Ingrédients de la pâte à choux :
125g d’eau
125g de lait
5g de sel
5 gr de sucre
125 gr de beurre
165 gr de farine T45
250 gr d’œufs entiers
Ingrédients du Craquelin:
(source: Christophe Michalak ici)
80 gr de beurre demi sel
100 gr de cassonade
100 gr de farine
Ingrédients de la Crème au chocolat blond:
1/2 feuille de gélatine
115 gr de sucre
2 Cas de Maïzena
4 jaunes d’œufs gros, bien battus
240 ml de lait
1 Cac d’extrait de vanille
240 ml de crème (30% de matière grasse minimum)
85 gr de chocolat blond "Dulcey"de Valrhona
Préparation du craquelin :
Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la maïzena jusqu’à l’obtention d’une boule.
Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler.
Réserver au frais ½ heure au minimum.
Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparation de la pâte a choux:
Portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
Remettez sur le feu et desséchez à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Mettez le pâton dans le bol du robot équipé du fouet plat, faites tourner pour le refroidir un peu.
Fouettez légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendez qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout.
Dressez les choux à la poche sans attendre, rayez légèrement le dessus avec une fourchette trempée dans de l’œuf battu.
Déposez vos cercles de craquelins sur le dessus
Faites cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 180° chaleur statique sans ouvrir le four.
Laissez-les éventuellement 5min de plus four éteint.
Préparation de la crème au chocolat blond:
Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena
Dans une casserole moyenne ,versez le lait et concassez la plaque de chocolat en dés
(ponctionnez 6 cas de lait pour mettre a tremper la 1/2 feuille de gélatine)
Portez a ébullition le lait de la casserole
Versez le lait bouillant sur la préparation au œufs et mélangez
Reversez le mélange dans la casserole ,essorez la 1/2 feuille de gélatine et faites la dissoudre
Allumez de nouveau sous la casserole et portez a ébullition
Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .
Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Une fois épais, verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux
Versez dans un saladier a bords haut et mettez a trempez au bain marie d 'eau froide ,en remuant souvent pour éviter la formation d'une croute sur le dessus puis réservez au frais
La veille : mettre le bol et les fouets au congélateur
Le jour même : ajoutez la briquette de crème pour 1/2 heure au congélateur
Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .
Incorporer délicatement le mélange au chocolat blond dans la crème fouettée Jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
Réservez au frais ,jusqu' au fourrage
Montage:
Faites un trou sous les choux garnissez-les de crème au chocolat blond à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, et procédez au montage des religieuses
Poudrez le chapeau de sucre glace, réservez 1 heure au réfrigérateur et dégustez.
Avis perso:
Recette des choux a conserver est celle de Mercotte ,seule différence le temps de cuisson ,20 minutes a four très chaud :
http://www.mercotte.fr/2012/03/14/choux-caramel-beurre-sale/
La recette de la crème fouettée ,a déclinez a toutes les saveurs de chocolat (café ,blanc ,praliné...)
http://cuisinea4mains.wordpress.com/2013/03/19/comment-preparer-des-petits-choux-craquelin-parfaits/
Recette pour 6 a 8 religieuses
Ingrédients du Graham Cracker Crumble:
1tasse 1/2 de biscuits Graham écrasés
(environ 10 craquelins)
1/3 Tasse de beurre fondu (55gr)
1 Cas de sucre blond
Préparation du Graham:
Ecrasez les biscuits dans un grand sac de type Ziplock
Verser la chapelure de biscuits, le sucre et le beurre fondu dans un bol et mélangez pour la combinaison.
Verser dans un des cercles et presser en une couche régulière.
Cuire au four à 180 ° pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que ce soit brun clair. Laisser refroidir.
Ingrédients de la Crème pâtissière à la vanille
500 ml de lait entier
1 bâton de vanille ou extrait
45 gr de fécule de mais
120 gr de sucre
4 jaunes d'œuf
10 gr de beurre
Préparation de la crème vanille:
Passez a la préparation de la crème en faisant bouillir le lait avec la vanille
Blanchir les 4 jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol puis versez la farine
Lorsque le lait est chaud ,versez le sur cette préparation
Fouettez et remettre dans la casserole ,sur le feu ,jusqu' à épaississement
Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux
Transvasez dans un cul de poule ,ajoutez les 10 gr de beurre
Faites refroidir rapidement la préparation
Pour empêcher la croûte sur le dessus de la crème
(Pour ma part j ai versé de l eau froide dans mon évier et j ai mis a tremper le bas de mon saladier en remuant régulièrement)
Cuire à feu moyen, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne.
Continuer à cuire en remuant pendant une minute.
Versez plusieurs cuillères à soupe du mélange chaud dans le bol avec les œufs et bien mélanger immédiatement.
Verser le mélange d'œufs chaud dans la casserole avec le reste du mélange de lait chaud.
Retour à ébullition lente, et faites cuire une minute en remuant constamment.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Laisser refroidir. Quand la poêle est froide,
Placer au réfrigérateur pour refroidir complètement.
Si on le souhaite, fixer un morceau de film plastique sur la surface supérieure de la crème pâtissière pour empêcher une formation de peau.
Ingrédients de la crème chantilly:
20 cl de crème fleurette entière à 30%
25 gr de sucre glace
Préparation de la crème chantilly:
La veille mettre le bol et les batteurs au congélateur
1/2 heure avant de monter la crème ,mettre les 20 cl au congélateur
Montez la crème en chantilly ,
Dès que la crème est attenante au fouet, ajouter le sucre glace
Assemblage du Dessert :
Démoulez délicatement le biscuits qui se trouve dans le cercle ,
Le déposer dans la verrine
Ajouter une couche de crème pâtissière dans chaque verrine.
Pour faciliter le montage, remplir une poche a douille avec la crème pâtissière, couper l'extrémité et remplir
Ajouter quelques tranches de bananes.
Un peu de caramel
Une couche de crème fouettée.
Ajoutez un peu de biscuit Graham Crumble
Répéter les couches et terminer par la chantilly
Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 3 heures.
Recouvrir d'une rondelle de banane fraîche juste avant de servir.
Avis perso :
Les doses sont pour 4 grandes verrines
Mais je pense que vous pouvez en faire 6 ,voir 8 , en diminuant les doses
Délicieux ,mais a consommer avec modération ,car c'est une bombe calorique
J ai découvert cette recette ici:
http://www.glorioustreats.com/2012/03/banana-caramel-cream-dessert.html
Ingrédients pour 2:
Pâte feuilletée crue surgelée Picard
Pour la crème pâtissière:
500 ml de lait entier
40 gr de farine tamisée
120 gr de sucre Vanillé maison
4 jaunes d'œuf
10 gr de beurre
Pour la finition:
Quelques fraises
Sucre glace ou ...
Fondant recette plus bas en image
100 gr de chocolat pour les marbrures
Préparation:
Etalez au rouleau la pâte feuilletée sur un plan fariné
(N'hésitez pas a "singer" la pâte aussi)
Il faut qu' elle soit au même dimension que votre plaque
Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque a pâtisserie
Déposer votre pâte feuilletée ,piquez le dessus avec les dents de la fourchette
Ajoutez une deuxième plaque a pâtisserie dessus
Enfournez 20 minutes a 180°,jusqu'à légère caramélisation
5 minutes avant la fin de la cuisson ,
Saupoudrez de sucre glace et remettez au four
Retirez la pâte feuilletée et tassez légèrement pour égaliser
Coupez a chaud 3 feuilles pour le millefeuille ,
Retournez les et laissez refroidir sur une grille
Passez a la préparation de la crème en faisant bouillir le lait
Blanchir les 4 jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol puis versez la farine
Lorsque le lait est chaud ,versez le sur cette préparation
Fouettez et remettre dans la casserole ,sur le feu ,jusqu' à épaississement
Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux
Transvasez dans un cul de poule ,ajoutez les 10 gr de beurre
Faites refroidir rapidement la préparation
Pour empêcher la croûte sur le dessus de la crème
(Pour ma part j ai versé de l eau froide dans mon évier et j ai mis a tremper le bas de mon saladier en remuant régulièrement)
Le montage:
Posez une feuille de feuilletée sur votre assiette de service
Remplissez une poche a douille munie d'une douille
Faites des petits tas et relevez vivement la poche a chaque petit tas
Déposez quelques dés de fraises
Posez la deuxième feuille et recommencez
Posez la troisième feuille et saupoudrez de sucre glace
Avis perso:
Dans la recette originale c est avec du fondant que le millefeuille est terminé
Je n en avait pas sous la main ,mais j ai trouvé cette recette ,que je testerai prochainement :
Elle a l' avantage de pouvoir conserver son fondant 1 mois dans un pot hermétique:
http://enviedesucre.blogspot.fr/2012/08/technique-utilisation-du-fondant-cornet.html
Si vous utilisez le fondant pour la finition
On vous explique aussi en image comment faire les marbrures sur le dessus
Ingrédients:
1 choux vert frisé
(Ou quelques grandes feuilles de choux Portugais)
5 pommes de terre
1 Chorizo piquant ou nature
1 gousse d'ail et 1 oignon
Eau
Sel ,poivre
4 Cas d'huile d'olive
Préparation:
Lavez les feuilles de choux une par une et roulez les sur elles même
Coupez en lanières (ça c'est pour les feuilles de choux portugais)
Pour le choux frisé ,français ,coupez en lanières
Tranchez en rondelles le chorizo et réservez
Epluchez les pommes de terre ,l'ail et l'oignon
Coupez en dés , déposez dans une casserole avec de l'eau et faites cuire
En fin de cuisson mixez le tout avec l'eau(surtout laissez l'eau )
Ajoutez le choux ,mélangez et remettez sur feu doux ,jusqu'à cuisson complète
La cuisson terminée ,rectifiez l'assaisonnement ,mettez les Cas d'huile d'olive
Déposez le chorizo ,donnez un tour de louche et servez avec du pain Rustique
Ingrédients pour
25 beignets:
200 g de purée de pommes de terre (environ 4 pdt)
200 g de morue dessalée
2 œufs
1/2 oignon
Persil, laurier
2 Cas de farine
Huile de friture
Préparation :
La veille mettre la morue a dessaler ,changer l'eau souvent
Cuire la morue dessalée dans de l'eau avec le laurier
Ecrasez très légèrement la morue une fois cuite.
Mélanger la morue à la purée.
Émincer l'oignon, ciseler le persil et les rajouter au mélange avec les 2 œufs entiers battus.
Ajoutez les 2 Cas de farine
Bien mélanger la préparation et goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Remplir une poêle a bords hauts d'huile de friture mais pas trop car les beignets ne doivent pas tremper entièrement dans l'huile.
Façonner à l'aide de 2 cuillères à soupe, des portions de pâte et les plonger directement dans l'huile de friture bien chaude.
Vous pouvez manger vos beignets de morue à la Portugaise tièdes ou froids, donc idéal pour un pic-nic
Avis perso :
Recette trouvée sur le site de:
http://www.delicesauxpaysdesolives.com/2012/07/beignets-de-morue-la-portugaise-pasteis.html
La veille :
Il vous faut préparer une poolish :
Mélangez dans un saladier 100 ml d'eau tiède avec 80g de
farine et 1 sachet de 8 gr de levure de boulanger
Si vous n'avez pas le temps de faire la poolish, tant pis vous mettez les ingrédients dans l'ordre donné
(La poolish permet une mie plus aérée et plus digeste)
Le jour J préparez vos ingrédients:
1 cc de sel
200 ml d'eau
440 g de farine T55
(Pour cette fois n'ayant pas de T55,j'ai fais avec 20 gr de T55 puis avec 30 gr de farine de campagne et le reste en T45)
La poolish
Préparation:
Mettre l'ensemble des ingrédients dans la MAP dans l"ordre donné
(la poolish en dernier),
Mettre le programme "Pain français" ou baguettes
À peu près 1heure avant la fin du programme j'arrête la MAP et je sors la pâte.
Je sépare le pâton en deux, je forme des boules et les laisse reposer 5 minutes pour que la pâte se détende.
Je façonne mes baguettes.
Pour cela il suffit d'étaler le pâton, et de le plier en 2 vers soi en soudant bien les bords.
Puis recommencer une nouvelle fois l'opération.
Et enfin rouler la baguette jusqu'à avoir la forme désirée. Vous trouverez le procédé en image ICI.
Je laisse reposer les baguettes environ 1 h.
Je pose le lèchefrite tout en bas du four et je le fais préchauffer à 250 °. Lorsque le four arrive à bonne température, je fais des grignes sur mes baguettes avec un couteau bien
aiguisé
J'enfourne, et bien sur le petit coup de buée qui donne une belle croute aux baguettes, je jette une tasse (environ 50ml) d'eau bouillante dans le lèchefrite. Attention aux brûlures, ça surprends toujours un peu !
Et enfin c'est parti pour environ 15 minutes de cuisson.
Il faut quand même vérifier la première cuisson ,lorsqu'elles sont bien dorées ,stopper la cuisson
Avis perso:
Recette découverte sur le superbe blog de :
http://www.confessionsdunegourmande.com/article-baguettes-67311014-comments.html#anchorComment
Présente aussi dans le sublime livre de Cécile et Guillaume Decaux "Latelier Pain"
La prochaine fois je teste les baguette viennoises aux pépites de chocolat ,souvenirs d'enfance de mes enfants ,lorsque j'allais les chercher a 4 heures a l'école
Ingrédients pour 13 Cupcakes:
130 gr de beurre Breton
130 gr de sucre blond
3 œufs de ferme
1 Cas de jus de citron
160 g de farine 1er prix
1 paquet de levure chimique Alsa
Ingrédients pour le topping a l'abricot
100 gr de beurre mou Breton
2 Cac d'extrait d'abricot
1 Cas de lait
200 gr de sucre glace
Colorant orange
Préparation des Cupcakes:
Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et le jus de citron puis mélanger.
Ajouter la farine et la levure tamisées
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Déposer vos caissettes dans les empreintes d'un moule à muffins puis verser la pâte au 2/3.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Laisser les muffins refroidir.
Mélanger votre crème au beurre avec un peu de colorant et
d'arôme citron
Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille 1M
et décorer vos Cupcakes.
Préparation du topping a l'abricot:
Tamiser le sucre glace.
Fouetter le beurre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse puis ajouter cuillère après cuillère le sucre glace.
Ajouter l'extrait d'abricot et le lait après avoir incorporé la moitié du sucre glace et le colorant.
Ajouter à la fin un peu de lait si la préparation n'est pas assez lisse ou de sucre glace si elle est trop liquide.
La crème au beurre se conserve au réfrigérateur et il est nécessaire de la sortir 15 minutes avant de l'utiliser car elle durcit au réfrigérateur.
Garnir une poche douille et décorer les Cupcakes.
Ingrédients pour douze:
1 rouleau de pate feuilletée
500 ml de lait entier
8 jaunes d œuf+2 œufs
200 gr de sucre
100 ml d'eau
35 gr de farine
Cannelle
Préparation:
Préchauffez le four a 200 °
Coupez a l'emporte pièce des cercles de pâte feuilletée
Remplissez des moules a muffins ,piquez la pâte avec une fourchette
Réservez au frigidaire
Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau qui doivent bouillir pendant 5 minutes ,puis laissez refroidir
Faites bouillir la moitié lait
Dans un saladier fouettez vivement le lait avec la farine tamisée et ajoutez les jaunes et les 2 œufs
Lorsque le lait frémit ,transvasez la préparation chaude dans la préparation aux œufs froide
Mélangez de nouveau et reversez le tout dans la casserole
Remettre a frémir en fouettant en continue pour éviter que cela n'accroche
Jusqu'a ce que votre crème épaississe légèrement
Remplissez vos petits moules de cette crème
Enfournez a four chaud 200° pendant 15 minutes
Puis 5 minutes au grill
Saupoudrez de Cannelle
Avis perso:
Recette tenue d'une vrai portugaise ,chef de surcroit
Elle est divine et me rappelle les saveurs du Portugal
http://recettes-de-chefs.ca/chef/helena-loureiro/
Ingrédients pour 2 personnes:
2 Wraps
2 filets de poulet
1 petite barquette de pulpe de tomates
1/2 poivron
2 champignons de Paris
1/4 d'oignon
Fromage râpé spécial pizza
Epices mexicaines
Sauce Wasabi
Préparation:
Coupez vos filets de poulet et, votre poivron en fines lanières
Faites revenir les premiers dans un peu de beurre ,
Saupoudrez de sel et d'épices mexicaines
Faites revenir les seconds avec un fin filet d-huile d'olive
Ajoutez les champignons émincés puis la pulpe de tomates
Disposez vos wraps sur une plaque allant au four
Déposez sur le centre les filets cuits ,la sauce aux poivrons et aux champignons
Et l'oignon émincé ,saupoudrez de fromage et réservez
Au moment de les dégustez ,versez un filet de sauce Wasabi
Roulez les Wraps et enfournez pour 10 minutes a 150°
A la sortie du four ,remettez un filet de sauce wasabi sur toute la longueur du Wrap et dégustez
Avis perso:
Je raffole de ces petites choses que l'on peut décliner a l'infini
C est très vite préparé ,lorsque l'on ne veut pas trop passer de temps en cuisine
adresse:
Thé,tisane:betjemanandbarton
Macarons:pontarlier
Mon resto: restaurantle38
Ma série enfantine
préférée:
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