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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 07:36

Ingrédients pour la compote de rhubarbe :IMGP3829.JPG

 

(1 barquette de 500 gr de framboises

à réserver pour plus tard)

250 gr de rhubarbe

75 gr de sucre

30 gr de beurre

12 gr de miel

 

Préparation de la compote :

Mélanger la rhubarbe coupée en tronçons avec le sucre.

Réserver pendant une nuit

Le lendemain, chauffer le beurre et le miel dans une casserole,

Ajouter la rhubarbe avec tout son jus et cuire à feu doux.

Laisser compoter environ 30 min.

 

Ingrédients pour la Crème d’amande :

 

50 gr de poudre d’amande

50 gr de sucre glace

40 gr de beurre pommade

1 œuf

2 gouttes d’extrait d’amande

 

Préparation de la crème d’amande :

Travailler le beurre avec le sucre, ajouter l’œuf,

Bien mélanger puis terminer par la poudre d’amande et l’extrait.

 

Ingrédients pour le Crumble framboise :

 

50 gr de farine

50 gr de beurre

50 gr de sucre glace

50 gr de poudre d’amande

20 gr de pulpe de framboise

 

Préparation du Crumble :

Mélanger les ingrédients dans l’ordre,

Étaler sur du papier cuisson et cuire 15 min à 160°.

Laisser refroidir et sabler la pâte à la main.

 

Ingrédients de l’Appareil :

 

1 gros œuf

120 gr de crème fraîche liquide

30 gr de sucre

 

Préparation de l’appareil :

Fouetter les ingrédients dans l’ordre

Jusqu’à obtenir une préparation homogène

 

Ingrédients de la Pâte sablée :

 

250 gr de farine

150 gr de beurre pommade

100 gr de sucre glace

30 gr de poudre d’amande

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

Les grains d’une gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille.

 

Préparation de la pate sablée :

Travailler le beurre au robot

Ajouter dans l’ordre le sucre, la poudre d’amande,

Le sel, la vanille, l’œuf battu et la farine.

Former une boule et laisser 2h au frais avant utilisation.

 

Montage de la tarte:

 

Foncer un cercle ou un moule à  tarte à fond amovible de 22 cm de diamètre

Avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette

Laisser reposer 1h au frais,

Déposer dessus du papier cuisson et des légumes secs pour éviter un gonflement de la pâte Lors de la pré-cuisson à blanc.

Enfourner à 180° pour 10 min, sortir et retirer papier + légumes.

Garnir le fond de la tarte avec la crème d’amande et cuire 10 min à 160°.

Etaler la compote de rhubarbe sur la crème d’amande,

Disposer ensuite les framboises sur toute la tarte

(Gardez en quelques unes pour la déco).

Verser l’appareil jusqu’aux bords et enfourner pour 25 min toujours à 160°.

Sortir la tarte et laisser refroidir. Démouler puis recouvrir la dessus avec le crumble, disposer Eventuellement un carré de framboises pour la déco.

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 07:30

Ingrédients pour 4 verrines: IMGP3833.JPG

 

1 litre de lait entier

150g de riz rond (riz à dessert)

1 pincée de sel

80 gr de sucre vanillé

1 pincée de poudre de vanille

 

Préparation :

 

Versez le riz dans un saladier

Le recouvrir d’eau

Mettre au micro onde 4 minutes

Mélanger et versez dans la machine à pain avec tous les autres ingrédients

Lancez le programme confiture.

Le programme terminé

Versez le riz au lait dans de petites verrines et placez au frigo.

Une fois froid, il n’y a plus qu’à savourer avec le biscuit de votre choix.

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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 09:56

Ingrédients:IMGP3767.JPG

 

4 macarons au citron

1 poignée de pistaches mixées

250 gr de fraises

130 gr de mascarpone

2 cas de crème fraiche

80 gr de sucre vanillé

 

Préparation:

 

Mettre un macarons concassé dans le fond des verrines

Dans un saladier mélangez la crème fraiche et le mascarpone ensemble

Mixez les fraises (gardez les plus belles pour la déco)

Versez le sucre sur le coulis

Ponctionnez 6 cas de ce coulis que vous ajoutez aux crèmes

Passez la préparation obtenue au tamis

Et versez la dans le siphon

Vissez la cartouche,secouez énergiquement

Mettez au frigidaire pour 2 heures

Au moment de servir secouez de nouveau

Remplissez les verrines avec l'émulsion et décorez d'une fraise

Saupoudrez de pistaches

 

 

 

 

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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 09:52

Ingrédients Pour 6 personnesIMGP3725.JPG

 

250g de fraises

25 cl de crème liquide entière

50g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

150g de chocolat noir à pâtisser

3 œufs extra frais

1 pincée de sel

 

Préparation

 

Rincez, essuyez et équeutez les fraises.

Mixer les avec le sucre en poudre puis passez ce coulis au chinois.

Chauffez 4 cuillerées à soupe de ce coulis.

Hors du feu, faites y fondre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée. Versez progressivement le reste de coulis, tout en mélangeant.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la au coulis.

Faites fondre le chocolat en morceaux au micro ondes.Lissez-le

Laissez tiédir, incorporez les jaunes d’œufs,

Puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel.

Répartissez ces 2 mousses dans six verrines en les alternant.

 Placez 3h au réfrigérateur. Servez très frais.

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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 09:44

 

Ingrédients pour la pâte:IMGP3711

150 gr de farine

150 gr de beurre

60 gr de sucre glace

100 gr de poudre d'amandes

1 oeuf

2 gr de sel

1 Sachet de sucre vanillé

 

Ingrédients pour la garniture:

300 gr de crème fleurette

200 gr de Pralines roses concassées

 

Préparation:

Mélangez le beurre en parcelles avec le sucre glace, la poudre d'amande et la farine

Ajoutez l'oeuf entier ,le sel et le sucre vanillé

Pétrissez légèrement la pâte et laissez reposer 1 heure au frais

A l'aide du rouleau a pâtisserie

Etalez la pâte au dessus de moules a tartelettes beurrés farinés

Faites cuire ces fonds 20 minutes a four chaud ,160°

Dans une casserole portez a ébullition la crème

Ajoutez les pralines et mélangez sur feu doux

Vous devez obtenir une jolie couleur rose

Filtrez au travers d'une passoire fine

Versez la crème sur les fonds de tartelettes

Laissez refroidir 20 minutes et faites prendre au réfrigérateur 2 heures

 

Avis perso:

Recette trouvée sur le blog de:

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309814-tarte-aux-pralines-roses

 

  

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 09:21

 

Ingrédients pour 2 personnes: IMGP3707

40 cl de lait entier

1 jaune d'œuf

10 gr de maïzena

(20 gr pour une crème pâtissière)

1 sachet de sucre vanillé(+ si nécessaire)

 

Préparation:

Prélevez 3 cas de lait et versez dans un bol

Délayer la maïzena

Prélevez 3 autre cas de lait dans un autre bol

Mettez y le jaune d'œuf et le sucre vanillé

Mélangez les 2 préparations ensemble

Faites chauffez le lait

Versez la préparation en fouettant régulièrement

Jusqu' à ce que le mélange nappe le fouet

Versez dans un récipient et laissez refroidir

Servir avec des œufs a la neige

    

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 14:52

Ingrédients pour 4 personnes : IMGP3696

 

4 queues de langoustes

50 gr de Beurre

10 cl de Cognac

Sel

Poivre

 

Ingrédients pour la Sauce :

50 gr de Beurre

1 petite boite de concentrée de tomate

½ boite de tomates pelées

1 oignon haché

1 échalote hachée

1 gousse d’ail

2 carottes finement râpées

Thym, Laurier

1 pincée de curry

Sel, Piri-piri

50 cl de vin blanc sec

 

Préparation :

 

Faites  revenir dans le beurre, l’oignon, les échalotes et l’ail émincés

Pendant  environ 5/10 min.

Rajoutez, les carottes râpées, les tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate.

Versez le vin blanc puis assaisonnez avec le thym, le laurier, le curry, sel, poivre.

Laissez mijoter 30 bonnes minutes.

Pendant ce temps faites cuire sur feu moyen

Les queues de langoustes, préalablement décongelées,

Coupées en morceaux dans du beurre,

La coquille doit devenir orangée,

Assaisonnez (sel, piri-piri), puis flambez-les au cognac.

Au bout des 30 min, passez la sauce au mixer

Et  laissez à nouveau mijoter doucement 10 min.

Rectifiez l’assaisonnement

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 14:41

Ingrédients Pour 4 verrinesIMGP3675

Le Biscuit :

2 gros jaunes d’œufs + 1 blanc
½ Cac de levure chimique
30 gr de farine
15 gr de Maïzena
1 pincée de sel
30 gr de sucre

 

La crème de marrons :

 200 gr de crème de marrons « Clément Faugier »

(150 gr pour la crème au tiramisu,

Et 50 gr pour l’entre crème)  

250 gr de mascarpone
2 gros œufs, blancs et jaunes séparés
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel  

               Et

Pour imbiber le biscuit

2 Cas de rhum + 1 Cas de sucre

 

Préparation du Tiramisu :

 

Préchauffer le four a 180°

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre

Ajoutez farine, maïzena et levure chimique

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige

Incorporez délicatement au mélange précédent

Versez la pate sur une plaque, munie dune feuille de papier sulfurisée

Etalez légèrement

Enfournez 10 mn à 180°

La pate doit restée moelleuse sous le doigt

Et légèrement doré

Laissez refroidir complètement

Pendant ce temps dans un grand bol

Mélangez le Mascarpone, les jaunes d’œuf et le sucre vanillé

Fouettez et ajoutez la crème de marrons

Fouettez de nouveau

Battre les blancs en neige et incorporez-les

Attention a le faire délicatement pour ne pas les casser

 

Montage des verrines :

Coupez le biscuit en petits ronds avec un emporte pièce

Imbibez le biscuit à l’aide d’un pinceau

(Attention à ne pas trop le mouiller)

Posez un biscuit dans le fond de chaque verrine

Puis 1 Cac de crème de marrons pure

Puis la préparation au mascarpone sur 1 cm

Procédez jusqu’ en haut

Lissez la surface et saupoudrez de cacao

Entreposez au frais

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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 13:01

Ingrédients pour 4 personnes :DSCF0603.JPG

 

4 blancs de poulet d’environ 150g chacun, sans la peau

½ petit poivron orange, épépiné, coupé en lanières.

½ petit poivron vert, épépiné, coupé en lanières

15g de chapelure complète fraîche

1 Cas de graines de sésame

4 Cas de jus citron

1 petit poivron rouge, coupé en deux épépiné

200g de tomates concassées en boîte

4 brins d’estragon frais

1 petit piment rouge, épépiné et haché

¼ de Cas de sel de céleri

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Inciser les filets dans leur épaisseur afin de former une poche.

Saler et poivrer l’intérieur.

Mettre des lanières de poivron orange et vert dans chaque poche.

Disposer les filets sur une plaque antiadhésive et les parsemer de chapelure et de graines de sésame.

Arroser chaque filet avec 1 cuillerée à a soupe de jus de citron

Cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Préchauffer le gril du four à haute température.

Mettre les moitiés de poivron rouge sur la grille, peau vers le haut,

Cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la peau se cloque.

Laisser refroidir 10 minutes et peler.

Passer quelques secondes la chair de poivron rouge,

Les tomates, le piment et le sel de céleri au mixeur,

Ou hacher finement le poivron rouge

Passer au tamis avec les tomates et le piment.

Saler et poivrer.

Quand le poulet est cuit, faire chauffer la sauce

En verser un peu sur chaque assiette chaude. Poser la viande au centre

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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 12:55

Ingrédients pour 4 personnes :DSCF0589.JPG

 

4 beaux avocats à peau lisse juste mûrs

16 gambas

1 gros jaune d’œuf

½ cuillerée à café de moutarde

Quelques pincées de paprika

20 cl d’huile de tournesol

Le jus de 1 citron

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Coupez les avocats en deux et dénoyautez-les,

Pelez-les et détaillez-les en tranches fines.

Répartissez-les sur des assiettes de service froides et

Arrosez-les de jus de citron. Poivrez et réservez au frais.

 Décortiquez les gambas

Préparez une mayonnaise en fouettant le jaune d’œuf,

La moutarde et l’huile versée peu à peu en filet.

Salez, poivrez et ajoutez le paprika.

Mélangez les queues gambas avec la mayonnaise au paprika et

Répartissez les sur les rosaces de tranches d’avocat.

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