Christophe Michalak ici)

80 gr de beurre demi sel

100 gr de cassonade

100 gr de farine

 

Ingrédients de la Crème au chocolat blond:

1/2 feuille de gélatine

115 gr de sucre
2 Cas de Maïzena

4 jaunes d’œufs gros, bien battus
240 ml de lait
1 Cac d’extrait de vanille
240 ml de crème (30% de matière grasse minimum)

85 gr de chocolat blond "Dulcey"de Valrhona

 

Préparation du craquelin :

Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la maïzena jusqu’à l’obtention d’une boule.

Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler.

Réserver au frais ½ heure au minimum.

Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

 

Préparation de la pâte a choux:

Portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine tamisée.

Remettez sur le feu et desséchez à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettez le pâton dans le bol du robot équipé du fouet plat, faites tourner pour le refroidir un peu.

Fouettez légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendez qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout.

Dressez les choux à la poche sans attendre, rayez légèrement le dessus avec une fourchette trempée dans de l’œuf battu.

Déposez vos cercles de craquelins sur le dessus

Faites cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 180° chaleur statique sans ouvrir le four.

Laissez-les éventuellement 5min de plus four éteint.

 

Préparation de la crème au chocolat blond:

Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena

Dans une casserole moyenne ,versez le lait et concassez la plaque de chocolat en dés

(ponctionnez 6 cas de lait pour mettre a tremper la 1/2 feuille de gélatine)

Portez a ébullition le lait de la casserole

Versez le lait bouillant sur la préparation au œufs et mélangez

Reversez le mélange dans la casserole  ,essorez la 1/2 feuille de gélatine et faites la dissoudre

Allumez de nouveau sous la casserole et portez a ébullition

Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .

Cela devrait prendre environ 10 minutes.

Une fois épais, verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux

Versez dans un saladier a bords haut et mettez a trempez au bain marie d 'eau froide ,en remuant souvent pour éviter la formation d'une croute sur le dessus puis réservez au frais

La veille : mettre le bol et les fouets au congélateur

Le jour même : ajoutez la briquette de crème pour 1/2 heure au congélateur

Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .

Incorporer délicatement le mélange au chocolat blond  dans la crème fouettée Jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.

Réservez au frais ,jusqu' au fourrage

 

Montage:

Faites un trou sous les choux garnissez-les de crème au chocolat blond à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, et procédez au montage des religieuses

Poudrez le chapeau de sucre glace, réservez 1 heure au réfrigérateur et dégustez.

 

Avis perso:

Recette des choux a conserver est celle de Mercotte ,seule différence le temps de cuisson ,20 minutes a four très chaud :

http://www.mercotte.fr/2012/03/14/choux-caramel-beurre-sale/

La recette de la crème fouettée ,a déclinez a toutes les saveurs de chocolat (café ,blanc ,praliné...)

http://cuisinea4mains.wordpress.com/2013/03/19/comment-preparer-des-petits-choux-craquelin-parfaits/

Recette pour 6 a 8 religieuses

 

 

 

31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 11:59

Ingrédients du Graham Cracker Crumble:Banana-Caramel-Cream-Dessert.jpg

1tasse 1/2  de biscuits Graham écrasés

(environ 10 craquelins)

1/3 Tasse de beurre fondu (55gr)

1 Cas de sucre blond

 

Préparation  du Graham:

Ecrasez les  biscuits dans un grand sac de type Ziplock

Verser la chapelure de biscuits, le sucre et le beurre fondu dans un bol et mélangez pour la combinaison.

Verser dans un des cercles et presser en une couche régulière.

Cuire au four à 180 ° pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que ce soit brun clair. Laisser refroidir.

 

Ingrédients de la Crème pâtissière à la vanille

500 ml de lait entier

1 bâton de vanille ou extrait

45 gr de fécule de mais

120 gr de sucre

4 jaunes d'œuf

10 gr de beurre

 

Préparation de la  crème vanille:

Passez a la préparation de la crème en faisant bouillir le lait avec la vanille

Blanchir les 4 jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol puis versez la farine

Lorsque le lait est chaud ,versez le sur cette préparation

Fouettez et remettre dans la casserole ,sur le feu ,jusqu' à épaississement

Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux

Transvasez dans un cul de poule ,ajoutez les 10 gr de beurre

Faites refroidir rapidement la préparation

Pour empêcher la croûte sur le dessus de la crème

(Pour ma part j ai versé de l eau froide dans mon évier et j ai mis a tremper le bas de mon saladier en remuant régulièrement)

Cuire à feu moyen, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne.

Continuer à cuire en remuant pendant une minute.

Versez plusieurs cuillères à soupe du mélange chaud dans le bol avec les œufs et bien mélanger immédiatement.

Verser le mélange d'œufs chaud dans la casserole avec le reste du mélange de lait chaud.

Retour à ébullition lente, et faites cuire une minute en remuant constamment.

Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Laisser refroidir. Quand la poêle est froide,

Placer au réfrigérateur pour refroidir complètement.

Si on le souhaite, fixer un morceau de film plastique sur la surface supérieure de la crème pâtissière pour empêcher une formation de peau.

 

Ingrédients de la crème chantilly:

20 cl de crème fleurette entière à 30%

25 gr de sucre glace

 

Préparation de la crème chantilly:

La veille mettre le bol et les batteurs au congélateur

1/2 heure avant de monter la crème ,mettre les 20 cl au congélateur

Montez la crème en chantilly ,

Dès que la crème est attenante au fouet, ajouter le sucre glace

 

Assemblage du Dessert :

Démoulez délicatement le biscuits qui se trouve dans le cercle ,

Le déposer dans la verrine

Ajouter une couche de crème pâtissière dans chaque verrine.

Pour faciliter le montage, remplir une poche a douille avec la crème pâtissière, couper l'extrémité et remplir

Ajouter quelques tranches de bananes.

Un peu de caramel

Une couche de crème fouettée.

Ajoutez un peu de biscuit Graham Crumble

Répéter les couches et terminer par la chantilly

Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 3 heures.

Recouvrir d'une rondelle  de banane fraîche juste avant de servir.

 

Avis perso :

Les doses sont pour 4 grandes verrines

Mais je pense que vous pouvez en faire 6 ,voir 8 , en diminuant les doses

Délicieux ,mais a consommer avec modération ,car c'est une bombe calorique

J ai découvert cette recette ici:

http://www.glorioustreats.com/2012/03/banana-caramel-cream-dessert.html

28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 15:03

Ingrédients pour 2:mille-feuille-fraise-copie-1.jpg

Pâte feuilletée crue surgelée Picard

 

Pour la crème pâtissière:

500 ml de lait entier

40 gr de farine tamisée

120 gr de sucre Vanillé maison

4 jaunes d'œuf

10 gr de beurre

 

Pour la finition:

Quelques fraises

Sucre glace ou ...

Fondant recette plus bas en image

100 gr de chocolat pour les marbrures

 

Préparation:

Etalez au rouleau la pâte feuilletée sur un plan fariné

(N'hésitez pas a "singer" la pâte aussi)

Il faut qu' elle soit au même dimension que votre plaque

Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque a pâtisserie

Déposer votre pâte feuilletée ,piquez le dessus avec les dents de la fourchette

Ajoutez une deuxième plaque a pâtisserie dessus

Enfournez 20 minutes a 180°,jusqu'à légère caramélisation

5 minutes avant la fin de la cuisson ,

Saupoudrez de sucre glace et remettez au four

Retirez la pâte feuilletée et tassez légèrement pour égaliser

Coupez a chaud 3 feuilles pour le millefeuille ,

Retournez les et laissez refroidir sur une grille

Passez a la préparation de la crème en faisant bouillir le lait

Blanchir les 4 jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol puis versez la farine

Lorsque le lait est chaud ,versez le sur cette préparation

Fouettez et remettre dans la casserole ,sur le feu ,jusqu' à épaississement

Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux

Transvasez dans un cul de poule ,ajoutez les 10 gr de beurre

Faites refroidir rapidement la préparation

Pour empêcher la croûte sur le dessus de la crème

(Pour ma part j ai versé de l eau froide dans mon évier et j ai mis a tremper le bas de mon saladier en remuant régulièrement)

 

Le montage:millefeuille fraises 2

Posez une feuille de feuilletée sur votre assiette de service

Remplissez une poche a douille munie d'une douille

Faites des petits tas et relevez vivement la poche a chaque petit tas

Déposez quelques dés de fraises

Posez la deuxième feuille et recommencez

Posez la troisième feuille et saupoudrez de sucre glace

 

Avis perso:

Dans la recette originale c est avec du fondant que le millefeuille est terminé

Je n en avait pas sous la main ,mais j ai trouvé cette recette ,que je testerai prochainement :

Elle a l' avantage de pouvoir conserver son fondant 1 mois dans un pot hermétique:

http://enviedesucre.blogspot.fr/2012/08/technique-utilisation-du-fondant-cornet.html

Si vous utilisez le fondant pour la finition

On vous explique aussi en image comment faire les marbrures sur le dessus

27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 17:36

Ingrédients:caldo-verde.jpg

1 choux vert frisé

(Ou quelques grandes feuilles de choux Portugais)

5 pommes de terre

1 Chorizo piquant ou nature

1 gousse d'ail et 1 oignon

Eau

Sel ,poivre

4 Cas d'huile d'olive

 

Préparation:

Lavez les feuilles de choux une par une et roulez les sur elles même

Coupez en lanières (ça c'est pour les feuilles de choux portugais)

Pour le choux frisé ,français ,coupez en lanières

Tranchez en rondelles le chorizo et réservez

Epluchez les pommes de terre ,l'ail et l'oignon

Coupez en dés , déposez dans une casserole avec de l'eau et faites cuire

En fin de cuisson mixez le tout avec l'eau(surtout laissez l'eau )

Ajoutez le choux ,mélangez et remettez sur feu doux ,jusqu'à cuisson complète

La cuisson terminée ,rectifiez l'assaisonnement ,mettez les Cas d'huile d'olive

Déposez le chorizo ,donnez un tour de louche et servez avec du pain Rustique

 

 

26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 17:42

Ingrédients pour 25 beignets:Beignets-a-la-portugaise-.jpg
200 g de purée de pommes de terre (environ 4 pdt)
200 g de morue dessalée
2 œufs
1/2 oignon
Persil, laurier

2 Cas de farine

Huile de friture

Préparation :
La veille mettre la morue a dessaler ,changer l'eau souvent

Cuire la morue dessalée dans de l'eau avec le laurier

Ecrasez très légèrement la morue une fois cuite.
Mélanger la morue à la purée.

Émincer l'oignon, ciseler le persil et les rajouter au mélange avec les 2 œufs entiers battus.

Ajoutez les 2 Cas de farine
Bien mélanger la préparation et goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Remplir une poêle a bords hauts d'huile de friture mais pas trop car les beignets ne doivent pas tremper entièrement dans l'huile.
Façonner à l'aide de 2 cuillères à soupe, des portions de pâte et les plonger directement dans l'huile de friture bien chaude.
Vous pouvez manger vos beignets de morue à la Portugaise tièdes ou froids, donc idéal pour un pic-nic

 

Avis perso :

Recette trouvée sur le site de:

http://www.delicesauxpaysdesolives.com/2012/07/beignets-de-morue-la-portugaise-pasteis.html

26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 17:05

La veille :mes baguettes avec polish

Il vous faut préparer une poolish :

Mélangez dans un saladier 100 ml d'eau tiède avec 80g de farine et 1 sachet de 8 gr de levure de boulanger
Si vous n'avez pas le temps de faire la poolish, tant pis vous mettez les ingrédients dans l'ordre donné

(La poolish permet une mie plus aérée et plus digeste)

 

Le jour J préparez vos ingrédients:mie-baguette-polish.jpg

1 cc de sel

200 ml d'eau

440 g de farine T55

(Pour cette fois n'ayant pas de T55,j'ai fais avec 20 gr de T55 puis avec 30 gr de farine de campagne et le reste en T45) 

La poolish

Préparation:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la MAP dans l"ordre donné

(la poolish en dernier),

Mettre le programme "Pain français" ou baguettes

À peu près 1heure avant la fin du programme j'arrête la MAP et je sors la pâte.

Je sépare le pâton en deux, je forme des boules et les laisse reposer 5 minutes pour que la pâte se détende.

Je façonne mes baguettes.
Pour cela il suffit d'étaler le pâton, et de le plier en 2 vers soi en soudant bien les bords.

Puis recommencer une nouvelle fois l'opération.

Et enfin rouler la baguette jusqu'à avoir la forme désirée. Vous trouverez le procédé en image ICI.

Je laisse reposer les baguettes environ 1 h.
Je pose le lèchefrite tout en bas du four et je le fais préchauffer à 250 °. Lorsque le four arrive à bonne température, je fais des grignes sur mes baguettes avec un couteau bien aiguisé

J'enfourne, et bien sur le petit coup de buée qui donne une belle croute aux baguettes, je jette une tasse (environ 50ml) d'eau bouillante dans le lèchefrite. Attention aux brûlures, ça surprends toujours un peu !

Et enfin c'est parti pour environ 15 minutes de cuisson.

Il faut quand même vérifier la première cuisson ,lorsqu'elles sont bien dorées ,stopper la cuisson

 

Avis perso:

Recette découverte sur le superbe blog de :

http://www.confessionsdunegourmande.com/article-baguettes-67311014-comments.html#anchorComment

Présente aussi dans le sublime livre de Cécile et Guillaume Decaux "Latelier Pain"

La prochaine fois je teste les baguette viennoises aux pépites de chocolat ,souvenirs d'enfance de mes enfants ,lorsque j'allais les chercher a 4 heures a l'école

24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 14:47

 

Ingrédients pour 13 Cupcakes: cupcakes-abricot.jpg

130 gr de beurre Breton
130 gr de sucre blond
3 œufs de ferme
1 Cas de jus de citron
160 g de farine 1er prix
1 paquet de levure chimique Alsa

 

Ingrédients pour le topping a l'abricotcupcakes-abricot-1.jpg

100 gr de beurre mou Breton

2 Cac d'extrait d'abricot

1 Cas de lait

200 gr de sucre glace

Colorant orange

 

Préparation des Cupcakes:

Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et le jus de citron puis mélanger.
Ajouter la farine et la levure tamisées
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Déposer vos caissettes dans les empreintes d'un moule à muffins puis verser la pâte au 2/3.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Laisser les muffins refroidir.

Mélanger votre crème au beurre avec un peu de colorant et d'arôme citron
Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille 1M

et décorer vos Cupcakes.

 

Préparation du topping a l'abricot:cupcake-abricot-2.jpg

Tamiser le sucre glace.
Fouetter le beurre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse puis ajouter cuillère après cuillère le sucre glace.
Ajouter l'extrait d'abricot et le lait après avoir incorporé la moitié du sucre glace et le colorant.
Ajouter à la fin un peu de lait si la préparation n'est pas assez lisse ou de sucre glace si elle est trop liquide.
La crème au beurre se conserve au réfrigérateur et il est nécessaire de la sortir 15 minutes avant de l'utiliser car elle durcit au réfrigérateur.
Garnir une poche douille et décorer les Cupcakes.

18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 09:56

Ingrédients pour douze:pasteis

1 rouleau de pate feuilletée

500 ml de lait entier

8 jaunes d œuf+2 œufs

200 gr de sucre

100 ml d'eau

35 gr de farine

Cannelle

 

Préparation:pasteis

Préchauffez le four a 200 °

Coupez a l'emporte pièce des cercles de pâte feuilletée

Remplissez des moules a muffins ,piquez la pâte avec une fourchette

Réservez au frigidaire

Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau qui doivent bouillir pendant 5 minutes ,puis laissez refroidir

Faites bouillir la moitié lait

Dans un saladier fouettez vivement le lait avec la farine tamisée et ajoutez les jaunes et les 2 œufs

Lorsque le lait frémit ,transvasez la préparation chaude dans la préparation aux œufs froide

Mélangez de nouveau et reversez le tout dans la casserole

Remettre a frémir en fouettant en continue pour éviter que cela n'accroche

Jusqu'a ce que votre crème épaississe légèrement

Remplissez vos petits moules de cette crème

Enfournez a four chaud 200° pendant 15 minutes

Puis 5 minutes au grill

Saupoudrez de Cannelle

 

Avis perso:

Recette tenue d'une vrai portugaise ,chef de surcroit

Elle est divine et me rappelle les saveurs du Portugal

http://recettes-de-chefs.ca/chef/helena-loureiro/

14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 17:08

Ingrédients pour 2 personnes:wrap-mexicain.jpg

2 Wraps

2 filets de poulet

1 petite barquette de pulpe de tomates

1/2 poivron

2 champignons de Paris

1/4 d'oignon

Fromage râpé spécial pizza

Epices mexicaines

Sauce Wasabi

 

Préparation:

Coupez vos filets de poulet et, votre poivron en fines lanières

Faites revenir les premiers dans un peu de beurre ,

Saupoudrez de sel et d'épices mexicaines

Faites revenir les seconds avec un fin filet d-huile d'olive

Ajoutez les champignons émincés puis la pulpe de tomates

Disposez vos wraps sur une plaque allant au four

Déposez sur le centre les filets cuits ,la sauce aux poivrons et aux champignons

Et l'oignon émincé ,saupoudrez de fromage et réservez

Au moment de les dégustez ,versez un filet de sauce Wasabi

Roulez les Wraps et enfournez pour 10 minutes a 150°

A la sortie du four ,remettez un filet de sauce wasabi sur toute la longueur du Wrap et dégustez 

 

Avis perso:

Je raffole de ces petites choses que l'on peut décliner a l'infini

C est très vite préparé ,lorsque l'on ne veut pas trop passer de temps en cuisine

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